Durante un recente viaggio in Campania abbiamo avuto modo di gustare ampiamente i favolosi prodotti tipici della zona

Le fragranti mozzarelle, i sublimi piatti di pesce, u babbà, le sfogliatelle e la superba pizza, sono stati la piacevole colonna sonora delle nostre giornate

Al ritorno a casa, come è ovvio per tipi come noi, abbiamo portato specialità di ogni tipo, compresi i favolosi pomodorini del Piennolo del Vesuvio.

Per chi non li conoscesse, i pomodorini del Vesuvio, sono davvero una prelibatezza sopraffina, coltivati esclusivamente nell’area vesuviana, hanno un gusto molto intenso e particolare e si possono conservare appesi in luoghi ventilati ed asciutti , per diversi mesi

In casa nostra è assai difficile che le cose durino molto, allora, con gli ultimi preziosi pomodorini ( preziosi in tutti i sensi perché oltre ad avere un gusto super hanno anche un prezzo super) ho pensato ad un pesto per condire i tagliolini, ed ecco a voi la ricetta.

TAGLIOLINI CON PESTO DI POMODORINI DEL VESUVIO

• 250 gr di tagliolini all’uovo
• 10 pomodorini del Piennolo del Vesuvio
• 1 mazzetto di basilico
• 1\2 spicchio d’aglio
• pinoli
• mandorle sbucciate
• 125 gr di ricotta fresca
• 50 gr di pecorino
• peperoncino ( facoltativo)
• olio evo

ESECUZIONE

Mettete nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti per il pesto

Frullate sino ad ottenere una crema

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata

In una padella scaldate un cucchiaio di olio evo con il pesto

Amalgamate

mescolate i tagliolini nella padella

Aiutandovi con un mestolino di acqua di cottura, mantecate i tagliolini

aggiungete ancora un po’ di pesto

ed abbondante pecorino grattugiato

Se serve aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura e servite immediatamente

Buon Appetito a tutti