E’ proprio così,in cucina come nella vita,la semplicità e’ l’arma vincente.

A volte ci pare che utilizzare tanti ingredienti serva a migliorare un piatto…non è’ così !

Semplicemente ne copriamo il gusto reale.

Anche nella vita facciamo la stessa cosa : indossando mille maschere,tentiamo di coprire quella parte di noi che non ci piace,ci imbarazza,o,più semplicemente che temiamo.

Tutto migliora quando impariamo a conoscerci ( cosa per altro ne ‘ facile ne’ scontata) , ad accettarci,a volerci bene per ciò che siamo,così ,nella normalità ,nella nostra pura semplicità .

Allora non abbiamo più bisogna di coprirci o mascherarci ,ma ci mostriamo alla vita con la nostra ,seppur fragile,bellezza.

Iniziamo a piacere agli altri,gli altri ci piacciono…..e questo sarà il primo passo verso la piena e vera  serenità …..in semplicità .

Si , perché tutto è’ dentro di noi….anche la serenità ,basta saperla trovare!

Ahahahahahahaha…l’avreste mai detto che questa disquisizione prettamente filosofica serviva……semplicemente……ad introdurre una ricetta??????

stiamo parlando del’ orata al sale.

Infatti ,quando togli la dura crosta del sale ( la durezza della vita!!), ciò che scopri e ‘ un pesce cotto a puntino che sprigiona tutta la sua fragranza  senza bisogno di alcuno condimento od orpello….ma perfetto nella sua….semplicità …..e assolutamente non salato!!!!

 

ORATA al SALE

• Un’orata da circa 700 gr
• 1kg di sale grosso
• 2 albumi
• erbe aromatiche miste ( prezzemolo,timo,maggiorana,basilico,origano)
•  1 spicchio d’aglio
• 1 limone

ESECUZIONE

pulire bene l’orata : levare le interiora e lavatela sotto l’acqua corrente, MA NON SQUAMATELA ( le squame saranno la barriera per non far entrare il sale)

asciugarla bene e mettere nella pancia del pesce: uno spicchio d’aglio,parte delle erbe aromatiche.ed una rondella di limone.

chiudiamo al meglio la pancia dell’orata,in questo modo il sale non entrerà all’interno

laviamo le restanti erbe aromatiche ,asciughiamole e tritiamole

unire la buccia grattugiata del limone

unire tutto ciò al sale

sbattere leggermente gli albumi

gli ungerli al sale

in una teglia abbastanza capiente da contenere il pesce in lungo creare uno strato di sale e mettervi sopra qualche rondella di limone.

porre sopra l’orata e ricoprire completamente con il sale rimasto

infornare a 200* per circa 40 minuti

rompere la crosta e verificare la cottura.

p.S. Consiglio di gustare il pesce in naturalezza…così sentirete il gusto del mare!!!!!

 

Come contorno a questo meraviglioso piatto,ho abbinato un tripudio di colori estivi ………..

VERDURE CROCCANTI ……UN PO’ COTTE, UN PO’ NO

• 2 zucchine  chiare piccole e tenere
• 2 peperoni uno rosso ed uno giallo
• 250 gr di ceci sgocciolati
• 10 pomodorini datterini
• 1 cipolla fresca di Tropea
• 1scalogno
• olio evo
• sale
• peperoncino ( a piacere)
• un ciuffo di basilico per decorare il piatto

ESECUZIONE

In una padella larga ( meglio una Work) far appassire leggermente lo scalogno

unire i peperoni puliti e tagliati a listarelle

far cuocere a fuoco basso per circa 5/10 minuti facendo sempre attenzione che non attacchino

unire i ceci ed i pomodorini

far insaporire tutto assieme per circa 5 minuti ed aggiustare di sale

mettere in un piatto di portata finendo il piatto con la cipolla tagliata a rondelle finissime ed il basilico.

P.S.  Molto spesso in estate preparo queste verdure e le servo con un cous cous precotto ottima soluzione!!!