La mia nonna aveva un’amica carissima che abitava a Genova; stava in un  quartiere , S Fruttuoso, nel quale vi è un antico convento delle suore clarisse dedicato a Sant’Agata.

La signora Maria, così si chiamava l’amica della nonna, era una cuoca sopraffina ed una delle sue specialità era ” u cumudau de sant’Agà” uno spezzatino con i carciofi che era tradizione preparare per la festa di Sant’Agata   il 5 febbraio quando il quartiere era animato da giochi e fiere popolari ; spesso la mia nonna andava a trovare la sua amica in quell’occasione e ” U cumudau ” non mancava mai, con  ravioli liguri come primo e gobeletti come dolce.

Oggi che abbiamo ” sorpassato ” le stagionalità e si trova tutto in ogni periodo dell’ anno ho pensato di riproporre questo spezzatino prettamente ligure, anzi genovese, perché è così semplice e facile da preparare che, credo, possa essere gradito in qualsiasi stagione.

CUMUDAU DA SANT’AGÀ

• 800 gr di spezzatino di vitello
• 6 carciofi
• 4 patate a buccia rossa
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• olio evo
• sale pepe

ESECUZIONE

Tagliate a cubetti regolari il vitello

Pulite e tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua acidula sino al momento di usarli

Titate lo scalogno e l’aglio e metteteli in casseruola a soffriggere con un po’ d’olio evo e l foglie di alloro

Salate e pepate leggermente la carne ed infarinatela levando la farina in eccesso con un piccolo setaccio

Metete la carne nel tegame con il soffritto

E fate rosolare delicatamente

A questo punto aggiungete il vino bianco e cuocete a fuoco estremamente basso per 30 minuti a tegame coperto

Trascorso questo tempo unite i carciofi ed il brodo e continuate a cuocere per altri 20 minuti

Quindi mettete le patate taglia a tocchetti

Il prezzemolo tritato e portate tutto a cottura

Quando lo spezzatino sarà pronto, dovrà risultare piuttosto liquido.

Andrebbe consumato il giorno dopo affinchè tutti i sapori si possano ben amalgamare

La versione con le patate era un’idea di mia nonna, penso che la ricetta originale non le preveda

Se si vogliono dimezzare i tempi di cottura questa preparazione risulta ottima anche con la pentola a pressione

Buon Appetito