Vi ho parlato già un sacco di volte della ricetta del coniglio che preparava la mia nonna.

Vi ho anche mostrato la “conigliera” tipico tegame in uso comune nel ponente ligure con il quale si è soliti preparare la nostra ricetta tipica

Oggi ho voluto distaccarmi un p0′ da quella che è la tradizione familiare e preparare una ricetta un po’ più fantasiosa, ma sempre molto gustosa

CONIGLIO AI CAPPERI

• 1\2 coniglio possibilmente nostrano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• erbe aromatiche a piacere
• 1 spicchio di aglio
• capperi
• olive nere taggiasche
• peperoncino ( facoltativo)
• funghi secchi
• olio evo
• salsa di pomodoro
• vino bianco

ESECUZIONE

Mettete i funghi secchi ad ammollare in una tazza di acqua tiepida; tritate finemente gli odori e le erbe aromatiche che avete scelto( io ho usato rosmarino, salvia e timo freschi) e metteteli  rosolare in padella con l’olio

Quando il trito inizierà ad insaporirsi, unire i pezzi di coniglio

Fate insaporire e sfumate con il vino bianco sino a quando i pezzi di coniglio avranno preso colore ( questo passaggio è molto importante perchè è il momento dove il coniglio prenderà sapore!)

Quando sarà ben asciugato, aggiungete la salsa di pomodoro

Fate cuocere lentamente

Appena la salsa sarà ristretta, aggiungere i funghi tolti dall’acqua, ben strizzati e tritati

 

 

fate cuocere ancora per qualche minuto ed unite i capperi dissalati e le olive denocciolate tagliate a rondelle

Aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere sino a completa cottura del coniglio

Prima di servire spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato

e servite con carciofi trifolati ai capperi come ho fatto io, davvero una perfetta armonia di sapori

Buon Appetito