Per concludere la serie: risotto alla zucca

imageNon si possono  postare ricette dove l’ ingrediente principale è la zucca senza metterne una che comprenda anche il riso

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Trovo che riso e zucca sia un binomio perfetto perché la dolcezza della zucca si fonde armoniosamente con la neutralità del riso dando vita a  piatti fantastici

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La mia nonna preparava una crostata nella doppia versione dolce e salata dove gli ingredienti principali erano appunto riso e zucca tutt’e e due davvero molto buone; ricercherò tra i suoi vecchi quadernetti le ricette e ve le passerò, ne vale davvero la pena

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Ora torniamo al nostro risotto; in questa versione ho abbandonato il rosmarino per il prezzemolo ed ho aggiunto la nota croccante con il semi di zucca decorticati e salati ed ecco il risultato
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RISOTTO DI ZUCCA MANTECATO AL PECORINO NOCERINO DI SIENA

  • 400 gr di zucca gialla pulita
  • 400 gr di riso carnaroli
  • 1  cipolla ramata
  • 50 gr di prezzemolo tritato
  • 1 L di brodo vegetale
  • 100 gr di pecorino nocerino semi stagionato
  • 50 gr di guanciale
  • semi di zucca decorticati e salati
  • Olio evo
  • sale pepe

ESECUZIONE

Tritate la cipolla e fatela stufare con un po’ di olio evo

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Nel frattempo tagliate la zucca a tocchi

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Passatela nel mixer, frullatela ed unitela alla cipolla facendola insaporire

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A questo punto aggiungete il prezzemolo grattugiato
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Aggiungete un piccolo mestolo di brodo e cuocete per circa 20 minuti

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Tagliate a listarelle il guanciale

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Fatelo tostare molto bene senza aggiungere grasso
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Tritate grossolanamente i semi di zucca

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Trascorso il tempo di cottura della zucca unite il riso

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fate insaporire con la zucca, aggiungete il brodo e cuocete per circa 16 minuti
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Grattugiate il pecorino

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Aggiungete il guanciale tostato

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Unite anche il pecorino

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Coprite la pentola e fate riposare qualche minuto, quindi mantecate bene e servite finendo il piatto con granella di semi di zucca
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Buon Appetito

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10 pensieri su “Per concludere la serie: risotto alla zucca

  1. vado controcorrente? Adoro il riso ed i risotti, in ogni maniera….ma non mi piace la zucca!!!!la cucino in mille modi per i miei figli, ma non la mangio!
    Non riesco a capire che problemi ho con la zucca…..
    un abbraccio
    Emanuela

    Mi piace

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