Saint Martin…e il sogno continua!

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Eccoci in una delle più piccole isole della regione caraibica, con una superficie di soli 96 km e la doppia nazionalità.image

Infatti il piccolo territorio è diviso tra olandesi e francesi, non esiste una vera e propria frontiera tra i due territori e gli abitanti vanno molto fieri delle loro identità separate.

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La cucina di Saint Martin e’ quella creola, ricca di spezie con le quali preparano salse piccantissime da abbinare all’eccellenza dell’isola:  pesci, crostacei e molluschi che cucinano alla griglia.

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Il quartiere di Grand Case è considerato il luogo in cui vengono servite le migliori grigliate dell’ isola.

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Mi adeguo ai ritmi dell’ isola e vi propongo:

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GRIGLIATA DI ARAGOSTE CON SALSE CREOLE

SALSA VERDE

  • 5 peperoncini verdi tipo ” vulcano”
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco ( o prezzemolo)
  • 2 spicchi d’ aglio
  • 1 cipolla
  • 1 lime ( succo)
  • 1/2 tazza di olio evo
  • sale  pepe

ESECUZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullare sino ad ottenere una salsina molto fluida.

SALSA ROSSA

  • 120 gr di salsa di pomodoro
  • 50 gr di succo di lime
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 gambo di sedano tritati
  • 1 peperoncino rosso
  • sale pepe nero

ESECUZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullate sino ad ottenere una salsa fluida. Preparate la salsa almeno il mattino per consumarla la sera e conservatela in frigo. Sprigiona al massimo la sua fragranza quando gelata, si accompagna al pesce caldissimo.

SALSA GIALLA

  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cipolla bianca
  • 2 bustine di zafferano caraibico
  • 1 cucchiaino di di peperoncino in polvere
  • 200 ml di panna vegetale
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 bicchierino di rum bianco di Saint Martin

ESECUZIONE

Appassite nel burro la cipolla tritata molto bene e appena sarà trasparente, unite la farina e fatela tostare. Sfumate con il rum, fate evaporare l’alcool quindi unite lo zafferano, la panna ed il peperoncino; aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per alcuni minuti sino a quando la salsa risulterà cremosa.

Questa salsa va servita tiepida. Sebbene abbiano un aspetto gentile ed innocuo, sono salse vulcaniche. Vi consiglio di calibrare il peperoncino a seconda del vostro gusto.

Buon Appetito…dalla vostra MAMY!!!!

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4 pensieri su “Saint Martin…e il sogno continua!

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