A fritta’ de ge … o quasi

La “fritta’ de ge” e’ la tipica frittata di Albenga , preparata con le bietole a costa larga chiamate appunto coste in italiano e ” ge” in dialetto

Anche questo è un piatto della memoria con quel suo inconfondibile profumo di maggiorana che la mia nonna utilizzava in grande quantità e che per me e’ ancora oggi sinonimo di cucina casalinga

Per preparare la frittata di oggi, ho utilizzato le bietole a costa rossa e non ho messo formaggio ma, nonostante queste differenze, vi assicuro che il gusto e’ rimasto ottimo

Frittata di bietole di Albenga

FRITTA’ DE GE

    1 mazzetto di bietole
    2 patate
    1 cipolla
    6 uova
    Prezzemolo
    1spicchio d’aglio
    Maggiorana
    Olio evo
    Sale pepe
  • Esecuzione

  • Tagliate a listarelle la bietola e mettetela in padella per far dare l’acqua amarognola
  • A parte fate stufare la cipolla con un filo d’olio e lessate le patate
  • Aggiungete alla cipolla la bietola ben strizzata
  • E le patate lessate e schiacciate con una forchetta , aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire tutto insieme

  • A parte battete le uova con la maggiorana, un trito di aglio e prezzemolo sale un pizzico di pepe
  • Aggiungete al composto di uova le verdure stufate ed amalgamate bene il tutto
  • Mettete un filo d’olio in padella e, aiutandovi con un pennellino distribuitelo uniformemente quindi, quando sarà calda unite la frittata; fatela cuocere a fuoco moderato girandola almeno due volte sino a quando risulterà ben cotta da ambo le parti
  • E’ ottima anche fredda mangiata il giorno dopo la cottura, il segreto, per me, sta nell’abbondare con la maggiorana così il piatto saprà davvero di Liguria ❤️
  • Buon appetito
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    7 pensieri su “A fritta’ de ge … o quasi

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