quindi è bene darsi per essi una cura speciale; onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione .Sono in mala voce di esser nocivi alla salute ma io non ci credo.
Così si esprimeva Pellegrino Artusi nel “la Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” nella quattordicesima edizione datata 1910 a proposito del piatto invernale per eccellenza, lo stracotto-
In queste ultime (speriamo!)giornate di freddo e pioggia un confortevole piatto come lo stracotto, è ciò che ci vuole.
Oltretutto, contrariamente a ciò che si pensa, non impegna tanto nella preparazione poichè soltanto la cottura è davvero lunga, ma quella, si sa, la fa in solitaria!
STRACOTTO ALLA FIORENTINA
- 1 kg di polpa di manzo adatta alle lunghe cotture
- 4 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 50 gr di rigatino teso
- olio evo
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 500 gr di pomodoro pelati
- sale, pepe-
ESECUZIONE
Aprite a libro la carne , salate e pepate e mettete 2 carote lavate e ben pulite
Avvolgete il pezzo di carne con il rigatino a fette e legate bene con il refe da cucina
In una cassaruola adatta alle lunghe cotture, mettetev l’olio evo il pezzo di carne e le rimanenti verdure tagliate a tocchi
Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate ben colorire
Quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente
Appena non ci sarà più parte liquida ma solo grassa
aggiungete i pomodori pelati,
Fate cuocere piano piano,per tre ore ed anche più se vi sarà possibile, aggiungendo, se occorre un po’ d’acqua calda;
A cottura ultimata, passate il sugo con il passaverdura
levate la carne dalla pentola
e tagliatela appena si sarà raffreddata per evitare che si sfaldi
Prima di servirla fate scaldare solo il sugo
Aggiustate di sale e pepe
e servite con polenta o purè.
Lo stracotto con la polenta abbinato ad un’insalata di cavolo rosso crudo è un piatto più che unico e di grande allegria!
Buon Appetito
Gnam! Quanto adoriamo le foto-ricette ❤ !! Poi tu non salti un passaggio! COMPLIMENTI ❤
Approfittiamo di questo commento per dirti che partecipando ai Liebster Award abbiamo scelto di suggerire il tuo blog. Se ti va di partecipare o saperne di più questo è il post: https://seriosistersblog.wordpress.com/2017/03/15/partecipiamo-al-liebster-award-2017
Speriamo possa farti piacere, buona serata 😉
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