Estate,domenica,caldo torrido ,mare……..NOSTALGIA!

E si,in questo periodo ,nelle caldissime ed assolate giornate collinari,la nostalgia della mia ventosa e per me ,accogliente,mi prende quasi sino a farmi male!

allora,per combattere la malinconia,che faccio ?

…….Ma cucino ,ovviamente!!! ( cit. Di Agata!)

oggi,ripensando alla mia nonna Quanita che,in giardino all’ ombra di una possente magnolia,preparava con l’antico mortaio di marmo

una impareggiabile salsa di noci ,mi sono cimentata in questa preparazione.

Ho voluto provare la sua ricetta….anche se ho abbandonato il mortaio a vantaggio del mixer!

Con questa profumatissima salsa ho condito i ” croxetti”, pasta tipica della mia regione,che lei confezionava personalmente ,utilizzando il sigillo di famiglia ,appartenuto alla sua nonna.

Io,giovane nipote( !!!!!!!!!) ,ho semplificato i tempi e li ho acquistati già fatti…..il risultato finale non e’ stato compromesso….erano ottime!!!

Non credo sia facile trovare i ” croxetti” fuori dalla Liguria, per chi avesse comunque piacere di provare questa salsa,la consiglio come condimento  per i ravioli maremmani oppure con delle penne fatte con farina integrale o ,come si fa anche in Liguria,condire con essa degli gnocchi di patate fatti con la farina di castagne…..aggiungendo in questo caso anche abbondante rucola appena colta!!!!!

CROXETTI alla SALSA di NOCI

• 500gr di croxetti

• 250 gr di gherigli di noci
• 1spicchio d’aglio
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di mollica di pane
• 3cucchiai di olio evo
• abbondante maggiorana
• 50 gr di prescensua ( oppure di ricotta)
• 3 cucchiai di latte (+ quello necessario per bagnare il pane)
• sale

ESECUZIONE

levate la pellicina ai gherigli di noce facendoli bollire per 5 minuti

scolateli,asciugateli( con questa operazione la pellicina verrà via senza fatica) e fateli raffreddare .

nel frattempo mettete nel latte la mollica e,quando sarà ammorbidita,strizzatela

mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer ,frullate allungando con il latte sino a dare la giusta fluidità

quando i croxetti saranno pronti metterli in un piatto alternandoli alla salsa,unire alcune noci tagliate in modo grossolano e maggiorana fresca

finire il piatto con 50 gr di parmigiano misto a pecorino!!!!!!!

E…..buon pranzo al sapore di Liguria!!!

P.S. Anche questa ricetta fa parte del mio libro……quando,finalmente,sarà possibile la pubblicazione,ve lo raccomanderò!!!!!!

come si dice” la pubblicità e’ l’anima del commercio!!!!!”