Durante ” pesca alla cieca” che ogni anno in questo periodo devo fare nel mio congelatore, data la mia mania dell’accumulo, sempre strapieno,  mi è capitata fra le mani una bellissima fetta di Fassona piemontese che, nelle intenzioni al momento dell’acquisto, avrei voluto fare farcita al tartufo con una ricetta che ho avuto dallo chef di un famoso ristorante di Asti .

Con il caldo di questi giorni, l’assenza totale di tartufo e la necessità di svuotare il congelatore prima della partenza, mi sono dovuta  adattare facendo un repentino cambio di rotta.

Come al solito, la soluzione l’ho trovata sfogliando il ricettario della mia nonna Francesca, che da piemontese verace, aveva un talento speciale per queste preparazioni.

ROTOLO AL GORGONZOLA

• 600 gr di noce di manzo piemontese in una sola fetta
• 200 gr di spinaci lessati
• 100 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di gorgonzola e mascarpone
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale pepe
• 2 dl di latte intero
• salvia aglio
• farina
• olio evo

ESECUZIONE

Appiattite bene la fetta di carne con il batticarne e conditela con sale, pepe ed un po’ di salvia tritata

Mettete sulla fetta di carne il prosciutto

Passate in padella gli spinaci con 1 spicchio d’aglio ed un filo d’olio, e, quando saranno ben asciutti metteteli sul prosciutto

Con l’uovo, metà parmigiano, sale e pepe, fate una frittatina e adagiate anch’essa sulla carne

Al gorgonzola e mascarpone unite il parmigiano rimasto e lavorate bene sino a quando otterrete una crema

Mettete metà del composto ottenuto al centro della fetta

Quindi arrotolate bene su se stessa facendo attenzione che il ripieno rimanga bene dentro

Quando sarà ben arrotolato

legatelo con lo spago da cucina

ed infarinatelo leggermente

In una pentola capiente (io ho usato una teglia) fate leggermente soffriggere la salvia e l’aglio sbucciato con qualche cucchiaio d’olio evo

Mettete il rotolo di carne nella teglia

e fatelo ben dorare da tutti i lati

Appena sarà dorato, bagnatelo con il latte

abbassate la fiamma, copritelo con la carta argentata e proseguite la cottura per circa 30 minuti

Trascorso questo tempo, scolatelo dal fondo di cottura, e lasciatelo intiepidire

eliminate lo spago ed affettatelo

nel frattempo fondete il gorgonzola rimasto con 1 cucchiaio di latte ( questa operazione potete farla con il microonde) ed aggiungetevi il fondo di cottura senza levare la salvia

frullate con il frullino ad immersione

e nappate con la salsa al formaggio le fette del rotolo, servendo a parte altra salsa

E’ ottimo consumato anche freddo facendo scaldare solo la salsa di accompagnamento, per questo motivo è un piatto molto gradevole anche d’estate.

Buon Appetito