Diciamoci la verità, il cappon magro è più scena che sostanza !
Si tratta di un sontuoso piatto tipico della cucina ligure a base di pesce e verdure.
All’inizio si trattava di una semplice insalata fredda costituita da una galletta ammollata nell’acqua ed aceto con pesce salato ,quale tonno e acciughe sotto sale, e, quando c’erano in casa, olive taggiasche , un giro d’olio delle nostre colline, un po’ di origano delle Alpi marittime ed ecco che era pronto.
Senz’altro si trattava di un gustosissimo piatto che oltre che dei poveri pescatori\contadini, solleticava il palato dei signori, i quali non volevano certo imbandire le loro tavole con piatti umili, allora si inventarono una elaboratissima costruzione per questo piatto da ostentare nei banchetti ufficiali ovviamente in giorni di astinenza dalle carni.
Infatti l’ingrediente principale del cappon magro è il pesce bollito, dal nasello all’aragosta, unito ad un tripudio di verdure anch’esse lessate , il tutto condito con una ricca salsa verde ( il bagnet verde del quale vi ho dato la ricetta del mio libro)
La cosa più particolare è la presentazione di questo piatto che viene costruito a piramide ed è visivamente un tripudio di abbondanza come potete ben vedere dalle foto prese dalla rete
Facendo i conti con i miei soliti avanzi, e con un occhio sempre teso alle mie origini, mi sono “inventata” il CAPPON GRASSO
Con un po’ di patate lesse, rimasugli di bollito e necessità di terminare la salsa verde ho preparato un piatto unico che è stato apprezzato abbondantemente: obbiettivo raggiunto !
CAPPON GRASSO
- 300 gr di avanzi di lesso di qualsiasi tipo
- 4 patate di media grandezza
- salsa verde
- cipolline in agrodolce
- capperi
- olive taggiasche sott’olio
- 2 uova sode
ESECUZIONE
Tagliate a rondelle le patate dopo averle sbucciate e cuocetele a vapore per 10 minuti; cuocete anche le uova sode
Riducete il lesso di carne a piccoli dadini e mettetelo in una terrina
Aggiungete alla carne le cipolline tagliate, i capperi e le olive denocciolate
Condite con un po’ di salsa verde e lasciate insaporire
Quando le patate e le uova saranno pronte, distribuitele su di un piatto di portata
Mettete sopra qualche cucchiaiate di salsa verde
Aggiungete l’insalata di carne e servite, se volete, con una spolveratina di peperoncino piccante
Buon Appetito
Buona idea per riciclare il lesso avanzato
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ed anche molto gustosa!!
grazie della visita!
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Sono i piatti “vintage”, come il salmone in bellavista: solo nonna Titti può farli ❤
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ahahahah,hai ragione Libera, nonna Titti è sempre alla ricerca del ….recupero !!!
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