Eccoci in una delle più piccole isole della regione caraibica, con una superficie di soli 96 km e la doppia nazionalità.

Infatti il piccolo territorio è diviso tra olandesi e francesi, non esiste una vera e propria frontiera tra i due territori e gli abitanti vanno molto fieri delle loro identità separate.

La cucina di Saint Martin e’ quella creola, ricca di spezie con le quali preparano salse piccantissime da abbinare all’eccellenza dell’isola:  pesci, crostacei e molluschi che cucinano alla griglia.

Il quartiere di Grand Case è considerato il luogo in cui vengono servite le migliori grigliate dell’ isola.

Mi adeguo ai ritmi dell’ isola e vi propongo:

GRIGLIATA DI ARAGOSTE CON SALSE CREOLE

SALSA VERDE

• 5 peperoncini verdi tipo ” vulcano”
• 1 mazzetto di coriandolo fresco ( o prezzemolo)
• 2 spicchi d’ aglio
• 1 cipolla
• 1 lime ( succo)
• 1/2 tazza di olio evo
• sale  pepe

ESECUZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullare sino ad ottenere una salsina molto fluida.

SALSA ROSSA

• 120 gr di salsa di pomodoro
• 50 gr di succo di lime
• 1/2 cipolla tritata
• 1 gambo di sedano tritati
• 1 peperoncino rosso
• sale pepe nero

ESECUZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullate sino ad ottenere una salsa fluida. Preparate la salsa almeno il mattino per consumarla la sera e conservatela in frigo. Sprigiona al massimo la sua fragranza quando gelata, si accompagna al pesce caldissimo.

SALSA GIALLA

• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cipolla bianca
• 2 bustine di zafferano caraibico
• 1 cucchiaino di di peperoncino in polvere
• 200 ml di panna vegetale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 bicchierino di rum bianco di Saint Martin

ESECUZIONE

Appassite nel burro la cipolla tritata molto bene e appena sarà trasparente, unite la farina e fatela tostare. Sfumate con il rum, fate evaporare l’alcool quindi unite lo zafferano, la panna ed il peperoncino; aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per alcuni minuti sino a quando la salsa risulterà cremosa.

Questa salsa va servita tiepida. Sebbene abbiano un aspetto gentile ed innocuo, sono salse vulcaniche. Vi consiglio di calibrare il peperoncino a seconda del vostro gusto.

Buon Appetito…dalla vostra MAMY!!!!