Devo essere sincera, il fegato non è proprio il mio piatto preferito; in questo periodo che non godo di perfetta salute, mi è stato consigliato di mangiare carni rosse o, meglio ancora, fegato ed affini

Allora, oltre ai crostini neri alla toscana, ho pensato di preparare il fegato alla veneziana come me lo preparava la nonna quando ero bambina, i ricordi coccolosi sono sempre terapeutici !

FEGATO ALLA VENEZIANA

• 300 gr di fegato di vitello
• 3 cipolle bianche
• 2 foglie di alloro
• farina
• 30 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchierino di marsala secco
• una spruzzata di aceto bianco
• sale, pepe

ESECUZIONE

Per prima cosa tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a stufare con il burro e l’olio e le foglie d’alloro

Fate ben stufare per circa 15 minuti a fuoco bassissimo , salate e pepate leggermente

Tagliate a striscioline il fegato che deve essere tenerissimo ( per questo motivo è meglio usare quello di vitello) infarinatelo salatelo e pepatelo

Setacciatelo bene dalla farina in eccesso; io ho aggiunto 1 cucchiaio di curcuma alla farina che non ha cambiato il gusto ma ha aggiunto le sue proprietà terapeutiche

In una padella a parte scaldate un filo d’olio con una foglia d’alloro

Fate cuocere a fuoco brillante per pochissimi minuti il fegato

Appena avrà preso colore sfumatelo con il marsala secco

fate sfumare bene l’alcool

Aggiungete alle cipolle

Spruzzate con l’aceto e lasciate ancora sul fuoco per meno di 1 minuto

Servite immediatamente con un soffice purè

Buon Appetito