Aria d’autunno : FETTUCCINE AI FUNGHI MISTI

Lo so bene , i funghi porcini sono i sovrani della tavola, ma, a mio avviso, per condire la pasta fatta in casa, i giallarelli, ( la mia nonna li chiamava così non so se è il nome corretto) sono insuperabili

In queste ancora sufficientemente calde giornate autunnali, un bel piatto di fettuccine ai funghi e’ proprio quel che ci vuole

Allora, partendo da un vassoio di pasta appena fatta, si arriva alla delizia di tutti i palati😋😋

FETTUCCINE AI FUNGHI MISTI

  • 500 gr di fettuccine fatte in casa
  • 500 kg di funghi giallarelli
  • 3 gambi di funghi porcini
  • 30 gr di porcini secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo
  • Sale pepe
  • Olio evo
  • Vino bianco
  • ESECUZIONE
  • Preparate le fettuccine con farina di grano duro e uova nella proporzione di 1 uovo ogni 100 gr di farina, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Mettete in acqua tiepida i funghi secchi e lasciateli così per circa mezz’ora
  • Pulite i giallarelli con l’aiuto di un coltellino e un panno inumidito( mai sotto l’acqua i funghi, mi raccomando 😜), tagliateli a pezzi grossolani e metteteli in padella con un filo d’olio e l’aglio leggermente schiacciato
  • Fate insaporire e sfumate con poco vino bianco
  • Quindi coprite con l’acqua dei funghi secchi ben filtrata e portate a cottura salate,( io ho preparato il dado ai funghi , uso questo per insaporire queste preparazioni )
  • Tritate a parte il prezzemolo con i funghi secchi e uniteli ai giallarelli
  • A parte pulite i gambi di porcini e metteteli in un’altra padella sempre con olio e aglio e fateli saltare a fuoco vivace per pochi minuti
  • Sfumate anch’essi con poco vino bianco e terminate la cottura
  • Aggiungete un po di prezzemolo tritato e unite i due funghi nella padella dove salterete la pasta ed aggiustate di sale e di pepe
  • Cuocete la pasta e saltatela in padella aiutandovi se serve con un po’ di acqua di cottura
  • Aggiungete ancora un po’ di prezzemolo fresco ed una generosa grattata di pepe

    E… Buon Appetito

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    2 pensieri su “Aria d’autunno : FETTUCCINE AI FUNGHI MISTI

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