Chi conosce le cipolle di Genova?

imageNon proprio di Genova ma di Zerli, piccola frazione del comune di Ne (uno dei comuni con il nome più corto d’Italia), comune dell’ entroterra genovese. Stiamo parlando di una cipolla molto grande, un po’ schiacciata, rossa e dal gusto di una dolcezza incredibile.

Con questa cipolla, data la sua dolcezza, si fanno principalmente le composte, che, servite con la panizza fritta, sono uno sballo gastronomico indimenticabile (prossimamente nel Blog).

Oggi ve le presento nel modo più semplice e veloce possibile: in gratella.

CIPOLLE DI ROSSE DI GENOVA IN GRATELLA

  • 2 cipolle rosse di Genova (o Tropea)
  • olio evo
  • aceto balsamico
  • sale pepe
  • maggiorana

ESECUZIONE

Pulite le cipolle e tagliatele a rondelle abbastanza spesse.

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Quindi mettetele in gratella già rovente per alcuni minuti girandole una sola volta.

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Nel frattempo preparate in un piatto un’emulsione con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

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Quando le cipolle saranno morbide e cotte, mettetele nel piatto con il condimento, cospargete con foglioline di maggiorana fresca, mischiate bene e servite subito. É un ottimo abbinamento per la carne ai ferri, io ho preparato i teneroni di vitello, ma con il costoleccio di maiale sono davvero memorabili.

Purtroppo queste cipolle sono diventate molto difficili da reperire anche se sono un prodotto tipico riconosciuto, poi fuori regione direi introvabili. Questo piatto si può preparare con qualsiasi tipo di cipolla dolce. Perdonatemi però da ligure vi dico che difficilmente arriverete a tanta dolcezza, si perché come si dice: Amata Terra mia!!!!!

Buon Appetito

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13 pensieri su “Chi conosce le cipolle di Genova?

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