Oltre la metà della popolazione mondiale ha il riso come base nella  dieta.

E’ un cibo leggero e nutriente ,quello prodotto in Italia e’ tra i migliori ,noi poi , abbiamo anche le ricette più varie e gustose !

Si abbina perfettamente a miriadi di ingredienti : carni ,pesci ,verdure e frutta ma ,per raggiungere la perfezione italiana bisogna seguire alcune regole precise per ottenere un risotto super.

1) Solitamente la base e’ fatta con cipolla o scalogno che vanno affettati finemente o tritati ,evitando di farli colorire troppo

2) Il risotto vuole il burro  ( e’ un piatto del nord !) ,oggi , comunque ,  si tollera meta’ olio e metà burro ,per arrivare a tutto olio se si tratta di un risotto a base di pesce

3) Il riso si mette nel tegame quando la cipolla e’ già morbida e si fa rosolare per circa 2 minuti fino a quando sarà lucido.

4) A questo punto si aggiunge il vino ( solitamente bianco ) perché da rotondità al gusto del riso e si fa ben evaporare prima di iniziare a versare il brodo

5) La cottura del risotto inizia dopo l’evaporazione del vino ,mettendo 2 mestoli di brodo per volta ,sempre dopo che la precedente quantità sia stata assorbita .

6) Il brodo adatto ai risotti più delicati , e’ quello vegetale ,per i sapori più decisi si consiglia il brodo di manzo ,mentre quelli di pesce preferiscono il brodo di pesce ( anche fatto con gli scarti ) .Comunque non si sbaglia mai preparando un brodo con pollo ,vitello e verdure.

7) Il tempo di cottura di un risotto e ‘ di circa 20 minuti ,calcolati dopo la tostatura .

8) il risotto va sempre mantecato alla fine della cottura : si aggiunge un po’ di burro e parmigiano grattugiato e si amalgama il tutto a fuoco spento ( eccetto per le preparazioni a base di pesce )

9) Il risotto per raggiungere il top , deve essere servito piuttosto morbido ,così il sapore ne guadagnerà .

Con questi semplici accorgimenti il successo e’ garantito !

Io amo il risotto in tutte le salse , in questa bellissima serata settembrina l’ ho preparato al nero di seppia ,con l’aggiunta delle bietole , prendendo la ricetta dal solito ricettario di famiglia !

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

• 500 gr di seppie
• 400 gr di riso Carnaroli
• 400 gr di bietoline
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo di pesce
• prezzemolo q. b.
• olio
• peperoncino
• sacchette delle seppie con l’inchiostro
• sale ,pepe

ESECUZIONE

Lavate e pulite le seppie tenendo da parte la sacca con l’inchiostro.

Lavate e sciacquate bene le bietoline e tritatele grossolanamente.

Fate colorire la cipolla e l’aglio tritati con 3 cucchiai d’olio evo ed il peperoncino , unite le seppie fatte ad anellini e fate insaporire .

Bagnate con il vino ,unite le bietole e cuocete per 10 minuti.

aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti.

Cuocete per circa 18 o 20 minuti allungando con il brodo di pesce bollente.

A metà cottura versate l’ inchiostro delle sacchette amalgamando molto bene perché il colore sia omogeneo.

servite il vostro risotto all’ onda ,spolverizzando con un po’ di prezzemolo tritato .

Buon appetito a tutti