Riparto da Siena, da una Siena che oggi ha un paesaggio ben diverso da quello della foto, perché la neve ed il clima rigido, siamo a -6, le danno , se possibile, un fascino ancora maggiore
Oggi non mi sono mossa da casa per questo vi posso far vedere solo la foto del mio giardino che, comunque, vi rappresenta perfettamente la situazione meteo di oggi
Torniamo in cucina e pensiamo ad un piatto che per la sua importanza, può essere considerato della domenica; ricorda un po’ i piatti anni ’70, la pasta paglia e fieno era un classico all’epoca, ma la novità del sugo di porri la rende moderna ed adatta ad una tavola importante
PAGLIA E FIENO GRATINATA AL SUGO DI PORRI
- 400 gr di tagliatelle paglia e fieno all’uovo secche
- 2 porri medi o 6 porri piccolini
- 400 gr di besciamella
- 250 ml di mascarpone
- olio evo
- burro
- vino bianco
- parmigiano
- curcuma
- sale pepe
ESECUZIONE
Pulite e mondate bene i porri e tagliateli finemente
Metteteli in padella con 30 gr di burro ed 1 cucchiaio d’olio
Appena saranno appassiti sfumate con il vino bianco
e portate a cottura dopo aver aggiunto 1 cucchiaio di curcuma, sale e pepe
Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso
Nel frattempo cuocete le tagliatelle
molto al dente in pentola con abbondante acqua salata
Mentre cuoce la pasta unite ai porri il mascarpone
e scioglietelo perfettamente
Preparate una besciamella leggera aromatizzata con noce moscata
Aggiungete il parmigiano alla salsa di porri
Appena la pasta sarà pronta, scolarla nella padella
e conditele velocemente aggiungendo anche la besciamella
Mettete in una pirofila adatta al forno , con qualche fiocchetto di burro , un po’ di parmigiano ed una spolverata di pepe
Infornate e fate gratinare sotto il grill per 10 minuti
Buon Appetito