Oggi ultimo giorno di pesca nel pozzo di S Patrizio ,  o meglio , nel solito congelatore.

Domani si riparte per tornare al sole ed al caldo della riviera ligure.

Siamo di domenica ed io,tradizionalista quale sono,vorrei fare per la mia famiglia,un pranzo come si confà alle grandi occasioni .

Il “pozzo ” offre pesce  ? Ecco allora il menù che ho pensato:

spaghetti alla eoliana

Dentice su pietra ollare con olio al timo

tortino patate e pomodoro

Per quel che riguarda il dentice , nulla di più facile !

Come al solito ciò che conta e’ la qualità . Bisogna togliere le interiora al pesce ,NON si deve squamare e neppure condire.

Si prepara la brace almeno un’ ora prima quindi ,quando avrà raggiunto la giusta consistenza ( da legna sarà diventata brace ) si mette la pietra ollare , si fa scaldare per circa 1/4 d’ ora  e finalmente vi si mette il pesce che sarà cotto perfettamente quando le pinne si staccheranno agevolmente dal corpo.

A parte si prepara un’ emulsione con olio , limone ,sale e pepe e vi si aggiungono delle foglioline di timo limonato .

si sbatte bene e si lascia in fusione per almeno un’ ora agitando ogni tanto.

Si serve in accompagnamento al pesce e ,chi la desidera , può metterla sul dentice una volta cotto e deliscato.

Devo dire che alcuni di noi hanno preferito mangiare il dentice nature , mentre altri hanno trovato che la salsina sia stata un perfetto abbinamento

Anche in questo caso vi consiglio un olio delicato ( leggi : ligure) perché non copre il gusto del pesce.

TORTINO di PATATE e POMODORI

• 4 o 5 patate a pasta gialla
• 4 o 5 pomodori perini maturi e sodi
• sale,pepe
• origano
• 50 gr di pecorino romano grattugiato
• olio evo

ESECUZIONE

Fate lessare leggermente le patate mettendole in pentola a pressione per 3 o 4 minuti dal sibilo

Fatele raffreddare ,sbucciatele quando saranno tiepide e tagliatele a rondelle

Tagliate nello stesso modo i pomodori dopo averli lavati.

In una pirofila da forno ,mettete un foglio di carta forno ed ungetelo con un po’ d’olio d’oliva.

Iniziate mettendo uno strato di patate e conditelo con olio , sale , origano ,pepe ed un po’ di pecorino.

Fate la stessa cosa con i pomodori e conditeli allo stesso modo .

Continuate sino ad esaurimento ingredienti ,terminando con i pomodori

Mettete in forno per circa 30 minuti a 200*

questo tortino e’ davvero molto appetitoso . Mi è’ capitato di farlo anche facendo uno strato centrale di acciughe fresche ben pulite e senza lisca.

In questo caso uso  aglio e prezzemolo tritati anziché l’origano , senza il pecorino.

Se devo dirla davvero tutta ,questo piatto sarebbe la base per il famosissimo ” riso ,patate e cozze ” pugliese ,

un giorno vi darò la ricetta per bene ,vi garantisco che ne vale la pena!

SPAGHETTI alla EOLIANA

• 400 gr di spaghetti
• 300 gr di filetto di tonno fresco
• 1 spicchio d’ aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco leggermente fruttato
• 400 gr di pomodori pelati
• prezzemolo
• capperi
• olive nere
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciughe sotto sale
• olio evo

ESECUZIONE

Tagliate a dadini il filetto di tonno e mettetelo in padella con lo spicchio d’aglio ed un po’ d’olio , facendolo andare così per pochi minuti a fiamma vivace.

bagnate con il vino bianco e fate ben evaporare.

Quando il tutto sarà ben insaporito , unire i pelati passati ( o il pomodoro fresco) e cuocere per circa 10 minuti o sino a quando il sugo sarà ben ristretto