Matrimonio perfetto: tagliolini di borragine alla gricia

Parto con questo meraviglioso tramonto che ho fotografato in pianura padana perché mi da un gratificante senso di benessere❤️

Anche le immagini della mia terra d’origine sono il mio calmante ideale ( qui siamo nelle grotte di Toirano ) per non dire quanto la cucina dei miei luoghi mi renda addirittura felice😃

Oggi ho voluto fare un abbinamento alquanto bizzarro, ho “sposato” i famosi “tajarin de burage” ( tagliolini di borragine) piatto della tradizione ligure piemontese con un condimento tipicamente laziale ” la gricia” . Ebbene il risultato è stato davvero vincente , un matrimonio d’amore

TAGLIOLINI DI BORRAGINE ALLA GRICIA

  • Per i tagliolini:
    • 400 gr di farina di grano duro senatore cappelli
      200 gr di borragine ( solo le foglie)
      4 uova
      Sale
      1 cucchiaio di olio evo
  • Per il condimento
    • 100 gr di guanciale tagliato a cubetti
      Olio evo
      50 gr di pecorino romano grattugiato
      Pepe bianco appena macinato
  • ESECUZIONE
  • pulite la borragine, fatela lessare in pochissima acqua, scolatela e strizzatela molto bene ( se dovesse risultare troppo acquosa, fatela seccare un po’ in padella) mettetela nel mixer e fatela diventare una crema; procedete come per preparare normali tagliolini con le dosi che vi ho dato aggiungendo la crema di borragine e tagliando la pasta a tagliolini ( io li ho fatti a macchina ma la mia nonna che era una super cuoca li faceva a mano tutti uguali )
  • Mentre la pasta si asciuga, mettete l’acqua per la cottura e, in una padella abbastanza capiente da poter saltare i tagliolini, fate rosolare a fiamma vivace molto bene il guanciale con un cucchiaio di olio evo
  • Quando saranno ben rosolati, sfumate con poco vino bianco e fate evaporare
  • Appena i tagliolini saranno cotti, metteteli nella padella, aggiungete il pecorino e aiutandovi con l’acqua di cottura, mantecate benissimo. Devono rimanere cremosi
  • Aggiungete una vigorosa grattata di pepe
  • …e servite immediatamente !
  • Buon Appetito 😋😋
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    6 pensieri su “Matrimonio perfetto: tagliolini di borragine alla gricia

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