Oggi vi porto al ristorante!

 

E che ristorante!
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Stiamo parlando del Ghibellino un caratteristico ristorante nel centro di Siena dove la cucina tradizionale Toscana, già ottima di suo, si sposa perfettamente con innovazioni molto interessanti.

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E’ il caso del piatto che vi proporrò oggi, i pici, piatto della tradizione che, con un condimento fantasioso, diventano divini!

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PICI ALLA CARBONARA DEL GHIBELLINO

  • 300 gr di PICI ( o spaghettoni)
  • 150 gr di petto d’oca affumicato in un’unica fetta
  • 2 zucchine chiare
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai di latte intero o panna
  • sale , pepe
  • 1 bustina dì zafferano
  • parmigiano a piacere

ESECUZIONE

Mettete a scaldare l’acqua della pasta, salatela e aggiungete la bustina di zafferano.

In una padella dove sarà possibile saltare la pasta, fate appassire lo scalogno tritato, quindi unite le zucchine tagliate a pezzetti piccolissimi , salate e pepate. Fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete il petto d’oca tagliato a dadini e lasciate sul fuoco il tempo necessario per far bene amalgamare i sapori: ci vorranno pochissimi minuti.

In una terrina a parte battete i tuorli con il latte, un pizzico di sale ed un po’ di pepe sino ad ottenere una cremina. Appena i pici saranno cotti, passateli in padella e subito mantecateli con il composto di uova.

Servite con una generosa passata di pepe.

A parte offrite il parmigiano grattugiato il suo uso sarà a discrezione dei commensali!

Se vi trovate a passare da Siena,  vi consiglio di provare la cucina del Ghibellino, sono certa che ne rimarrete colpiti. Tanto per capirci, date un’ occhiata al tagliere di salumi di cinta senese e iniziate a sognare!

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Buon Appetito

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3 pensieri su “Oggi vi porto al ristorante!

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