Dolci dolcezze: BUDINO DI NONNA QUANITA

La nonna Quanita era nata alla fine dell’800 in una amena località, Toirano, che si trova nell’entroterra di Loano in Liguria

La mia adorata nonna e’ morta alla veneranda età di novant’anni nel 1988. Era rimasta l’unica in paese a conservare ancora la vera ricetta del ” budino di Toirano”

Si tratta di una incredibile prelibatezza di cui lei conservava la ricetta nei suoi fantastici quadernini scritti con la minuziosa grafia che la contraddistingueva ❤️

Io, come nonna Titti, ho recuperato questi reperti e li ho pubblicati nel volume di ricette dove le vere autrici sono le mie nonne

Ecco la ricetta tratta dal mio libro e ancor meglio ecco il budino nella mia interpretazione

GRAZIE NONNA ❤️

IL BUDINO DI NONNA QUANITA

  • per il budino
    • 5 albumi
      200gr di amaretti
      5 cucchiai di zucchero di canna
  • per la crema pasticciera
    • 5 tuorli
      180gr di zucchero
      50 gr di fecola
      500 cl di panna fresca ( o latte intero)
      Aroma di vaniglia
  • per il caramello
    • 2 cucchiai di zucchero
      Acqua q b
  • ESECUZIONE
  • Frantumate gli amaretti in modo irregolare mettendoli in un sacchetto e battendoli con il matterello
  • Aggiungete agli amaretti lo zucchero di canna
  • Montate a neve ben ferma gli albumi e mischiateli con gli amaretti e lo zucchero

    In una forma da budino fate caramellare lo zucchero e versatevi il composto con gli albumi

    Cuocete in forno a bagnomaria a 180* per 40 minuti, avendo l’accortezza di tenere il budino coperto con la carta stagnola per i primi 30 minuti quindi levare la stagnola

    Intanto preparate la crema pasticciera con gli ingredienti scritti sopra, mantenendola piuttosto liquida( l’ho preparata con il Bimby e venuta perfetta)

    Quando la crema sarà pronta versatene parte in una terrina dove servirete il budino

    Mettete sopra la crema il budino

    Aggiungete tutta la crema ” affogando” letteralmente il budino

    terminate con ghirigori di caramello

    😋😋😋😋😋 godetevi questa prelibatezza perché ne vale davvero la pena😋😋😋😋

    Buon appetito

    4 pensieri su “Dolci dolcezze: BUDINO DI NONNA QUANITA

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