Non sono certo io a dover presentare adeguatamente questa magnifica regione , la Puglia sa presentarsi  benissimo da sola .

Lo fa attraverso i suoi splendidi paesaggi , i suoi tramonti , i suoi monumenti ,la sua gente e , naturalmente la sua cucina .

Abbiamo avuto la fortuna di abitare per circa 3 anni nella bellissima cittadina di Trani e ,date le mie maniacali curiosità culinarie , ho avuto modo di conoscere a fondo oltre che il territorio ,anche la sua ottima cucina, da nord a sud!!!

In Puglia parliamo principalmente di cucina di mare ,ma ,nelle splendide masserie , si possono gustare verdure di prima qualità cucinate in mille modi e tutti saporitissimi.

Prodotti come i funghi cardoncelli o più famosi cipollotti  lampascioni  sono degli ambasciatori eccellenti di questo territorio.

Questa sera però ,voglio dare ancora spazio ai miei ricordi e proporvi una semplicissima pasta a base di pesce che la mia amica Bice ( o meglio Beatrice ) mi cucinava sempre quando ,dopo una mattinata al mare mi invitava a casa sua  per ….” Un frugale pasto ” come diceva lei ,a base di di una velocissima pastasciutta.

La velocissima pastasciutta era la famosa TUBI E COZZE !

non so perché , pur avendo riprovato mille volte a rifare questo piatto !non ne ho più gustato il sapore intenso e profondo che sentivo quando noi , al fresco della sua magnifica terrazza sul mare , mangiavamo con gusto il nostro pasto …….parlando dei massimi sistemi!!!!!

chissà forse era il gusto dell’amicizia profonda  che ci legava !

Bando ai sentimentalismi ,passiamo alla ricetta :

TUBI e COZZE

• 350 gr di Pasta tipo ditali rigati (tubi )
• 600 gr di cozze
• 50 gr di pinoli
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino
• sale
• olio evo

ESECUZIONE

Lavate accuratamente le cozze e pulitele molto bene ( questa operazione potete farla fare al vostro pescivendolo di fiducia )

Mettetele in una casseruola con i gambi di prezzemolo ed 1 spicchio d’ aglio per farle aprire.

Quando saranno aperte ,gettate quelle rimasta chiuse e levate i molluschi dalla conchiglia.

Tenete da parte anche l’acqua che si sarà formata e filtratela con un colino.

Nel frattempo in una padella dove potrete saltare la pasta,mettete a scaldare i pinoli con un po’ d’olio evo e lasciateli sul fuoco sino a quando saranno leggermente tostati.

Lessate la pasta

Aggiungete ai pinoli il prezzemolo , 1/2 spicchio d’aglio tritati ed il peperoncino e fate leggermente insaporire,unite le cozze e la loro acqua .

Quando la pasta sarà quasi cotta ( 2minuti circa dalla fine della cottura) passatela in padella ,finite la cottura in padella, aggiungete ancora un po’ di prezzemolo tritato e servite immediatamente .

Magari in riva al mare !!

I pinoli sono una mia idea , la ricetta di Bice non li prevede ,a mio gusto , ci stanno davvero bene.

buon appetito a tutti.