Questo libretto vintage mi ricorda la mia infanzia. Fu regalato a mia madre pochi mesi prima che si sposasse da una carissima amica

Ho sfogliato mille volte le sue pagine, come fece mia madre prima di me, e mille volte ne ho preso spunto .

Con le sue pagine antiche e precise, mi ha sempre dato un profondo senso di famiglia

Oggi siamo molto attenti a fare foto che invoglino all’assaggio a quel tempo non serviva! Tutti avevano il piacere di provare ad eseguire un piatto semplicemente per il gusto di condividerlo con la famiglia e gli amici.

E’ un libro ricco di consigli e nell’arco della mia vita ho sempre messo in pratica ciò che il ricettario insegnava

Anche per preparare questo risotto ho preso spunto da “ANNABELLA IN CUCINA” ed ho aggiunto alla preparazione un piccolo ” segreto”😉

RISOTTO AL FRANCIACORTA CON TARTUFO

• 320 gr. riso Carnaroli
• 50 gr di burro
• 1 foglia di alloro
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di Franciacorta
• 1L di brodo di pollo
• 50 gr di gorgonzola cremoso
• 50 gr di parmigiano
• Tartufo bianco a volontà

ESECUZIONE

Fate ben sgrassare il brodo di pollo e portatelo a ebollizione

fate fondere 30 gr di burro con lo scalogno tritato e la foglia di alloro

Fate appassire senza lasciarlo colorire

Dopo 3o 4 minuti mettete il riso e fatelo tostare

Sfumate con il Franciacorta e fate evaporare l’alcol

Per sfumare ho usato un ottimo Berlucchi

Versate gradatamente il brodo in modo da coprire ogni volta il riso a filo e portate a cottura seguendo il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti

Montate il burro rimasto con il gorgonzola e il parmigiano

Pochi minuti prima della fine , spegnete il fuoco e mantecate con il burro al gorgonzola

Aggiungete metà del tartufo a disposizione e fate “sfiammare” a pentola coperta

Servite aggiungendo altro tartufo in ogni piatto

Avete individuato l’intruso?

No!

Allora ve lo dico io: e’ il gorgonzola che, in minima dose, intensifica il gusto del tartufo!

Segreto di “Annabella in cucina” … provare per credere 😉

Buon Appetito

Possiamo definire il risotto un piatto nazionale, fra tutti però le ricette venete e lombarde, la fanno da padrone

I condimento sono a base di verdure, pesce oppure carni. Le combinazioni sono inesauribili e dipendono dalla fantasia della cuoca

Il mercato offre una infinita varietà di riso adatto ad ogni preparazione, per quel che mi riguarda, per un buon risotto le mie preferenze vanno al Carnaroli o l’Arborio , risi denominati ” superfini” che raggiungono la perfetta cottura in 18 minuti

Il risotto che ho preparato oggi è frutto sia della fantasia che della necessità … l’ho preparato con ciò che avevo in casa 😉

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

• 400 gr di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 1L di brodo ai porcini
• 30gr di porcini secchi
• 40 gr di burro
• Vino bianco secco
• 50 gr di robiola
• Foglioline di maggiorana

ESECUZIONE

Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua calda per almeno 30 minuti.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro (se preferite potete usare metà burro e metà olio ma la scelta burro e’ la più indicata nei risotti di terra) facendo attenzione che non prenda colore, insieme alla foglia di alloro

Mettete il riso in questo soffritto e fatelo ben tostare, unite i funghi strizzati e tritati finemente e sfumate con il vino bianco

Appena l’alcol sarà evaporato, unite l’acqua dei ammollo dei funghi ben filtrata ed il brodo bollente e portate a cottura per 16 minuti

Trascorso questo tempo, mantecate con la robiola e le foglioline di maggiorana e lasciate riposare( si dice ” sfiammare”) a tegame coperto per 2 o 3 minuti

quindi servite se volete aggiungendo parmigiano grattugiato

Noi non ci siamo fatti mancare nulla e nell’imposta mento finale, ho aggiunto dei gherigli di noce spezzettati grossolanamente…. ottimo😉

Buon appetito 😋😋

La cucina toscana e’ ricchissima di piatti succulenti ed ottimi. Tra i tanti ingredienti che si trovano in questa stupenda terra, la selvaggina ne e’ un esempio decisamente importante

Essendo appassionata di cucina, appena arrivata in Toscana, chiedevo a chicchessia le ricette di famiglia

Così ho ampliato molto le mie conoscenze ma soprattutto le ho apprezzate😋

La ricetta del ragù di cinghiale me la dette tanti anni fa la mia amica Donatella… una ricetta della sua famiglia originaria dell’aretino posti di ineguagliabile bellezza e campioni in cucina

Il ragù di cinghiale si abbina splendidamente con le pappardelle che sono tagliatelle piuttosto larghe che in Toscana sono molto in uso

Vi passo questa super ricetta che non ha mai tradito, ricordandovi che, se desiderare cucinare il cinghiale, assicuratevi che sia carne di animale molto giovane, altrimenti sarebbe immangiabile!

Buon appetito a tutti

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

• 300 gr di pappardelle all’uovo ( o tagliatelle)

800 gr di polpa di cinghiale molto giovane

80 gr di rigatino toscano

2 spicchi d’aglio

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

Salvia e rosmarino

Peperoncino

Noce moscata

Alloro

Cognac

500gr di pomodori pelati

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

Brodo qb

Olio evo

ESECUZIONE

Fate a pezzetti molto piccoli il cinghiale e mettetelo nel tegame, fatelo spurgare senza aggiungere altri ingredienti buttando l’acqua che si forma via via

Quando sarà ben asciutto unire un battuto con: l’aglio, il sedano, la cipolla, la carota, le erbe aromatiche ed il peperoncino , mettere anche abbondante olio evo e fare ben rosolare

Spruzzate quindi con il cognac ed aggiungete la noce moscata; quando tutto sarà ben evaporato, mettete i pelati, il concentrato , 2 mestoli di brodo , sale e fate cuocere lentamente per circa 2 h

Quando sarà ben ristretto, il sugo sarà pronto; se dovesse servire, aggiungete un po’ di brodo in cottura

Il ragù e’ davvero speciale anche con la polenta

Ma con le pappardelle e’ davvero sublime😋

Dimenticavo di dirvi che anche se volete potete aggiungere un po’ di parmigiano reggiano 😜

Guardare queste magnifiche albe o degli incantevoli tramonti, mi mette un senso gioioso di pace

Davanti a tanta meraviglia la mia mente corre via, si inerpica in sentieri sconosciuti e, il più delle volte, mi insegna cose nuove

Non voglio però, solo per introdurre ottimi biscotti, disturbare la maestosità della Natura, allora, senza tanto filosofare vi mostro alcune foto tra le mie preferite e…

… di corsa in cucina per preparare degli ottimi biscotti al burro con la ricetta che ho portato da un viaggio in Scozia , precisamente dalle isole Shetland dove ho visto davvero albe e tramonti INCANTEVOLI ❤️

FROLLÌNI AL BURRO BY SCOTLAND

• 250 gr di farina tipo 1
• 100 gr di zucchero di canna
• 100 gr di burro
• 50 gr di acqua
• 2 cucchiai di whisky scozzese
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• la buccia grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale
• Zucchero di canna per rifinire

ESECUZIONE

In una piccola casseruola, mettere il burro, l’acqua, l’ whisky lo zucchero, la buccia del limone ed il pizzico di sale; portare ad ebollizione quindi far raffreddare girando spesso per evitare che il burro si separi dagli altri ingredienti ( per questa operazione ci vorrà circa 1/4 d’ora) quindi mettete la farina ed il lievito setacciati nella planetaria, aggiungete il composto di burro e impastate

Appena sarà pronto , formate un panetto e mettetelo a riposare nel frigo

Dopo almeno 1/2 ora( considerate che più si raffredda più i biscotti acquisteranno in friabilità) stendete con il matterello su un piano leggermente infarinato

Lasciate la sfoglia alta circa 5mm e se come me avete un matterello che fa le decorazioni, usatelo per decorare i biscotti

Con l’aiuto delle formine per biscotti date la forma che preferite

Disponeteli su un foglio di silicone o in una teglia ricoperta di carta forno; mettete sui biscotti un po’ di zucchero di canna ed infornate per circa 15 minuti a 180*

Se volete esagerare farcite queste delizie con crema al cioccolato, la più buona che c’è …Nutella ovviamente!

😋😋😋😋😋😋

Cambiare ogni giorno menù ed accontentare nel contempo tutta la famiglia, non è cosa facile

Oggi proprio non mi andava di uscire! Il tempo inclemente, pioggia battente e umidità alle stelle, invogliavano solo a rimanere a letto a meditare 🙂

Ma si sa bene, la dura vita della mamma e soprattutto della nonna, non prevede tentennamenti o sospensioni del servizio che va garantito per 24 h a ciclo continuo 🤪

Allora con il solito entusiasmo (!!!!) ho iniziato ad esplorare il frigo ed oltre all’avanzo di un ottimo roast-beef ho trovato solo verdure … le vere super star della tavola 😍

RADICCHIO AL PARMIGIANO

• 1 radicchio precoce
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• Aceto di vino bianco
• Aceto balsamico
• Sale pepe
• 50 gr di parmigiano a scaglie

ESECUZIONE

Tagliate a spicchi il radicchio e conditelo con un cucchiaio d’olio evo, sale e pepe e aceto balsamico; lasciatelo così a macerare per circa mezz’ora

Preparare una padella con 1 cucchiaio d’olio evo, lo spicchio d’aglio e un giro di aceto di vino bianco; fate scaldare e ridurre il tutto quindi aggiungete il radicchio

Fate ben insaporire da ogni parte

E lasciate stufare a fiamma bassa per 5 minuti

Trascorso questo tempo, unite il parmigiano

Mettetelo su tutta la superficie del radicchio, coprite la pentola e fate ancora cuocere per altri 5 minuti sempre a pentola coperta senza mai girare

Servite molto caldo

Se volete, come accompagnamento al roast-beef ma anche da solo e’ senz’altro un secondo completo

Buon appetito 😋😋

Toccare l’argomento ” sugo all’amatriciana ” e’ cosa assai pericolosa

Esistono i puristi che al solo sentire un ingrediente in più alla ricetta protocollata, hanno mancamenti

Ma io ho una MIA ricetta del cuore che , anche se non accettata da tutti, ritengo la migliore che ci sia

Ve la propongo senza arroganza o supponenza, se vi stuzzica anche solo un po’, provatela sono certissima che vi piacerà

SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA a modo mio

• 300 gr di spaghetti n5
• 100 gr di guanciale
• 1/2 cipolla
• Rosmarino
• Peperoncino
• 250 gr di pomodori pelati
• Vino bianco
• Olio evo
• Pecorino romano dop

ESECUZIONE

Mettete l’acqua a bollire; tritate finemente la cipolla con qualche ago di rosmarino ed il peperoncino

Fate rosolare molto bene il guanciale

Appena sarà ben arrostito, unite la cipolla tritata e un cucchiaio di olio evo

Sfumate con un po’ di vino bianco e fate ben evaporare

Aggiungete quindi i pelati , salate e fate ben restringere

Appena la pasta sarà pronta scolatela nella padella del sugo

Fate rispettare la pasta per terminare la cottura

Appena si sarà perfettamente asciugata

Aggiungete un super abbondante dose di pecorino romano dop grattugiato

Ripassate ancora in padella e servite rifinendo il piatto con altro pecorino

Buon appetito a tutti … scusate l’audacia !

( cipolla e rosmarino sono gli intrusi 😱😱)

Oltre ai superbi tagliolini al tartufo, un’altra delle mie debolezze culinarie e’ senz’altro il RISOTTO AL TARTUFO

Per quando mi prendono queste voglie improvvise ma non ho a disposizione il prezioso tubero, ho imparato ad organizzarmi con la conserva casalinga

Nel periodo di abbondanza, quando cioè i tartufi sono reperibili facilmente e le finanze me lo permettono, faccio scorta e li conservo in questo modo :

• 1 tartufo ( io uso quello nero che si può cuocere)

• 100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
• 100 gr di burro di ottima qualità
• Un pizzico di sale e pepe

Frullo tutto insieme sino ad avere un composto omogeneo , quindi ricompongo un panetto di burro e congelo

Può durare così conservato sino ad un anno … ma a noi non è mai rimasto al fresco così a lungo!

Oggi era uno di quei giorni che mi andava proprio un bel risottino al tartufo, quindi, con l’ausilio del mio fedele congelatore, sono riuscita a prepararlo in modo impeccabile

RISOTTO AL TARTUFO NERO

300 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

1 foglia di alloro

1L di brodo vegetale o di pollo

Olio evo

Spumante secco ( o champagne )

50 gr di Burro+parmigiano +tartufo

Parmigiano grattugiato

ESECUZIONE

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo nella pentola dove cuocerete il riso con la foglia di alloro; fate imbiondire, aggiungete il riso e fate leggermente tostare quindi spruzzate con lo spumante e fate evaporare bene l’alcol. Coprite il riso con tutto il brodo vegetale o di pollo facendo attenzione che sia sufficientemente salato ed aggiungete anche metà del burro tartufato

Non toccate più il risotto e portatelo a cottura per il tempo indicato sulla scatola del riso

Trascorso questo tempo quando il riso sarà leggermente al dente spegnete il fuoco e mantecate con il rimanente burro di tartufo e una abbondante cucchiaiata di parmigiano grattugiato fresco

Lasciate riposare ( o ” sfiammare” come dicono gli chef) a pentola coperta per 5 minuti prima di servire

Se avete un bel tartufo nero a disposizione , procedete in ugual modo aggiungendo il tartufo grattugiato a metà cottura….. se invece avete sua maestà il tartufo bianco , fate un semplicissimo risotto alla parmigiana e abbondate con scaglie di ” sua maestà ” a fine cottura !😋😋

BUON APPETITO

Sono sempre molto scettica sull’acquisto di prodotti preconfezionati da altri, mi piace scegliere la materia prima con attenzione e secondo i gusti familiari

Questa volta però ho voluto cedere alla tentazione ed ho acquistato una zuppa di cereali e legumi anche perché non era cibo precotto ma si trattava solamente di farro, lenticchie, fagioli e piselli semplicemente secchi !

Siccome non prevedevano ammollo preventivo, appena giunta a casa ho messo in funzione la mia adorata slow cooker e con la semplice aggiunta di salvia ed uno spicchio d’aglio, nel breve tempo di 6 ore( non spaventatevi con la slow cooker questi sono i tempi ma le cotture sono perfette) i cereali ed i legumi sono stati pronti

Ho messo in azione anche l’altro mio inseparabile amico in cucina il Bimby ( in questo caso l’immagine e’ del mosieur Cusinier che ho nella cucina del rustico ma le funzioni sono le stesse) e ho reso la zuppa lucchese più sfiziosa 😋

ZUPPA LUCCHESE

• 200 gr di farro
• 300 gr di legumi secchi misti ( fagioli all’occhio, fagioli cannellini, piselli, lenticchie, fave) tutto già cotto
• 1 cipolla rossa
• Salvia
• Peperoncino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale pepe
• Olio evo
• Crostini
• Parmigiano grattugiato

ESECUZIONE

Ho usato il Bimby ma, avendo i legumi già cotti, potete fare comodamente questa ricetta velocemente anche con la pentola normale o, ancora meglio, quella di coccio.

Mettete nel bicchiere del Bimby la cipolla, la salvia ed il peperoncino e sminuzzateli finemente; aggiungete 1 cucchiaio di olio evo e fate insaporire per pochi minuti ; appena il soffritto sarà pronto, unite i legumi ed il farro con la loro acqua di cottura, il concentrato di pomodoro, il dado e, se serve un po’ d’acqua; fate cuocere per circa 1/2 ora a temperatura molto dolce

Trascorso questo tempo servite la zuppa

E finite il piatto con i crostini, un giro d’olio a crudo, una macinata di pepe e se lo gradite parmigiano grattugiato!

Buon appetito… lo sarà davvero la zuppa lucchese e’ davvero ottima!!!

In questa stagione bigia e bagnata cosa c’è di meglio che un fumante piatto di polenta?

A me piace molto la bramata che cucino piuttosto morbida ( basta aggiungere più acqua ) e condisco in vari modi

Con l’olio nuovo un po’ pizzicorino come il toscano e’ un piatto da palati sopraffini

Ma anche con una fonduta di parmigiano e gorgonzola con l’aggiunta di qualche noce scherza poco 😜

Per non parlare di un sostanzioso e corposo ragù con il quale non si sbaglia mai 😋

Può capitare che un po’ di polenta avanzi ( raramente) allora ripensando come sempre alla mia nonna, preparo la fantastica polenta fritta come la faceva lei… si lo so e’ un bel malloppo però che ci importa tanto fuori piove 😜

POLENTA FRITTA CON PORRI E SALSICCIA

• 300 gr di polenta cotta
• 3 porri
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• Dado ( possibilmente casalingo)
• 1 foglia di alloro
• 1 salsiccia
• Olio evo
• Sale pepe

ESECUZIONE

Pulite bene il porro e tagliatelo a rondelle sottili ; mettetelo in padella con il vino bianco la foglia di alloro e poco dado, e fate stufare a fuoco basso a tegame coperto per circa 20 minuti

Trascorso questo tempo aggiungete il dado sbriciolato e il burro

Quindi fate ben insaporire e lasciate da parte; nel frattempo che cuoce il porro, rosolate la salsiccia sbriciolata sino a renderla croccante

Quindi unitela al porro

Fate friggere in olio evo la polenta tagliata a dadini sino a quando avrà fatto una crosticina croccante

A questo punto mettete la polenta nella padella con i porri e la salsiccia

Fate andare per pochissimo tempo tutto insieme girando bene e soprattutto molto delicatamente affinché i sapori si fondono insieme

…. se come me avete in frigo un pezzetto di gorgonzola aggiungetelo pure , ci sta benissimo… magari stasera limitatevi ad una vellutata di finocchi , per oggi avete fatto il pieno

Buon appetito 😋

In questi giorni di allerta meteo e’ meglio, potendolo fare, rimanere chiusi in casa

Uno dei tanti problemi che possono sorgere in questa situazione è’ l’organizzazione dei pasti

Ma, chi ha una riserva pari alla mia, non trema e, con un po’ di fantasia, si riesce sempre ad organizzare un bel pranzetto 🙂

TORTA SALATA DI CARCIOFI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Carciofi cotti ( lessati o trifolati)
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 2 uova
• Sale pepe
• Rigatino a fettine sottili
• Taleggio tagliato a tocchetti piccoli

ESECUZIONE

Tagliate con la mezzaluna i carciofi

Con le fruste elettriche montate la ricotta salata e pepata, sino a renderla ben compatta e spumosa

Unite anche le uova ed il pecorino

Montate il composto sino ad ottenere una crema omogenea

Aggiungete i carciofi

Amalgamate bene il composto. Nel frattempo in una teglia ricoperta con carta forno, stendete la sfoglia e ricoprite la con metà del composto

Aggiungete quindi il rigatino sino a ricoprire tutta la superficie e i pezzettini di taleggio

Terminate mettendo tutto il ripieno

Ripiegate tutta la sfoglia in eccesso

Ed infornate in forno caldo a 180* per circa 45 minuti

Servite tiepida con insalata mista … sarà un ottimo piatto unico

Buon appetito 😋