A fritta’ de ge … o quasi

15 luglio 2019 / Tiziana Zanchi / 7 commenti

La “fritta’ de ge” e’ la tipica frittata di Albenga , preparata con le bietole a costa larga chiamate appunto coste in italiano e ” ge” in dialetto

Anche questo è un piatto della memoria con quel suo inconfondibile profumo di maggiorana che la mia nonna utilizzava in grande quantità e che per me e’ ancora oggi sinonimo di cucina casalinga

Per preparare la frittata di oggi, ho utilizzato le bietole a costa rossa e non ho messo formaggio ma, nonostante queste differenze, vi assicuro che il gusto e’ rimasto ottimo

Frittata di bietole di Albenga

FRITTA’ DE GE

1 mazzetto di bietole

2 patate

1 cipolla

6 uova

Prezzemolo

1spicchio d’aglio

Maggiorana

Olio evo

Sale pepe

Esecuzione

Tagliate a listarelle la bietola e mettetela in padella per far dare l’acqua amarognola

A parte fate stufare la cipolla con un filo d’olio e lessate le patate

Aggiungete alla cipolla la bietola ben strizzata

E le patate lessate e schiacciate con una forchetta , aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire tutto insieme

A parte battete le uova con la maggiorana, un trito di aglio e prezzemolo sale un pizzico di pepe

Aggiungete al composto di uova le verdure stufate ed amalgamate bene il tutto

Mettete un filo d’olio in padella e, aiutandovi con un pennellino distribuitelo uniformemente quindi, quando sarà calda unite la frittata; fatela cuocere a fuoco moderato girandola almeno due volte sino a quando risulterà ben cotta da ambo le parti

E’ ottima anche fredda mangiata il giorno dopo la cottura, il segreto, per me, sta nell’abbondare con la maggiorana così il piatto saprà davvero di Liguria ❤️

Buon appetito

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Carne in carpione con trombette……. e ritorno bambina

9 luglio 20199 luglio 2019 / Tiziana Zanchi / 11 commenti

Non c’era estate senza che la mia nonna mi preparasse questo delizioso piatto della tradizione albenganese.

E’ uno di quei piatti semplici e gustosissimi che ci riportano ai tempi della spensieratezza.

Le trombette sono un prodotto tipico della piana di Albenga di cui, negli anni, vi ho parlato molte volte ma questa volta ve lo presento come il piatto della memoria ….e’ un modo come un altro per ritrovarmi con voi ❤️

Carne in carpione con trombette

1 petto di pollo tagliato a fettine sottili
1 uovo
Farina qb
Pane grattugiato qb
Sale pepe
1/2 limone spremuto
3 o 4 trombette ( o zucchine chiare)
1 cipolla abbastanza grande
1 spicchiò d’aglio
Salvia e maggiorana
Olio evo qb
1/2 bicchiere di aceto bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
Una manciata di capperi sotto sale

Esecuzione

Preparate i filetti di pollo dopo averli battuti e infarinati con 2 uova condite con sale pepe e il succo di 1/2 limone; lasciate insaporire nell’uovo per circa 1/2ora tenendo in frigo e in ultimo, impanate

Tagliate le trombette nel frattempo e friggetele in olio di arachide con alcune foglioline di salvia e maggiorana

Fate dorare anche le fettine di pollo e mettete da parte

Pulite una cipolla rossa di Tropea (io ho usato le fantastiche cipolle genovesi…..ma le trovo solo in Liguria!)

affettatela finemente e mettetela in padella con un giro di olio evo

Unite l’aglio pulito e schiacciato, le erbe aromatiche e fate stufare per qualche minuto; aggiustate di sale e pepe.

Versate il vino bianco, l’aceto e unite anche lo zucchero fate consumare per circa 10 minuti a fuoco dolce

Unite anche i capperi e versate l’intingolo sulle trombette e sulla carne; lasciate riposare per almeno 24 h prima di mangiarlo

E servitelo a temperatura ambiente!

Buon appetito a tutti 😍

Un’ultima annotazione, all’uomo avanzato dall’impanatura del pollo, ho aggiunto pangrattato, pecorino grattugiato , prezzemolo tritato, ho aggiustato di sale e pepe ed ho formato delle pallotte della dimensione di una noce ed ho fritto….. volevo metterle nel carpione ma sono sparite prima 😜😜

Nonna Titti e’ tornata! Si

7 luglio 2019 / Tiziana Zanchi / 20 commenti

Si, sono proprio tornata, un po’ diversa da quando ci siamo lasciati ma sicuramente più grintosa che mai 😜

Avete ben capito, sono certa, il motivo della mia assenza, questo anno e mezzo di lontananza, e’ stato molto duro ma ormai e’ alle spalle e ho solo voglia di ricominciare!!

……e ricomincio alla grande, svelandovi i segreti per una perfetta tagliata di manzo .

Con pochissimi e semplici suggerimenti, potrete fare da soli a casa un piatto da vero gourmet

Per questa volta avrete pazienza con me perché non so ancora bene organizzarmi e non ho foto belle o sufficienti ma, trattandosi di un piatto davvero semplicissimo, cercherò di sopperire con le parole alle altre mancanze😜

TAGLIATA DI MANZO

400 gr di sottofiletto di manzo
Olio evo qb
1/2 limone spremuto
Sale pepe qb
Rosmarino
1 spicchio d’aglio

ESECUZIONE

la cosa più importante nella preparazione di un’ottima tagliata e’, ovviamente , il taglio della carne stessa.

Io prediligo il sottofiletto di scottona che abbia il giusto contenuto di grasso e sia abbastanza saporita ( scelgo la scottona proprio perché e’ una carne tenera e gustosa) ; deve avere la giusta frollatura e, prima di metterla sulla griglia, va leggermente massaggiata per allentare le nervature

Prepariamo intanto una padella con 3 cucchiai di ottimo olio evo ( per questa preparazione scelgo sempre un robusto olio toscano del Chianti senese) il limone spremuto , sale e pepe, lo spicchio d’aglio e qualche ago di rosmarino

Metto ora la carne sulla griglia rovente e faccio cuocere a seconda dell’altezza del pezzo di carne, dai 2 ai 3 minuti per parte. Trascorso questo tempo, metto la carne a riposare in un foglio di alluminio per farla sfibrare: questo procedimento con il massaggio iniziale, renderà la carne tenera come burro.

Mentre la carne riposa, faccio scaldare l’olio delicatamente , amalgamo molto bene e spengo il fuoco

Taglio la carne a fettine spesse non più di un cm e metto nella padella con il condimento; insaporisco velocemente e servo!

Ora però vi dico un super segreto….. se quando scaldate l’olio e gli altri ingredienti fate sciogliere velocemente anche 2 filetti d’acciuga, otterrete un condimento che darà un gusto superlativo alla vostra tagliata!!

Potrete aggiungere a seconda della stagione, rucola e scaglie di grana, radicchio noci e gorgonzola fuso, funghi trifolati …… insomma date spazio alla fantasia e otterrete un piatto unico da cuoco stellato .

Auguro a tutti il mio solito BUON APPETITO e ricordate…..,

NONNA TITTI E’ tornata 😘😘😘😘😘😘

P.S.

Riconosco da sola che la qualità dell’ articolo, e’ molto scarsa, per questo mi scuso!

Vi prometto che mi impegnerò a migliorarmi per rendere piacevole la lettura dei miei post!

Ciao a tutti amici miei, ben ritrovati!!!!

Vacanze napoletane: risotto al radicchio rosso carciofi e stracchino

10 marzo 201815 luglio 2019 / Tiziana Zanchi / 2 commenti

Si, è vero, il risotto, al radicchio poi, c’entra molto poco con Napoli.

Ma un po’ di foto di questa bellissima città avevo proprio voglia di postarle

Una città affascinante , ricca, povera e misteriosa quanto più che prevedibile

dove la cultura, l’arte di arrangiarsi, la cucina la profonda bellezza dei suoi abitanti la rendono unica al mondo

gli incontri che si fanno nelle sue fastose piazze o nei suoi vicoli intricati aprono ad un viaggiatore attento un mondo che mai più abbandonerà la sua anima: “vedi Napoli e poi mori”…..anche se Mori sarebbe un comune a pochi km da Napoli ma, a noi romantici piace pensarla a modo nostro!

Visto che il nostro viaggio è di fantasia, torniamo in Veneto a preparare questo squisito risotto un po’ rivisitato con gli avanzi del frigo ma eccezionalmente buono !

Simmo a Napoli paisà…o quasi !

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO CON CARCIOFI E STRACCHINO

350 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
1 carciofo trifolato già cotto
1 radicchio rosso
1 L di brodo vegetale
80 gr di stracchino
noci
30 gr di burro
1\2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
80 gr di parmigiano reggiano

ESECUZIONE

Tagliate il radicchio a listarelle e mettetelo in pentola con lo scalogno tritato e i carciofi trifolati ( avevo in frigo un avanzo di carciofi e l’idea di unirli al radicchio è stata davvero vincente) unite il burro e fate insaporire

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Unite il riso e fate leggermente stufare

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Sfumate con il vino bianco

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Appena l’alcool sarà evaporato aggiungete il brodo caldo

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e portate a cottura

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a 5 minuti dalla fine della cottura unire lo stracchino

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mantecate bene

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unite il parmigiano

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mescolate energicamente , mettete il coperchio , levate dal fuoco e lasciate a snervare coperto per qualche minuto

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servite decorato con gherigli di noce

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E’ un piatto venuto fuori un po’ per caso, ma vi garantisco di ottimo risultato

Buon Appetito a tutti

Il polpettone di nonna Titti

9 marzo 2018 / Tiziana Zanchi / Lascia un commento

Il polpettone è un piatto antichissimo, già Apicio, nella sua “ARTE COQUINARIA” ne parla e ne tesse le lodi.

E’ un po’ un modo per far fuori gli avanzi del frigo…..una cozzaglia di ingredienti, insomma, che però nella loro unione, danno un eccellente risultato.

Anche con le foto oggi ho fatto un bel polpettone ho spaziato dal giardino di casa mia alla mia splendida città

Per poi fare un piccolo excursus in Brasile

con i meravigliosi murales di Kobra a Rio de Janeiro

ed i pan di zucchero con il “cappellino ” di nebbia

Per poi correre in Oriente, Stato di Pinang , Georgetown tempio Mukin

Per concludere il mio polpettone di immagini in Thailandia a Phuket nel tempio Thalang….adoro viaggiare e in questo periodo che non mi è possibile farlo, mi consolo con questi ricordi meravigliosi

Torno a casa, in cucina , alle prese con il polpettone e, dopo aver aperto il frigo ecco ciò che ne è uscito fuori!

POLPETTONE DI NONNA TITTI CON SALSA DI CIPOLLE AL MARSALA

500 gr di carne macinata mista
2 uova
parmigiano grattugiato
mollica di pane
1\2 bicchiere di latte
3 fette di mortadella
maggiorana
erba cipollina
prezzemolo
1 spicchio d’aglio ( facoltativo)
noce moscata
sale pepe
olio evo
vino bianco
pane grattugiato

per la salsa

1 cipolla bianca
1 foglia di alloro
olio evo
1 bicchierino di marsala secco
sale, pepe, noce moscata

ESECUZIONE

Per prima cosa mettete il pane raffermo a bagno con il latte dopo aver tolto la crosta; quando il pane sarà ben ammollato, strizzatelo e sbriciolatelo in una terrina dove metterete tutti gli ingredienti del polpettone (naturalmente le erbe aromatiche e l’aglio ben tritati e la mortadella sminuzzata)

Amalgamate molto bene, salate e pepate, aggiungete la noce moscata e formate con il composto il polpettone che passerete nel pangrattato

Mettete in una teglia ( io ho usato una forma da plun cake) dove avrete aggiunto un filo d’olio e mettete in forno a 180° per circa 30 minuti; trascorso questo tempo girate il polpettone ed aggiungete il vino bianco, rimettete in forno e fate cuocere ancora per 30 minuti

Nel frattempo preparate la salsa. Tagliate la cipolla con la mandolinata e mettetela in padella con un filo d’olio

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Aggiungete l’alloro , salate, pepate unite la noce moscata e fate andare bassissimo unendo, se serve un po’ di acqua calda;

Fate cuocere così per circa 30 minuto o sino a quando le cipolle non si saranno sciolte; 10 minuti prima della fine della cottura, sfumate con il marsala e fate ben evaporare l’alcool

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Mettete la salsa di cipolle nella teglia con il polpettone e mettete ancora in forno per 10 minuti a 200°; tagliate il polpettone quando sarà freddo ed irrorate la superficie con la salsa di cipolle. img_5836-1

Ho abbinato al polpettone le costine di bietole al limone e il risultato è stato molto buono

Buon Appetito

Tra calcio e politica scelgo la cucina sgombri sfiziosi

8 marzo 2018 / Tiziana Zanchi / 7 commenti

In questi giorni impregnati di politica urlata e violenta, ho deciso di dissociarmi dall’eccessivo clamore e dedicarmi ad uno dei miei hobby preferiti: la cucina

A dirla tutta, il mio hobby preferito sono i viaggi, come dimostrano le foto scattate l’anno scorso in Brasile, ma non potendo viaggiare in questo periodo per parecchi motivi, non ultimo la salute, mi accontento della cucina che, come ben sapete per me non è un rimedio…anzi!

Proprio pensando alla spiaggia di Panema a Rio de Janeiro ed all’incredibile pesce alla griglia mangiato in quel luogo, ho voluto preparare del più sicuro e buon pesce nostrano ed ho scelto lo sgombro, pesce azzurro che è molto apprezzato in famiglia

SGOMBRI SFIZIOSI

1\2 kg di sgombri puliti
10 pomodorini pachino
prezzemolo
erba cipollina
capperi
1 spicchio d’aglio
4 filetti d’acciuga
pinoli
sale pepe
olio evo
vino bianco secco

ESECUZIONE

Pulite e spinate perfettamente gli sgombri

Tritate finemente il prezzemolo, l’erba cipollina, l’aglio, i capperi, i pinoli, i filetti di acciughe il sale e il pepe

Farcite con questo trito gli sgombri e ripiegateli su se stessi; mettete in una padella un po’ d’olio, i pomodorini pachino tagliati a fettine e gli sgombri

Aggiungete il trito rimasto

sfumate con il vino bianco e portate a cottura

Servite con una insalata mista o, se preferite, con patate lesse che condirete con il sugo degli sgombri

Ricettina facile e veloce che sarà gradita sicuramente da chi ama questo semplice pescherei nostri mari.

Buon Appetito

Piatto della domenica: Paglia e fieno gratinata al sugo di porri

26 febbraio 201826 febbraio 2018 / Tiziana Zanchi / Lascia un commento

Riparto da Siena, da una Siena che oggi ha un paesaggio ben diverso da quello della foto, perché la neve ed il clima rigido, siamo a -6, le danno , se possibile, un fascino ancora maggiore

Oggi non mi sono mossa da casa per questo vi posso far vedere solo la foto del mio giardino che, comunque, vi rappresenta perfettamente la situazione meteo di oggi

Torniamo in cucina e pensiamo ad un piatto che per la sua importanza, può essere considerato della domenica; ricorda un po’ i piatti anni ’70, la pasta paglia e fieno era un classico all’epoca, ma la novità del sugo di porri la rende moderna ed adatta ad una tavola importante

PAGLIA E FIENO GRATINATA AL SUGO DI PORRI

400 gr di tagliatelle paglia e fieno all’uovo secche
2 porri medi o 6 porri piccolini
400 gr di besciamella
250 ml di mascarpone
olio evo
burro
vino bianco
parmigiano
curcuma
sale pepe

ESECUZIONE

Pulite e mondate bene i porri e tagliateli finemente

Metteteli in padella con 30 gr di burro ed 1 cucchiaio d’olio

Appena saranno appassiti sfumate con il vino bianco

e portate a cottura dopo aver aggiunto 1 cucchiaio di curcuma, sale e pepe

Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso

Nel frattempo cuocete le tagliatelle

molto al dente in pentola con abbondante acqua salata

Mentre cuoce la pasta unite ai porri il mascarpone

e scioglietelo perfettamente

Preparate una besciamella leggera aromatizzata con noce moscata

Aggiungete il parmigiano alla salsa di porri

Appena la pasta sarà pronta, scolarla nella padella

e conditele velocemente aggiungendo anche la besciamella

Mettete in una pirofila adatta al forno , con qualche fiocchetto di burro , un po’ di parmigiano ed una spolverata di pepe

Infornate e fate gratinare sotto il grill per 10 minuti

Buon Appetito

Girovagando nell’etere: Carbonara ai carciofi

24 febbraio 2018 / Tiziana Zanchi / 6 commenti

Per introdurre questa eccellente ricetta che ho scovato nell’web voglio dedicare la foto gallery, che non manca mai nei miei post, alla splendida città dove da quarant’anni abito : Siena

Ogni angolino, ogni scorcio, ogni viuzza sono così vivi di arte e di cultura che è un vero piacere passeggiare senza una meta specifica tra tanta bellezza

Se si pensa a Siena viene subito alla mente il Palio, Piazza del Campo, il Duomo…

…ma, per vivere Siena in modo reale, bisogna cercarla nei suoi prestigiosi palazzi, nelle sue piazze dove tutti i personaggi che hanno fatto la storia d’Italia sono in un certo senso, passati

Ora torno in cucina con la promessa di raccontarvi ancora la Siena del mio cuore quella forse meno famosa ma sicuramente più vera

CALAMARATE CON CARCIOFI ALLA CARBONARA

250 gr di calamarate di Gragnano
4 carciofi compresi i gambi
150 gr di guanciale
1 cucchiaio di curcuma
3 tuorli d’uovo
50 gr di pecorino romano grattugiato
1 scalogno
olio evo
vino bianco
prezzemolo
sale pepe

ESECUZIONE

Preparate la pentola per cuocere la pasta aggiungendo all’acqua 1 cucchiaio di curcuma e portare ad ebollizione, quando bollirà salate. In una padella fate appassire lo scalogno tritato con i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili

Salate, pepate e cuocete per qualche minuto; a parte tostate il guanciale tagliato fine

Quando sarà pronto unitelo ai carciofi

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Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, buttate la pasta

Nel frattempo preparate le uova, il pecorino, il prezzemolo sale e pepe

Battetelo bene con un mestolino di acqua bollente della pasta per pastorizzare le uova

Quando la pasta sarà pronta, mettetela nella padella con i carciofi ed il guanciale

Insaporite in padella

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Quindi versate il composto di uova

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ed amalgamate velocemente per evitare che l’uovo si rapprenda

Servite immediatamente con l’aggiunta di pepe nero macinato fresco

img_5716-1 Buon Appetito a tutti

Viaggio in Trentino: gli spatzle

21 febbraio 201821 febbraio 2018 / Tiziana Zanchi / 6 commenti

Aspettando Burian ed un paesaggio simile a quello della foto, mi è venuta voglia di uno di quei fantastici piatti che si gustano solo in montagna

Ho deciso per gli spatzle , non quelli classici conditi con burro di malga o panna e speck, eccellenti, ma un po’ troppo…”impegnativi” ma più semplicemente quelli agli spinaci conditi con un veloce sughetto di pomodoro.

SPATZLE AGLI SPINACI CON SUGO VELOCE AL POMODORO

250 gr di purea di spinaci lessati
250 gr di farina 2 macinata a pietra
3 uova
100 gr di acqua
sale, pepe
nocemoscata

per il sugo

1 scalogno
400 gr di passata rustica
olio evo
peperoncino (facoltativo)
pecorino romano grattugiato

ESECUZIONE

Per prima cosa lessate gli spinaci e, appena saranno pronti, frullateli con il frullino ad immersione ottenendo un purè

Mettete le uova in una ciotola, salate, pepate ed unite la noce moscata

Aggiungete anche la farina ed il purè di spinaci

Sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto abbastanza denso, senza grumi e piuttosto vellutata

Fate riposare in frigo per circa 30 minuti; nel frattempo preparate il sugo facendo rosolare lievemente lo scalogno tritato aggiungete i pomodori e fate ben restringere la salsa

Ponete al fuoco la pentola con l’acqua per la cottura degli spatzle, salate, appena raggiungerà il bollore, ponete sopra lo SPATZLEHOBEL ( lo strumento che serve per fare gli gnocchetti);

versate nell’apposito spazio il composto , fate scorrere avanti ed indietro in modo che l’impasto cada dai fori, appena saranno in acqua, cuoceranno in pochi minuti

Scolateli direttamente nella padella con il condimento

e servite dopo aver cosparso abbondantemente di pecorino grattugiato

Buon Appetito

Farmacia naturale il cavolo:zuppa di cavolo e fagioli

19 febbraio 2018 / Tiziana Zanchi / 5 commenti

Che io abbia una compulsione maniacale per l’acquisto dei libri di cucina, è cosa nota.

Tra libri e quaderni scritti a mano da nonne e bisnonne, ho un quantitativo tale di ricette da far impallidire una fornita libreria

Naturalmente questi libri li leggo tutti e cerco di imparare, oltre che le ricette, anche le qualità degli ingredienti

E’ così che ho scoperto le favolose proprietà del cavolo. Sono tra le verdure più salutari e nutrienti del mondo, contengono vitamine, minerali e molecole con azioni antitumorali per non parlare delle fibre , e la loro importanza per la protezione del cuore e del sistema cardio circolatorio.

Allora con questi eccellenti presupposti ogni settimana, nel periodo invernale naturalmente, cucino i cavoli nei vari tipi che trovo al mercato

Oggi ho pensato ad una zuppa tipicamente invernale dove, oltre ai cavoli, ho messo i fagioli; così è nata la mia “polifonia di cavoli e fagioli”.

POLIFONIA DI CAVOLI E FAGIOLI

400 gr di cavoli misti: broccoli, cavolfiore, cavolo verza, cavolo nero, cavolo viola
fagioli cannellini
1 cipolla
1 patata
1 scalogno
salvia
250 gr di pomodori pelati
sale, pepe
olio evo

ESECUZIONE

Per prima cosa lessate i fagioli dopo averli lasciati in acqua per una notte, con sedano, aglio, cipolla, aglio e salvia, senza salarli.

Pulite e lavate i cavoli, quindi tagliateli sottilmente

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Mettete nel bicchiere del Bimby i cavoli, la patata e la cipolla, aggiungete il brodo di fagioli e cuocete per 30 minuti a vel 3 (potete fare la stessa operazione in una normale pentola aumentando il tempo di cottura)

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Nel frattempo tritate lo scalogno e la salvia, mettetelo in pentola con olio evo e, appena inizierà ad appassire

aggiungete i pelati

Fate ben restringere il pomodoro

Aggiungete parte del fagioli

Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire bene i fagioli nella salsa; Passate i cavoli con il Bimby a modalità turbo per 20 secondi ( se avete usato la pentola tradizionale passate con il passaverdura) ed unite la crema ai fagioli

Aggiungete ancora fagioli, aggiustate di sale e fate sobbollire per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente

Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco mettete il coperchio e fate un po’ riposare prima di servire

Servite in cocotte mono pozioni con crostini di pane

Se volete fare una cosa speciale, preparate dei cavatelli molto piccoli e fateli cuocere nella zuppa…una bontà!

Buon Appetito

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Paradise Kitchen

Le novelle culinarie di Titti

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A fritta’ de ge … o quasi

Frittata di bietole di Albenga

FRITTA’ DE GE

Esecuzione

Carne in carpione con trombette……. e ritorno bambina

Carne in carpione con trombette

Nonna Titti e’ tornata! Si

ESECUZIONE

Vacanze napoletane: risotto al radicchio rosso carciofi e stracchino

Il polpettone di nonna Titti

Tra calcio e politica scelgo la cucina sgombri sfiziosi

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Frittata di bietole di Albenga

FRITTA’ DE GE

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