Girovagando nell’etere: Carbonara ai carciofi

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Per introdurre questa eccellente ricetta che ho scovato nell’web voglio dedicare la foto gallery, che non manca mai nei miei post, alla splendida città dove da quarant’anni abito : Siena

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Ogni angolino, ogni scorcio, ogni viuzza sono così vivi di arte e di cultura che è un vero piacere passeggiare senza una meta specifica tra tanta bellezza

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Se si pensa a Siena viene subito alla mente il Palio, Piazza del Campo, il Duomo…

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…ma, per vivere Siena in modo reale, bisogna cercarla nei suoi prestigiosi palazzi, nelle sue piazze dove tutti i personaggi che hanno fatto la storia d’Italia sono in un certo senso, passati

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Ora torno in cucina con la promessa di raccontarvi ancora la Siena del mio cuore quella forse meno famosa ma sicuramente più vera

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CALAMARATE CON CARCIOFI ALLA CARBONARA

  • 250 gr di calamarate di Gragnano
  • 4 carciofi compresi i gambi
  • 150 gr di guanciale
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 gr di pecorino romano grattugiato
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • sale pepe

ESECUZIONE

Preparate la pentola per cuocere la pasta aggiungendo all’acqua 1 cucchiaio di curcuma e portare ad ebollizione, quando bollirà salate. In una padella fate appassire lo scalogno tritato con i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili

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Salate, pepate e cuocete per qualche minuto; a parte tostate il guanciale tagliato fine

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Quando sarà pronto unitelo ai carciofi

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Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, buttate la pasta

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Nel frattempo preparate le uova, il pecorino, il prezzemolo sale e pepe

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Battetelo bene con un mestolino di acqua bollente della pasta per pastorizzare le uova

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Quando la pasta sarà pronta, mettetela nella padella con i carciofi ed il guanciale

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Insaporite in padella

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Quindi versate il composto di uova

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ed amalgamate velocemente per evitare che l’uovo si rapprenda

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Servite immediatamente con l’aggiunta di pepe nero macinato fresco

img_5716-1Buon Appetito a tutti

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4 pensieri su “Girovagando nell’etere: Carbonara ai carciofi

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