Il riso e’ sicuramente un ottimo alimento , abbinato a vitamine e proteine diventa un perfetto piatto unico

Sono rientrata ieri dalla Liguria, appena in tempo per non subire le ire metereologiche che stanno flagellando questa regione, e ho portato con me, come sempre, prodotti del territorio

Oltre alle meraviglie della foto ho portato anche delle freschissime bietole a costa larga tipiche di Albenga e formidabili scrigni di salute

Proprio perché la bietola ha proprietà antinfiammatorie ho pensato di abbinarle al riso ed ecco un meraviglioso risotto piatto unico 😋

RISOTTO CON LE BIETOLE

• 400 gr di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 2 mazzi di bietole ( si utilizzerà solo la parte verde le coste faranno un contorno)
• Vino bianco
• 1. bustina di zafferano
• 1 L di brodo vegetale
• 1 robiolina (100 gr)
• Parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Sale pepe

ESECUZIONE

Tagliare le foglie delle bietole molto finemente e lavarle sotto l’acqua corrente ; mettere in pentola un filo d’olio e lo scalogno tritato ( questa volta ho evitato di mettere l’olio ed ho fatto stufare lo scalogno con un mestolo di brodo, il risultato non ne ha risentito )

Appena lo scalogno e’ appassito al punto giusto, aggiungo il riso e sfumo con il vino bianco

Metto le bietole tagliate in pentole e faccio insaporire

A parte preparo il brodo vegetale con il dado fatto da me e inizio a portare a cottura il risotto

A metà cottura aggiungo lo zafferano

Quando il riso e’ cotto ( ci vorranno circa 15/16 minuti a seconda del riso che utilizzerete), fuori dal fuoco, manteco con la robiola

Sciolgo bene la robiola sempre mescolando

Aggiungo una abbondante manciata di parmigiano e lascio riposare per 5 minuti a tegame coperto

Servo cospergendo ancora con un po’ di formaggio e un’abbondante grattugiata di pepe

Buon appetito