In tempo d’autunno, la mia nonna Giovanna, preparava spesso dei fantastici ravioli con la farina di castagne, con un ripieno che era un’alchimia di sapori, una magia insomma!

Nel pastificio vicino casa, qui in Toscana, ho ritrovato questi ravioli che in Liguria si chiamano pansotti e li ho voluti cucinare come li faceva la mia nonna, con il sugo di noci.

Lei lo preparava con il mortaio, io, nipote moderna, anzi, data l’età ” modernariata”, l’ho fatto con il mixer ma il gusto piacevole dei ricordi è rimasto comunque intatto.

SALSA DI NOCI

• 10 noci fresche
• 50 gr di pinoli
• 1 panino ( mollica )
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di olio evo
• maggiorana in abbondanza
• 1 dl di panna ( facoltativo)
• sale, pepe

ESECUZIONE

Tagliate la mollica del panino e mettetela in una tazza ad ammorbidire con il latte.

Nel bicchiere del mixer mettete tutti gli ingredienti : noci, pinoli, aglio, maggiorana, il parmigiano, olio, la mollica del pane strizzata,un pizzico di sale .

Frullare bene il tutto aiutandovi con il latte servito ad ammollare il pane.

Controllare il sale, aggiungere un pizzico di pepe e, se il composto risultasse troppo denso, unire la panna per renderlo cremoso

In alternativa, anziché la panna, si può usare l’acqua di cottura della pasta per allungare la salsa.

Condire i pansotti, oppure i ravioli di ricotta e spinaci  per chi non e’ in Liguria, tenendo però presente che questa salsa e’ comunque ottima anche per condire pasta corta integrale .

La salsa di noci e’ un classico della cucina ligure,inventata dai contadini negli anni ’60 , proprio per condire i famosi pansotti.

Io sono davvero ghiotta di questo succulento primo, al punto che l’ho voluto al nostro pranzo di nozze!!!!

BUON APPETITO A TUTTI !!!