Non si possono  postare ricette dove l’ ingrediente principale è la zucca senza metterne una che comprenda anche il riso

Trovo che riso e zucca sia un binomio perfetto perché la dolcezza della zucca si fonde armoniosamente con la neutralità del riso dando vita a  piatti fantastici

La mia nonna preparava una crostata nella doppia versione dolce e salata dove gli ingredienti principali erano appunto riso e zucca tutt’e e due davvero molto buone; ricercherò tra i suoi vecchi quadernetti le ricette e ve le passerò, ne vale davvero la pena

Ora torniamo al nostro risotto; in questa versione ho abbandonato il rosmarino per il prezzemolo ed ho aggiunto la nota croccante con il semi di zucca decorticati e salati ed ecco il risultato

RISOTTO DI ZUCCA MANTECATO AL PECORINO NOCERINO DI SIENA

• 400 gr di zucca gialla pulita
• 400 gr di riso carnaroli
• 1  cipolla ramata
• 50 gr di prezzemolo tritato
• 1 L di brodo vegetale
• 100 gr di pecorino nocerino semi stagionato
• 50 gr di guanciale
• semi di zucca decorticati e salati
• Olio evo
• sale pepe

ESECUZIONE

Tritate la cipolla e fatela stufare con un po’ di olio evo

Nel frattempo tagliate la zucca a tocchi

Passatela nel mixer, frullatela ed unitela alla cipolla facendola insaporire

A questo punto aggiungete il prezzemolo grattugiato

Aggiungete un piccolo mestolo di brodo e cuocete per circa 20 minuti

Tagliate a listarelle il guanciale

Fatelo tostare molto bene senza aggiungere grasso

Tritate grossolanamente i semi di zucca

Trascorso il tempo di cottura della zucca unite il riso

fate insaporire con la zucca, aggiungete il brodo e cuocete per circa 16 minuti

Grattugiate il pecorino

Aggiungete il guanciale tostato

Unite anche il pecorino

Coprite la pentola e fate riposare qualche minuto, quindi mantecate bene e servite finendo il piatto con granella di semi di zucca

Buon Appetito