Grazie Molly!

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Questa e’ Molly, la simpatica cagnolina di Claudia e Mauro che, grazie al suo impeccabile fiuto, trova con estrema facilità,  tartufi meravigliosi .

Uno di quetsi gioielli, è arrivato sulla mia tavola e mi ha dato l’opportunità di  gustare un piatto che adoro : i tagliolini al tartufo.

Parlando di tartufi, mi viene alla mente un aneddoto che raccontava sempre la mia nonna Francesca, piemontese trapiantata ad Imperia per amore.

Nonna Francesca raccontava che quando andava con il treno da Alba per trovare le sue sorelle, al ritorno trovava sempre lo scompartimento libero e viaggiava comodamente in libertà ed in totale solitudine grazie ai preziosi tuberi che portava con se .

Nel mio immaginario di bambina, pensavo che i tartufi fossero  magici, e che avessero facoltà di esaudire con la sola  presenza i desideri di chi li possedeva ed ammiravo quasi con reverenza questa nonna un po’ …magica !

Crescendo il mito e’ caduto ed ho capito che non era la magia della  nonna, ma puzzolenti i tartufi che impedivano agli altri viaggiatori di stare comodi al loro posto.

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Con una nonna così, potete ben pensare come io sia cresciuta  nel culto del tartufo quando ancora non era un prodotto universalmente apprezzato ma di nicchia, che in pochi ricercavano.

I tagliolini, o meglio i tajarin  detto alla piemontese, sono un piatto semplicissimo dove il prezioso tubero la fa da padrone, ma, come tutte le cose semplici, bisogna usare alcuni accorgimenti per poterlo gustare al meglio.

Come ho detto, gli ingredienti sono pochissimi e, a parte il tartufo, di facilissima reperibilità.

 

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Burro di malga, reggiano a 30 mesi, pepe nero appena grattugiato, tagliolini fatti in casa…….il piatto da re e’ pronto!!!!

un piccolo suggerimento per fare in modo che il prezioso profumo non si disperda dentro il frigo , e’ quello di mettere il tartufo in un contenitore ermetico con le uova che saranno usate per i tagliolini per una notte intera.

In questo modo si aromatizzeranno ed anche la pasta, saprà di tartufo!

Il burro sarà bene prepararlo la mattina e conservato chiuso ermeticamente senza freddarlo o scaldarlo sino al momento dell’ uso.

il tartufo di Molly, e’ bianco ed i tartufi bianchi non amano il calore, per questo motivo i tagliolini non vanno ripassati in padella ma conditi in una normale  zuppiera, con tartufo finale…come se piovesse.

TAJARIN AL TARTUFO

  • 400 gr di tagliolini fatti con:  300 gr di farina di grano duro e 3 uova, 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di reggiano tritato con un po’ di tartufo nel mixer.
  • 1 tartufo bianco autunnale di circa 40 gr di peso
  • 125 gr di burro di ottima qualità
  • 50 gr di reggiano a 30 mesi
  • pepe

ESECUZIONE

Preparate i tagliolini con gli ingredienti suggeriti, l’aggiunta del parmigiano al tartufo all’impasto,serve ad accentuare il gusto del piatto finito,come lasciare le uova per una notte nello stesso contenitore del tartufo. ( si possono comunque usare tagliolini al tartufo freschi del pastificio)

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Mischiate il burro con 20 gr di tartufo grattugiato con 50 gr di reggiano sempre grattugiato ed un abbondante pizzico di pepe sino a rendere il tutto simile ad una crema.image

 

Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini per pochi minuti, quindi condirli con il burro al tartufo.

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Servire in piatti individuali dopo aver affettato su ogni piatto ancora tartufo.image

 

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4 pensieri su “Grazie Molly!

    • Ahahahahah…hai ragione Silva, avere Molly vicina,significa tartufo quando vuoi a prezzo ragionevole!!!!
      Nello specifico quel tartufo oltre ad essere stato bello è stato anche molto buono!!!!!!
      Ciao Silva, grazie della visita e buona serata!!!

      Mi piace

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