quindi è bene darsi per essi una cura speciale; onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione .Sono in mala voce di esser nocivi alla salute ma io non ci credo.

Così si esprimeva Pellegrino Artusi nel “la Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” nella quattordicesima edizione datata 1910 a proposito del piatto invernale per eccellenza, lo stracotto-

In queste ultime (speriamo!)giornate di freddo e pioggia un confortevole piatto come lo stracotto, è ciò che ci vuole.

Oltretutto, contrariamente a ciò che si pensa, non impegna tanto nella preparazione poichè soltanto la cottura è davvero lunga, ma quella, si sa, la fa in solitaria!

STRACOTTO ALLA FIORENTINA

• 1 kg di polpa di manzo adatta alle lunghe cotture
• 4 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 50 gr di rigatino teso
• olio evo
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 500 gr di pomodoro pelati
• sale, pepe-

ESECUZIONE

Aprite a libro la carne , salate e pepate e mettete 2 carote lavate e ben pulite

Avvolgete il pezzo di carne con il rigatino a fette e legate bene con il refe da cucina

In una cassaruola adatta alle lunghe cotture, mettetev l’olio evo il pezzo di carne e le rimanenti verdure tagliate a tocchi

Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate ben colorire

Quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente

Appena non ci sarà più parte liquida ma solo grassa

aggiungete i pomodori pelati,

Fate cuocere piano piano,per tre ore ed anche più se vi sarà possibile, aggiungendo, se occorre un po’ d’acqua calda;

A cottura ultimata, passate il sugo con il passaverdura

levate la carne dalla pentola

e tagliatela appena si sarà raffreddata per evitare che si sfaldi

Prima di servirla fate scaldare solo il sugo

Aggiustate di sale e pepe

e servite con polenta o purè.

Lo stracotto con la polenta  abbinato ad un’insalata di cavolo rosso crudo è un piatto più che unico e di grande allegria!

Buon Appetito