Chi mi conosce lo sa, sono una fan accanita di Julia Child, l’appassionata di cucina francese, moglie dell’ambasciatore americano a Parigi negli anni ’50 che, con il suo libro ” mastering art of French Cooking” ha insegnato la cucina transalpina al popolo americano

Ho acquistato i suoi volumi online perché non esiste la versione tradotta in italiano reperibile in libreria; per quanto mi riguarda, la fase più complicata, è stata la traduzione delle ricette che, per il mio inglese poco più che scolastico è stata davvero ardua!

Ma, con grande soddisfazione e fatica,  ci sono riuscita!

Da qui, va da se che io abbia l’abitudine di consultare spesso la mia cara Julia, ed uno dei piatti più gettonati in casa mia nel periodo invernale, è senz’altro il celeberrimo” boeuf au bourguignon”che, nella ricetta di oggi ho voluto  ricordare, per la preparazione del coniglio, ed ecco ciò che è venuto fuori

CONIGLIO BOURGUIGNON…O QUASI

• 1 coniglio nostrano ( possibilmente)
• sale toscano
• farina
• aglio
• salvia
• vino bianco qb
• brodo ( preparato con la testa del coniglio) qb
• 400 gr di cipolline borrettane gia pulite
• 250 gr di funghi champignons
• 30 gr di funghi secchi
• olive taggiasche
• concentrato di pomodori
• olio evo
• sale, pepe

ESECUZIONE

Iniziate preparando con la testa del coniglio, un gambo di sedano, una carota ed una cipolla un litro circa di brodo che vi servirà in cottura; dopo circa 1 oretta che avrà sobbollito, salate quanto serve e mettete in attesa.

Tagliate a pezzi il coniglio e cospargetelo con il sale toscano

Quindi infarinatelo

Nel frattempo mettete a rosolare in una capiente casseruola adatta alle lunghe cottura, l’ olio, lo spicchio d’aglio a tocchetti e la salvia tagliata a filettini

Quando inizieranno a prendere colore, mettete nella pentola i pezzi di coniglio infarinati e fate ben tostare

Appena saranno rosolati sfumate con il vino bianco

Mentre aspettate che L’alcool  si assorba, pulite le cipolline

ed al momento opportuno, unitele al coniglio

Fate insaporire tutto assieme per qualche minuto quindi coprite a filo con il brodo di coniglio e fate cuocere a tegame coperto sino a che il liquido sarà un po’ consumato

Nel frattempo, aiutandovi con uno straccetto  inumidito, pulite i funghi champignons e tagliateli a fettine

Tagliate con il cutter i funghi secchi che avrete in precedenza ammollato in acqua tiepida ed uniteli con gli champignons al coniglio

Continuate la cottura per 10 minuti

Quindi aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda

E continuate a cuocere per qualche minuto sino a quando il sugo sarà ben ristretto

In ultimo mettete le olive

Fate insaporire bene sempre rimestando, controllate il sale ed aggiungete un po’  di pepe macinato fresco

Servite questo piatto ghiotto con soffice purè o fumante polenta

Buon Appetito