I pasticci di Giuliana: salsa mille usi al peperoncino

Tra le mie amiche Giuliana di Albenga (!!!) e’ sicuramente la più pratica e spicciola

Mentre preparava per conservarli i prelibati peperoncini cappello del prete ripieni, si è resa conto che l’operazione le portava via troppo tempo e lei , donna dalle mille risorse, ha trovato subito il rimedio !

” ma che potrebbe venir fuori se io mettessi tutti gli ingredienti nel frullatore??” Da questa semplice domanda e’ nata una risposta più che squisita 😋😋

SALSA MILLE USI AL PEPERONCINO PICCANTE

  • Per la preparazione di 4 vasetti Bormioli mignon
    • 50 peperoncini o tondi o cappello del prete
      160 gr di tonno sott’olio sgocciolato
      1 cucchiaio di capperi sotto sale
      1 L di aceto bianco
      Olio evo
  • ESECUZIONE
  • Pulite i peperoncini e lavateli; a seconda del grado di piccante a che volete , levate o lasciate in parte i semi interni ( io li ho levati tutti e il composto e’ rimasto lievemente piccante)
  • Mettere a bollire l’aceto e salate
  • Appena prende il bollore buttare i peperoncini un po’ per volta e teneteli in pentola per circa 3 minuti quindi scolateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare per una notte ( devono essere ben asciutti per la conservazione )
  • Il giorno dopo sterilizzate i vasetti nel microonde ( mettete un dito d’acqua in ogni vasetto pulito e fate andare alla massima potenza per 4 minuti ; levate l’acqua e metteteli ad asciugare capovolti )
  • Nel frattempo mettete nel frullatore i peperoncini
  • e riduceteli in crema
  • Mettete da parte la crema al peperoncino e mettete nel frullatore il tonno ed i capperi, riducendo anche questi ingredienti in crema
  • Unite le due creme e frullate insieme
  • Otterrete una salsa arancione molto invitante
  • Riempite i vasetti con il composto ottenuto e coprite abbondantemente con olio evo
  • Potrete conservare i vasetti chiusi in frigo per parecchi mesi, quando li aprirete abbiate l’accortezza di tenerli sempre ben coperti d’olio; e’ una salsa assai versatile che va benissimo per preparare dei tramezzini, farcire dei toast, come base per i crostini oppure una delle salse del panettone gastronomico … ma e’ eccellente per la preparazione di uova ripiene o come condimento all’ insalata o alle verdure lesse! Va benissimo con la carne bollita insieme alla maionese e alla salsa verde😋
  • Oggi l’ho provata calda per condire le reginette ( formato di pasta che adoro) : ho aggiunto uno spicchio d’aglio a fettine ed ho aggiunto per 230gr di reginette, 2 cucchiai di salsa al peperoncino
  • Ho cotto la pasta e a 3 minuti dalla fine, ho terminato in padella aiutandomi con l’acqua di cottura
  • Fuori dal fuoco ho aggiunto un altro cucchiaio di salsa e un po’ di prezzemolo tritato

    Una bella mescolata e… va beh, giudicate voi 😋

    Buon appetito

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