Dopo le feste e’ d’uopo un controllino al frigo per vedere se le enormi scorte hanno ancora qualche superstite.

vediamo un po’ ciò che ho trovato oggi: 10 zucchine ( insomma…non proprio bellissime ,ma ancora recuperabili!)

2 peperoni….pomodorini pachino da usare in giornata!!!!

allora mi sono inventata….. PASTA MISTA DI RECUPERO

INGREDIENTI:

• 300 gr di farfalle o fusilli( o tutt’e due se avete sacchetti i da finire!!!)
• 2scalogni
• 10 pomodori pachino
• 5 zucchine chiare
• 2peperoni gialli
• 50gr pinoli
• 100 gr pecorino romano grattugiato
• maggiorana in abbondanza
• 1spicchio d’aglio ( facoltativo)
• 1bicchiere di vino bianco secco

ESECUZIONE:

Fare andare 1scalogno tritato con un po’ d’olio evo e mezzo peperoncino,unire le zucchine tagliate a cubetti ,i peperoni puliti e tagliati a julienne ,quindi bagnare con il vino bianco,pepare leggermente,salare e portare a cottura( ci vorranno circa 15 minuti)

Nel frattempo in un’altra padella,rosolare 1scalogno ,unire i pachino tagliati a rondelle e l’altra metà del peperoncino,salare e far restringere bene il tutto

Quando le zucchine saranno pronte,metterne una buona parte nel bicchiere del mixer,unire il pecorino,la maggiorana,i pinoli ed un mestolo di acqua della pasta

Frullare bene sino a quando si sarà ottenuta una bella crema

unire al sugo di pachino il pesto ottenuto,amalgamare il tutto e scolare la pasta mantecandola nella padella.

aggiungere un po’ di zucchine intere  e impiattare spolverando con pecorino appena grattugiato!!!!!