La verdura di Mirella

Quando si avvicina il tempo di tornare a casa ,sebbene ne abbia davvero voglia ,mi prende una leggera malinconia ,so già che i miei odori ,i miei sapori….la mia aria mi mancheranno .

Cerco di rendere più sopportabile il distacco nel modo che mi è più congeniale : la cucina !

La mia amica Mirella mi ha portato le prelibatezze del suo orto ,tutti prodotti tipici di Albenga : trombette ,pelandroni,pomodori , ed io li ho messi tutti insieme cucinando un piatto che e’ un vero inno alla Liguria,insomma un “Ma se ghe pensu ” in cucina.

Polpettone pronto per essere infornato

POLPETTONE LIGURE

• 300 gr di patate
• 300 gr di zucchine
• 300 gr di fagiolini
• 20 gr di porcini secchi
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 cipolla grande
• 300 gr di carne macinata ( facoltativa )
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 manciate di maggiorana fresca  ( oppure prezzemolo )
• 5 cucchiai di olio evo
• pane grattugiato
• sale pepe

ESECUZIONE

Lessate separatamente le verdure dopo averle ben lavate : patate,zucchine ,fagiolini.

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida .quando le patate saranno pronte ,sbucciarle e schiacciatele con lo schiaccia patate,tritate grossolanamente le zucchine o schiacciatele con una forchetta e tagliate i fagiolini a pezzetti piccoli.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire leggermente con un po’ d’olio .Quando sarà dorata ,unite la carne ,i funghi strizzati e tritati con la mezzaluna ,i pomodorini aperti a metà e i fagiolini .

Fate ben insaporire il tutto ,salate pepate e ,se occorre,bagnate con uno spruzzo di vino bianco per finire la cottura della carne.

Sbattete le uova con il formaggio e la maggiorana tritata

assemblate tutti gli ingredienti in una terrina capiente : patate ,zucchine , carne con fagiolini ,uova ,unite un giro d’olio ,se serve aggiustare di sale ,se vi piace potete mettere un pizzico di noce moscata ed amalgamate molto bene .

Predisponete una teglia ( la tradizione la vuole rettangolare ) con la carta forno oleata leggermente ,riempitela con il composto ,livellatela e cospargetela con il pangrattato ( se volete essere liguri chiamatelo pan pesto ) ,un giro d’ olio ed infornate per 40 minuti a 180*

Polpettone ligure….dopo il primo assalto !

Questo piatto si può fare anche senza l’aggiunta di carne ,se l’ abbiamo in casa,possiamo unire mortadella tritata …..insomma ,e’ uno di quei piatti rifugio che risolvono i pranzi e le cene in clima di economie !

Comunque per essere davvero alla ligure non possono mancare : patate ,zucchine ,fagiolini e funghi secchi.

Il contorno ideale e’ un ‘ insalatina di stagione oppure un’ insalata di pomodori cuore di bue ,in questo caso. ,essendo questo tipo di pomodori una coltura albenganese , non ci si allontana dal territorio !

anche per oggi buon appetito a tutti con un occhio alla gola ed uno al portafogli…….se no ,che ligure sarei !!!!