Eccoci tornati da un appassionante viaggio in estremo oriente, mondo ricco di storia e cultura ma profondamente diverso dal nostro

I colori prepotenti della natura da quelle parte, resta nel cuore ed affascina come un tatuaggio indelebile

La cucina però, quella no, mi perdonino i cultori dei vari sushi o involtini primavera, ma la nostra cara cucina regionale è, a mio avviso, un’altra cosa!

Allora, proprio per rimarcare la tradizione propongo come prima ricetta dopo un lungo periodo di ” sospensione vacanziera” un filetto di maiale al Chianti che, sono certa, vi conquisterà

FILETTO DI MAIALE AL CHIANTI CON MELE CARAMELLATE

per il filetto

• 1 filetto di maiale intero
• 50 gr di burro
• olio evo
• rosmarino e salvia
• pepe nero in grani
• sale
• 1 cucchiaio di farina

Per la salsa al Chianti

• 250 gr di vino Chianti ( o di un rosso corposo)
• 1 scalogno
• radice di zenzero
• rosmarino
• 1 buccia di limone grattugiata
• 30 gr di burro
• sale, pepe

Per le mele

• 4 mele golden
• 50 gr di vin santo
• 25 gr di burro
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• radice di zenzero grattugiata
• sale pepe

ESECUZIONE

Iniziamo preparando la salsa al Chianti: dopo averlo pulito, tritate molto bene lo scalogno; In un pentolino mettete il vino e lo scalogno, lo zenzero grattugiato, la buccia del limone anch’essa grattugiata, e le erbe aromatiche

Portate ad ebollizione, fate cuocere per qualche minuto sino a che la salsa si sarà ben ridotta; aggiustate di sale e pepe e filtrate la salsa ottenuta,  aggiungete il burro emulsionando energicamente

Tenetela da parte in attesa

Preparate ora le mele: dopo averle ben sbucciate e private del torsolo, tagliate le mele a cubetti; scaldate il burro e fate rosolare le mele a fuoco vivace

Unite lo zucchero, lo zenzero grattugiato e sfumate con poco vin santo facendo cuocere le mele sino a quando il liquido sarà assorbito.

Passiamo al filetto: tagliate il filetto intero a fette piuttosto alte ed infarinatele leggermente. In padella scaldate un filo d’olio evo ed il burro aromatizzando il fondo con il rosmarino e la salvia

Unite i filetti

Fateli ben rosolare, unite qualche grano di pepe nero e fate cuocere rigirando la carne da tutti i lati velocemente a fuoco vivo; mappate il filetto con la riduzione di vino

Servite la carne accompagnandola con le mele

Servite anche  a parte ancora salsa al vino e, se vi piace, anche con un soffice purè di patate

Buon Appetito