Prendo in prestito le parole della famosa canzone di Jovanotti, per introdurre il post di oggi.

L’inverno, implacabile, ci avvilisce con giornate uggiose e piovose e la risposta che noi possiamo dare dalla cucina, sono piatti fumanti e confortevoli che ci riscaldino almeno il cuore.

Oltre alla classica polenta che è il piatto più gettonato in questa situazione

il risotto è sicuramente un’altra soluzione ottimale per la circostanza

L’ho già proposto in molti modi, come dimostra l’immagine; oggi ne voglio fare uno tipicamente invernale con prodotti che nella stagione fredda esaltano al massimo il loro squisito sapore, per questo ho pensato al radicchio tardivo che in questo periodo si trova abbondantemente sui banchi del fruttivendolo.

RISOTTO AL RADICCHIO TARDIVO

• 300 gr di riso carnaroli
• 80 gr di prosciutto crudo
• 1 cespo di radicchio tardivo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 50 gr di burro
• 1 L di brodo bollente
• vino bianco secco
• 80 gr di ricotta di pecora
• grana grattugiato
• sale, pepe

ESECUZIONE

Lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo in parte a striscioline

Nel mixer tritate il rimanente radicchio,

lo scalogno , l’aglio, la salvia, il prosciutto

e metteteli a rosolare in casseruola con metà del burro

quindi unite le striscione di radicchio e fate stufare dolcemente; aggiungete  il riso

e fatelo tostare per qualche minuto

Sfumate con un po’ di vino bianco secco e proseguite la cottura aggiungendo gradatamente il brodo bollente sino a 5 minuti dalla fine del tempo di cottura del riso

A queso punto , quando il liquido non sarà completamente assorbito

aggiungete la ricotta lavorata con sale, pepe, il rimanente burro e parte del parmigiano

mantecate perfettamente con la ricotta e fate riposare a pentola coperta per 5 minuti; trascorso questo tempo impiattate cospargendo ancora con il grana e, se volete, aggiungendo anche gherigli di noce spezzettati grossolanamente

Buon Appetito