La piovra 3

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Eccolo,in tutto il suo splendore!

per riuscire a cucinarlo, ho dovuto metterlo in 2 diverse pentole a pressione,perché ,come ben sapete,il polpo,va lasciato freddare nell’acqua di cottura per avere la certezza che resti morbido

l’ho lessato così :

 

a freddo ho messo nella pentola acqua,1bicchiere di vino bianco ,1 bicchiere di aceto bianco .

ho aggiunto 1 carota, 1costa di sedano,1 cipolla, 1 spicchio d’aglio 1/2 limone ed un ciuffo di prezzemolo

ho chiuso la pentola a pressione e ho fatto cuocere,dal sibilo,30 minuti.

importantissimo: ho lasciato freddare nella pentola.

Il giorno dopo ho fatto queste 3 ricette:

POLPO con le PATATE alla LIGURE

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  • Circa 1/2 kg  di polpo lessato
  • 3 patate
  • un mazzetto di prezzemolo olio evo possibilmente ligure,e’ più delicato
  • sale qb
  • pepe qb
  • 1/2 limone
  • olive taggiasche

 

ESECUZIONE

cuocere con la buccia le patate per evitare che si impregnino troppo d’acqua,quando saranno tiepide,sbucciarle e tagliarle a tocchetti piccoli quando saranno completamente raffreddate.

Tagliare il polpo ben scolato dall’ acqua,anch’esso a tocchetti  lunghi circa 4 cm.

condite il tutto con olio,sale,limone e pepe.

spolverizzare con prezzemolo tritato ( volendo si può aggiungere uno spicchio d’aglio)

aggiungere le olive taggiasche.

condire bene.

 

far riposare una 1/2ora prima di servire

p.s.questa volta al polpo ho aggiunto delle zucchine trombette sott’olio che avevo fatto quest’ estate….mossa davvero vincente,i sott’olio ci stanno davvero bene,la prossima volta provo con i carciofini!!!

 

ZUPPETTA di POLPO

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  • Polpo lessato circa 1/2 kg
  • 250 gr di pomodori pelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • peperoncino,sale pepe
  • 1/2bicchiere di  vino bianco
  • Pane toscano bruschettato e tostato

ESECUZIONE

tagliare il polpo già lessato a tocchetti da circa 3cm.

soffrigere molto leggermente il prezzemolo,l’aglio ed il peperoncino tritati.

fare insaporire anche il polpo e sfumare con il vino bianco

schiacciare in modo rustico i pomodori ed aggiungerli al polpo.

unire anche un po’ di brodo di cottura del polpo filtrato,sistemare di sale e cuocere in pentola a pressione per

circa 15 minuti dal sibilo

sistemare la zuppetta in ciotole di terracotta accompagnate dal pane tostato !!!

p s questa ricetta l’ho avuta da Maurino Improta quando ho partecipato alla Prova del Cuoco,e’ semplicissima e velocissima e sempre molto apprezzata.

se preferite,potete far restringere un po’ il sughetto prima di aggiungere il brodo

ricordate di spolverare con prezzemolo fresco appena tritato prima di servire.

 

vi dico ancora questo: con questa dose abbiamo mangiato in 2 la zuppa e ne è avanzata ancora 1 porzione,domani farò ben restringere ,triterò grossolanamente  il polpo e ci condirò degli gnocchetti di patate!!!!! Poi vi dirò ……

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CARPACCIO DI POLPO

  • 1/2 kg di polpo
  • citronette
  • aglio e prezzemolo tritati
  • buccia di limone grattugiate
  • poco peperoncino fresco

ESECUZIONE

dopo aver lessato il polpo ed averlo fatto raffreddare ,scolarlo molto bene e schiacciarlo con forza dentro ad una bottiglia d’acqua vuota e tagliata a metà

far uscire più acqua che si riesce e coprire con la pellicola

mettere sopra un peso perché riesca a compattarsi meglio e lasciare per un giorno in frigo.

il giorno dopo tagliare con l’affettatrice a carpaccio e condire con la citronette il prezzemolo,il peperoncino e la buccia di limone.

Lasciare insaporire e servire dopo un ora!!!!

p.s.per togliere il polpo dalla bottiglia e’ necessario tagliarla.

questa volta metterò sopra al carpaccio di polpo,una dadolata di ananas fresco…..penso che ci stia molto bene!!!!

ora vado a preparare la pizza,ma dopo,si riprenderanno i conti!!!!!

ciaooooooooooo!!!!

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