Melanzane in tutte le salse

Le melanzane di Giovanna

Le melanzane di Giovanna

E si,in questo periodo le melanzane abbondano in tutti gli orti.

Ho già postato alcune ricette riguardo questo versatile ortaggio.

Ora vi propongo  una salsa,un condimento ,le mia polpette …insomma,piatti che si adattano benissimo ad un buffet sul terrazzo o,per i più fortunati,ad una cena in riva al mare!

Iniziamo col dire che se vi ritrovate davvero un quantitativo industriale di melanzane,le potete benissimo grigliate dopo averle affettate e così congelarle

Quando le scongelerete,le troverete come appena fatte e pronte per essere condite.

Saranno perfette per un sughetto /pesto espresso per degli gnocchetti fatti in casa:

fate prima cuocere in forno a 180* per 15 minuti 1 melanzana lavata ,divisa a metà e leggermente unta in superficie .

Quando sarà cotta,sbucciarle e mettere la polpa nel frullatore .

Frullare con olio,basilico,pistacchi di Bronte ,un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di pecorino grattugiato.

Aggiustare di sale se e’ il caso,e condire gli gnocchi e decorarli con la buccia delle melanzane prima tagliata a filetti e poi fritta.

…se poi vorrete unire anche qualche gambero saltato nel cognac,il piatto non avrà rivali!

Gnocchetti di patate

Gnocchetti di patate

Le melanzane si adattano benissimo anche alla preparazione dei crostoni che,abbinati ad un’ insalata della serie : chi più ne ha più ne metta ( di ingredienti intendo!!) può risolvere la cena delle serate estive.

Melanzane sotto pesto

Melanzane sotto pesto

CROSTONI di MELANZANA

Tagliate a listarelle la polpa di 1 melanzana ,fatele dare l’acqua mettendole sotto sale per circa 1/2 ora .

Friggetele in abbondante olio di semi .

A questo punto ,dopo averle scolate dall’olio al meglio possibile,aggiungete 1 spicchio  d’aglio ( facoltativo)

ed un po’ di prezzemolo tritati.

Tagliate il tutto grossolanamente con un coltello ed amalgamate con un bel po’ di gorgonzola molto cremoso,sino ad ottenere una crema spalmabile.

Mettetela su fette di pane toscano abbrustolito ,fate ancora un leggero passaggio in forno e,prima di servire,cospargere con delle noci tritate grossolanamente.

Melanzane sotto sale

Melanzane sotto sale

Anche le polpette di melanzane sono davvero buone .

Sono un classico della cucina meridionale ,io ho apportato qualche modifica alla ricetta originale ,rendendole un po’ più …..liguri!!

POLPETTE di MELANZANE

  • 1 melanzana tonda grande
  • 50 gr di pane raffermo
  • 1 bicchiere di latte
  • 25 gr di pane grattato
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 1uovo
  • 1cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di maggiorana tritata
  • cubetti di scamorza affumicata
  • sale
  • pangrattato per impanatura
  • olio per friggere

ESECUZIONE

Dopo averla sbucciata e tagliata a cubetti,lessare la melanzana in acqua bollente salata.

Scolarle molto bene dall’acqua ,strizzarle leggermente e,con l’aiuto del mixer,ridurle in purea.

Far raffreddare.

Nel frattempo raccogliere in una terrina la mollica del pane bagnata nel latte,strizzata bene e sbriciolata,il pangrattato,i formaggi l’uovo e le erbe aromatiche .

Unire la polpa di melanzane ,salare e pepare a piacere.

Prelevare un po’ di impasto per volta e mettere al centro un cubetto di scamorza ,dare la forma della polpetta ,passare nel pangrattato e friggere in abbondante olio di arachide.

Servite tiepide ,magari con un’ottima insalata greca: pomodori maturi,cetrioli,Feta ed olive nere.

Il tutto condito con olio d’oliva,sale ed abbondanti foglioline di basilico!

Polpette di melanzane con insalata greca

Polpette di melanzane con insalata greca

…….in ultimo,ma non ultime per gusto,fette di melanzane in tempura servite con cipolla e zucchine sempre in tempura accompagnate da un tagliere di formaggi ed affettati misti

Melanzane in pastella

Melanzane in pastella

image

 

Si lo so,non ne potete più di melanzane…….ma non venitemi a dire che non sapete come cucinarle!!!!!!

ahahahahaha….buon appetito a tutti ed a domani!!!!!!!

 

 

 

 

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6 pensieri su “Melanzane in tutte le salse

  1. Ciao mia cara Tiziana! Che belle ricettine. Oramai ho tante ricette tue e di Pat che posso cucinare per tutta l’estate. Quando ero piccola le melanzane non mi piacevano affatto. Ora li mangio ma non è la mia verdura preferita. A mio marito invece piacciono e devo accontentarlo. Buonanotte mia cara amica. ❤

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  2. Ciao Tiz un salutino veloce sono a vedere i cartoni con le nnipotine ma mi si chiudono gli occhi….meno male che ho visto le tue ricette ottime ….io a differenza di tutti amo le melanzane , ma in casa non a tutti piacciono….le polpettine forse le bimbe le gradiranno ah ah bacio a presto♥♥

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  3. Buongiorno mia cara Tiziana. A me le melanzane piacciono fritte con la pastella ma i tuoi suggerimenti hanno risvegliato il mio sopito appetito!! Che bonta’…. ma come fai ad avere cosi’ tanta inventiva!! Quando dico che sei geniale…. e’ vero!! Bacioni e grazie❤️

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    • Carissima Silvia!!!!!!! Se non avessi te!!!!
      Ahahahahahah sei davvero troppo gentile,ma ora purtroppo sto trascurando te e le altre amiche….la famiglia mi reclama,scusatemi,presto tornerò e,prometto,più in forma che mai!!!

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