Non c’era estate senza che la mia nonna mi preparasse questo delizioso piatto della tradizione albenganese.

E’ uno di quei piatti semplici e gustosissimi che ci riportano ai tempi della spensieratezza.

Le trombette sono un prodotto tipico della piana di Albenga di cui, negli anni, vi ho parlato molte volte ma questa volta ve lo presento come il piatto della memoria ….e’ un modo come un altro per ritrovarmi con voi ❤️

Carne in carpione con trombette

• 1 petto di pollo tagliato a fettine sottili
• 1 uovo
• Farina qb
• Pane grattugiato qb
• Sale pepe
• 1/2 limone spremuto
• 3 o 4 trombette ( o zucchine chiare)
• 1 cipolla abbastanza grande
• 1 spicchiò d’aglio
• Salvia e maggiorana
• Olio evo qb
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Una manciata di capperi sotto sale

Esecuzione

Preparate i filetti di pollo dopo averli battuti e infarinati con 2 uova condite con sale pepe e il succo di 1/2 limone; lasciate insaporire nell’uovo per circa 1/2ora tenendo in frigo e in ultimo, impanate

Tagliate le trombette nel frattempo e friggetele in olio di arachide con alcune foglioline di salvia e maggiorana

Fate dorare anche le fettine di pollo e mettete da parte

Pulite una cipolla rossa di Tropea (io ho usato le fantastiche cipolle genovesi…..ma le trovo solo in Liguria!)

affettatela finemente e mettetela in padella con un giro di olio evo

Unite l’aglio pulito e schiacciato, le erbe aromatiche e fate stufare per qualche minuto; aggiustate di sale e pepe.

Versate il vino bianco, l’aceto e unite anche lo zucchero fate consumare per circa 10 minuti a fuoco dolce

Unite anche i capperi e versate l’intingolo sulle trombette e sulla carne; lasciate riposare per almeno 24 h prima di mangiarlo

E servitelo a temperatura ambiente!

Buon appetito a tutti 😍

Un’ultima annotazione, all’uomo avanzato dall’impanatura del pollo, ho aggiunto pangrattato, pecorino grattugiato , prezzemolo tritato, ho aggiustato di sale e pepe ed ho formato delle pallotte della dimensione di una noce ed ho fritto….. volevo metterle nel carpione ma sono sparite prima 😜😜