Come vi ho già detto altre volte, i miei genitori viaggiavano molto per lavoro e diletto, Parigi era sicuramente una delle loro mete preferite, anche perché avevano lì parecchi amici e correva l’obbligo di andarli a trovare !

La prima volta che andai con loro era il ’63 ed avevo 6 anni.

Non scorderò mai più quel meraviglioso viaggio anche perché era la prima volta che mi portavano con loro e non lo avrebbero più fatto,perché partendo il primo di ottobre, io iniziavo la scuola e non potevo fare subito un mese di vacanza .

Il viaggio a Parigi che ho più nel cuore e’ quello fatto con mio marito ed una coppia di amici quasi quarant’anni  fa : ventenni squattrinati alla scoperta del mito!!!

Io ero “l’esperta” del gruppo perché potevo annoverare nel mio curriculum, svariati soggiorni in questa splendida città , in più, avendo i miei genitori una casa sulle alture di Cannes, conoscevo bene la Francia, le sue abitudini e la sua cucina.

Per questo motivo tutti si rivolgevano a me per sapere cosa mangiare e dove spendendo poco : l’idea era quella di risparmiare sino all’osso per un gran finale l’ultima sera in un ristorante alla moda con menù a base di ostriche !!!

A questo scopo abbiamo fatto uno studio approfondito, anche se un po’ forzato,  sui vari croquet monsieur o croquet madam, omelette in tutte le salse e la mitica Soupe à l’oignon della quale mi sono fatta una cultura non da poco !

Andavamo a mangiarla nei bistrò vicino alle Hales, i mercati generali di Parigi , in questi fumosi ed un po’ puzzolenti  locali dove non di rado sentivamo suonare la fisarmonica, abbiamo mangiato una zuppa di cipolle che, francamente, valeva più di mille foie gras !

La ricetta che vi posterò, e’ quella della sorella di mia nonna ,la zia Giovanna ,o Nanette come la chiamavano i francesi, che, dopo il matrimonio con un ristoratore marsigliese, andò ad abitare in Francia e divento’ un’eccellente interprete della cucina d’oltralpe .

la zuppa di cipolle dell’Hales, però era sicuramente irraggiungibile…….mio marito, però, sostiene che la differenza di sapore sta nel fatto che zia Nanette lavava le pentole!!!!!!!!!

SOUPE À L’OIGNON ( zuppa gratinata di cipolle alla francese )

• 3 cipolle bianche o ramate di media grandezza
• 2 foglie di alloro
• 60 gr di burro
• 180 gr di groviera grattugiato
• 1 l e 1/2 di brodo di pollo
• 2 cucchiai di farina
• 1 baguette
• sale,pepe
• noce moscata

ESECUZIONE

Tagliate le cipolle a fettine sottilissime

In una pentola di terracotta, fate sciogliere il burro senza farlo colorire ed aggiungete le cipolle e l’alloro

Mescolate sino a che le cipolle cominciano ad imbiondire

Cospargete il tutto con la farina setacciata ed aggiungete il brodo bollente

Salate leggermente ,pepate e mettete un pizzico di noce moscata.

Fate sobbollire per circa 20 minuti .

In cocotte individuali disponete 2 fette di baguette soffritte nel burro spumeggiante ,copritele con formaggio grattugiato e riempite con il brodo bollente.

Appena il pane sarà risalito in superficie, cospargere ancora di formaggio e mettere in forno caldo a gratinare per alcuni minuti.

Nella mia versione di Soupe à l’ognion non ho usato la baguette ma pane toscano e, soprattutto, non l’ho fritto nel burro ma tostato in forno.

Quest’ ultima volta anziché il groviera ho usato il parmigiano e la mozzarella grattugiati, il risultato e’ stato comunque ottimo.

Come tante altre ricette, si dice che  fu Caterina de Medici, da Firenze, a portare in Francia quando andò oltralpe per sposare nel 1533 Enrico d’Orleans, la zuppa di cipolle alla Toscana, piatto di cui lei andava ghiotta!

buon appetito!