La buridda è una delle ricetta del mio libro ( In cucina con nonna Titti ) che più ho nel cuore
Mi ricorda le mie nonne, la mia Albenga (…e si in questo periodo “festivaiolo”, dovete prendermi così, non riesco a tenere a bada il mio lato nostalgicamente romantico) quando, al rientro da scuola sentivo l’inconfondibile profumo dei succulenti piatti che loro preparavano
Ad essere sinceri, la buridda, quando ero bambina, non era il mio piatto preferito, perché non gradivo molto lo stoccafisso, in compenso però, ero ghiotta delle patate cotte con lo stoccafisso ecco perché mi è rimasto così nel cuore.
Oggi vi propongo la ricetta della nonna Quanita , la nonna che viveva con noi, ma vi indicherò anche i segreti di nonna Francesca che, tra le due, era cuoca sopraffina.
BURIDDA DI NONNA QUANITA
- 500 gr di stoccafisso bagnato (o baccalà dissalato)
- 5 patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciughe
- un ciuffo di prezzemolo
- 40 gr di pinoli
- 1\2 bicchiere di olio ligure
- salsa di pomodori
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- olive taggiasche qb
ESECUZIONE
Come per la ricetta di ieri, mettete il baccalà in acqua almeno per 2 giorni
Trascorso il giusto tempo, spellate e spinate il baccalà, tagliatelo a tocchi, infarinatelo leggermente e fatelo rosolare da tutti i lati con un po’ di olio evo
Tagliate l’aglio e la cipolla e mettetelo in una casseruola adatta a conservare bene il calore in cottura (coccio o ghisa) con olio evo e fate stufare a fuoco basso
Aggiungete i pinoli e le acciughe
e, quando le acciughe si saranno sciolte sfumate con il vino bianco
Quando l’alcool sarà evaporato, unite la salsa di pomodoro
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi ed aggiungetele al sugo quindi ricoprite a filo d’acqua aggiustate di sale e pepe ( se vi piace) e cuocete per circa 30 minuti a fuoco bassissimo
10 minuti prima dello scadere, aggiungete il baccalà e le olive
e continuate la cottura a tegame coperto sempre a fiamma bassa
A cottura ultimata, aggiungete un trito di prezzemolo ed aglio al quale nonna Francesca univa anche la buccia grattugiata di 1 limone
Rimestate bene fuori dal fuoco e fate riposare a tegame coperto per 5 minuti affinché tutti gli aromi si amalgamino; servite con polenta fumante, o da solo, è un piatto che in ogni modo non deluderà
La nonna Francesca metteva con il soffritto di cipolla, anche una manciata di funghi secchi precedentemente ammollati, ingrediente che aggiungeva una nota particolare al piatto
Buon Appetito
Non esagerate con il ripieno altrimenti la tasca scoppierà in cottura.
