Come spesso mi capita di fare quando voglio rilassarmi, anche oggi sono andata a sfogliare la prima enciclopedia di cucina che acquistai negli ormai lontani anni ’70.
Mi piace davvero un sacco sfogliare i vecchi libri che sanno di voglia di fare ma soprattutto di casa.
Riguardando “La cucina momento per momento ” acquistata a fascicoli quindicinali come usava al tempo, mi sono imbattuta in una ricetta che non preparavo più da tempo ma che, ricordo, ci piaceva molto.
Si tratta delle “coppette di barbabietole alla russa” che io ho, come mio solito, riveduto e corretto rendendole “a modo mio”
BARBABIETOLE A MODO MIO ( Ociciornia!!)
- 4 barbabietole cotte di media grandezza
- 4 uova
- 2 grossi tranci di tonno sott’olio
- capperi
- 4 filetti d’acciuga
- 2 cucchiai di senape
- 6 noci
- olio evo
- sale, pepe
- aceto balsamico
ESECUZIONE
Tagliate le barbabietole, dopo averle sbucciate, a cubetti 
e condite con olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.
Lasciate insaporire bene per circa un’ora, intanto lessate le uova, dissalate i capperi, pulite le acciughe, spezzettate il tonno e mettete tutto nella terrina con le barbabietole
Mettetela senape in una ciotoline con 1 cucchiaino di olio evo per diluirla un po’, se vi piace, mettete anche uno spicchio d’aglio schiacciato, emulsionate bene e versate sull’insalata di barbabietole.
Servite con bastoncini di focaccia alle erbe tostati e…….
Buon Appetito
