Essendo nata in Liguria, per me il pesto è stato uno solo per molti anni, chiaramente mi riferisco a quello esclusivamente di basilico, con il vero basilico genovese e gli altri ben noti ingredienti

Crescendo ho scoperto che la cucina italiana è ricca di ” pesto tipico ” non tutti a base di basilico come il nostro, ma ugualmente buoni e saporiti

Oggi ho voluto provare il moderno ” pesto alla rucola “che non so se abbia una precisa collocazione geografica, però so che  sicuramente è molto gradevole al palato

L’ho  pensato abbinato non alla sempre gradita pasta, ma ad un risotto veloce allo stracchino e, devo dire, l’esperimento è riuscito!

RISOTTO ALLO STRACCHINO CON PESTO DI RUCOLA

• 400 gr di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 40 gr di burro
• vino bianco secco qb
• 1 L di brodo vegetale
• 100 gr di stracchino
• 2 cucchiai di latte
• parmigiano a scaglie
• pinoli

Per il pesto alla rucola

• 1 mazzetto di rucola di campo
• qualche foglia di basilico
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di mandorle
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di pecorino romano
• 1/2 spicchio d’aglio
• sale
• olio evo delicato
• peperoncino ( facoltativo)

ESECUZIONE

Mettete tutti gli ingredienti per il pesto, dopo averli lavati, mondati ed asciugati, nel bicchiere del frullino ad immersione e lavorate sino ad ottenere la consistenza classica del pesto

In una casseruola fate sciogliere il burro e mettete lo scalogno tritato a imbiondire leggermente; unite quindi il riso e fatelo tostare sempre mescolando

Sfumate con il vino bianco e, appena l’alcool sarà evaporato, unite il brodo vegetale bollente in una sola volta e, senza mai toccare il risotto, portate a cottura per 15 minuti.

Nel frattempo sciogliete lo stracchino con il latte e, trascorsi i 15 minuti unitelo al riso

Lasciate sul fuoco sempre rimestando ancora per 3-4 minuti sino a che avrà raggiunto la classica consistenza ” ad onda”

Mettete nel piatto una cucchiaiata di pesto di rucola allargandolo su tutta la superficie

Aggiungete il riso ed ancora pesto, mettendone un’ altra cucchiaiata al centro

Unite le scaglie di parmigiano e terminate il piatto con pinoli tostati

Buon appetito