La nonna Quanita era nata alla fine dell’800 in una amena località, Toirano, che si trova nell’entroterra di Loano in Liguria

La mia adorata nonna e’ morta alla veneranda età di novant’anni nel 1988. Era rimasta l’unica in paese a conservare ancora la vera ricetta del ” budino di Toirano”

Si tratta di una incredibile prelibatezza di cui lei conservava la ricetta nei suoi fantastici quadernini scritti con la minuziosa grafia che la contraddistingueva ❤️

Io, come nonna Titti, ho recuperato questi reperti e li ho pubblicati nel volume di ricette dove le vere autrici sono le mie nonne

Ecco la ricetta tratta dal mio libro e ancor meglio ecco il budino nella mia interpretazione

GRAZIE NONNA ❤️

IL BUDINO DI NONNA QUANITA

per il budino

5 albumi

200gr di amaretti

5 cucchiai di zucchero di canna

per la crema pasticciera

5 tuorli

180gr di zucchero

50 gr di fecola

500 cl di panna fresca ( o latte intero)

Aroma di vaniglia

per il caramello

2 cucchiai di zucchero

Acqua q b

ESECUZIONE

Frantumate gli amaretti in modo irregolare mettendoli in un sacchetto e battendoli con il matterello

Aggiungete agli amaretti lo zucchero di canna

Montate a neve ben ferma gli albumi e mischiateli con gli amaretti e lo zucchero

In una forma da budino fate caramellare lo zucchero e versatevi il composto con gli albumi

Cuocete in forno a bagnomaria a 180* per 40 minuti, avendo l’accortezza di tenere il budino coperto con la carta stagnola per i primi 30 minuti quindi levare la stagnola

Intanto preparate la crema pasticciera con gli ingredienti scritti sopra, mantenendola piuttosto liquida( l’ho preparata con il Bimby e venuta perfetta)

Quando la crema sarà pronta versatene parte in una terrina dove servirete il budino

Mettete sopra la crema il budino

Aggiungete tutta la crema ” affogando” letteralmente il budino

terminate con ghirigori di caramello

😋😋😋😋😋 godetevi questa prelibatezza perché ne vale davvero la pena😋😋😋😋

Buon appetito

Le polpette sono uno tra i miei secondi preferiti

Le amo sia solo fritte che ripassate al sugo e come tutte le cose che mi piacciono, mi da molta soddisfazione anche prepararle

Oggi dopo una mattinata trascorsa nella splendida Firenze, ho pensato che con un tempo così uggioso le polpette della nonna sono senz’altro ciò che ci vuole per far tornare il sole😜

POLPETTE AL ROSMARINO

Per le polpette

• 250 gr di carne mista macinata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di mollica di pane imbevuta nel latte
• 1 spicchio d’aglio ( facoltativo)
• Prezzemolo
• Sale pepe
• Noce moscata
• 1 uovo
• Pane grattugiato
• Olio per friggere

Per il sugo

• 400 gr di polpa di pomodorini Mutti
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino
• Olio evo
• Sale pepe
• Peperoncino ( facoltativo)

ESECUZIONE

Mischiate insieme tutti gli ingredienti delle polpette

formate delle polpettine della grandezza di una noce

Friggetele in olio di arachidi o di girasole e mettetele da parte

Preparate ora il sugo: tritate lo scalogno e l’aglio con abbondanti aghi di rosmarino e metteteli in tegame con olio evo e un peperoncino, fate leggermente stufare ed unite i pomodorini

Fate restringere un po la salsa ed aggiungete le polpette

Fate insaporire ed unite un rametto di rosmarino

Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti per permettere al rosmarino di rilasciare i suoi olii essenziali senza stress

Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e servite con un soffice purè di patate al rosmarino 😋

Buon appetito

“Quando non sai che preparate ricorri al piatto del buttero”Così mi suggeriva di fare la mia carissima amica, maremmana doc, Valeria ed in questa giornata uggiosa e’ così che farò 😜

Valeria ed io ci conosciamo da bambine , da quando veniva a trovare la nonna ad Albenga e trascorrevamo insieme interminabili pomeriggi a parlare delle nostre prime cotte con annesse delusioni!

Il tempo e’ trascorso inesorabile, lei per motivi di cuore si trasferì a Roma, io, per gli stessi motivi a Siena ma la distanza non ha mai impedito che la nostra amicizia continuasse anzi se possibile diventasse sempre più forte!

Appena sposate ci telefonavamo quasi tutti i giorni e proprio durante una di queste telefonate lei mi parlò del ” piatto del buttero” dicendomi che glielo aveva insegnato sua nonna Ester asserendo che anche se non fosse riuscito benissimo sicuramente avrebbe stupito tutti per l’altisonante nome 🙂

Oggi, vedendo in frigo un solitario petto di pollo, ho pensato che fosse giunto il momento di ricorrere al famoso jolly di Valeria e allora…

TAGLIATA DI POLLO CON PATATE CROCCANTI

• 1 petto di pollo
• 4 patate
• 1 cipolla
• Peperoncino
• Olio
• Sale pepe
• Aglio
• Rosmarino

ESECUZIONE

Per prima cosa mettete a cuocere a vapore le patate sbucciate e tagliate a tocchi; mettete il petto del pollo a macerare per almeno mezz’ora in olio, succo di limone, sale pepe 1 spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Trascorso questo tempo scolatelo dalla marinata e fatelo cuocere sulla piastra ben calda. Appena pronto, tagliatelo a fettine in senso orizzontale e tenetelo sigillato in un foglio di alluminio

Preparate la padella dove farete stufare una cipolla con uno spicchio d’aglio intero, il rosmarino, il peperoncino ed abbondante olio; aggiungete le patate e lasciate che si formi una crosticina croccante

A questo punto unite anche la tagliata di pollo

tenete ancora sul fuoco sino a quando i gusti si saranno ben amalgamati ( ci vorranno circa 5 minuti)

Servite subito 😋

Io ho accompagnato il piatto del buttero con la salsa al peperoncino per aggiungere ancora un po’ di grinta ma vi garantisco che mangiato in purezza e’ ugualmente ottimo!

Oggi solito giro al supermercato per la spesa settimanale. In questi giorni di pioggia e vento e’ una coccola alla quale non so rinunciare

Faccio parte di quel gruppo di alienati che trovano interessante il rinchiudersi in un immenso e chiassoso stanzone e mettere nel carrello miriadi di cose che non useranno mai!

Non e’ proprio così , vado al super 2 volte la settimana per incontrare le amiche che sempre incontro li e intrattenere con loro conversazioni piacevolissime , insomma al posto del caffè al bar la spesa al super 😜, o meglio parte della spesa al super perché preferisco andare dai contadini a fornirmi piuttosto che acquistare prodotti inscatolati e a volte di dubbia provenienza 😱😱

Oggi tra una una chiacchiera e l’altra, mi e’ caduto lo sguardo su una super offerta : una confezione di cozze e vongole che … mi chiamava 😯… naturalmente ” la sciagurata rispose ” 😜

LINGUINE COZZE E VONGOLE

• 320 gr di linguine di Gragnano
• 500 gr di cozze e vongole fresche
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo
• 2 filetti di acciughe
• 1 manciatina di capperi
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Buccia di limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale pepe

ESECUZIONE

Mettete in padella le cozze e le vongole che vi sarete fatte pulire dal pescivendolo, con uno spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, un peperoncino ed il vino bianco; accendete a fiamma alta sino a quando si saranno aperte le valve delle conchiglie

Colate il liquido che formeranno per levare eventuali granelli di sabbia e togliete parte dei gusci

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata

nel tempo di cottura della pasta stessa fate un battuto con le acciughe , i capperi, l’aglio la buccia del limone ed altro prezzemolo( se volete anche 1/2 spicchio d’aglio)

Appena alla pasta mancheranno 2o 3 minuti di cottura mettetela nella padella del pesce

E terminate nel liquido delle cozze;

Aggiungete il battuto e fate ben insaporire

Servite immediatamente con l’aggiunta se volete di altro prezzemolo tritato , un cucchiaio di olio a crudo e una macinata di pepe creolo

Buon Appetito 😋

Quando guardo il mio giardinetto nel periodo invernale, mi prende una dolcissima e lieve malinconia che mi resta tutto il giorno nel cuore

La malinconia sta nel vedere tutti gli arredi del gazebo accatastati mentre la dolcezza me la infondono i miei adorati fiori che, nonostante la stagione non sia più quella adatta, continuano a regalarmi fioriture inaspettate

Passando al pratico però, questi incanti davanti alle bellezze della natura, mi fanno perdere ogni cognizione del tempo e mi ritrovo all’ora di pranzo senza aver programmato nulla 🤨

Allora apro in fretta e furia il frigo e con un po’ di fantasia, cerco di fare di necessità virtù ed organizzo il pranzo

No, non ho cacciato il bellissimo fagiano che beccava nel campo ma ho cercato tra i rimasugli del frigo e ho tirato fuori un piatto unico 😜

TAGLIATELLE CON CARCIOFI E SALSICCIA

• 30 gr di tagliatelle secche

• 4 carciofi trifolati
• 1 salsiccia toscana
• Peperoncino
• 6 noci
• Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale pepe

ESECUZIONE

Preparate i carciofi nel seguente modo: mondate, lavate e tagliate i carciofi a fettine sottili ed il gambo a rondelle; metteteli in padella con 1/2 bicchiere d’acqua , 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 dado ( io uso quello fatto da me e ne metto 1 cucchiaino da caffè ) aglio e prezzemolo tritati; mettete al fuoco e fate cuocere per mezz’ora a tegame coperto, a fuoco basso sino a quando il liquido si sarà quasi completamente assorbito; a fuoco spento aggiungete 1 cucchiaio di olio a crudo e mettete da parte.

Mettete in padella dove farete saltare la pasta, la salsiccia spellata a sbriciolata; ( se non volete che il grasso della salsiccia vi appesantisca il piatto, mettetela in acqua bollente per 1o2 minuti dopo aver bucato la pelle con la forchetta, quindi procedete come sopra )

Aggiungete il peperoncino e fate rosolare , aggiungendo , se lo ritenete necessario, 1 cucchiaio d’olio

Appena la salsiccia sarà ben tostata unite i carciofi

E fate insaporire insieme

Cuocete la pasta

Appena sarà cotta ( seguite il tempo di cottura della confezione meno 2 minuti ) scolatela nella padella

Aggiungete le noci spezzettate, pepe appena macinato e parmigiano reggiano

Con l’aiuto dell’ acqua di cottura mantecate bene la pasta e servite aggiungendo ancora qualche gheriglio di noce

Il pranzo e’ servito : un sostanzioso piatto unico direttamente dalla cucina senza sprechi 😜

Buon appetito

Lo so bene , i funghi porcini sono i sovrani della tavola, ma, a mio avviso, per condire la pasta fatta in casa, i giallarelli, ( la mia nonna li chiamava così non so se è il nome corretto) sono insuperabili

In queste ancora sufficientemente calde giornate autunnali, un bel piatto di fettuccine ai funghi e’ proprio quel che ci vuole

Allora, partendo da un vassoio di pasta appena fatta, si arriva alla delizia di tutti i palati😋😋

FETTUCCINE AI FUNGHI MISTI

• 500 gr di fettuccine fatte in casa

• 500 kg di funghi giallarelli
• 3 gambi di funghi porcini
• 30 gr di porcini secchi
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo
• Sale pepe
• Olio evo
• Vino bianco

ESECUZIONE

Preparate le fettuccine con farina di grano duro e uova nella proporzione di 1 uovo ogni 100 gr di farina, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio d’oliva

Mettete in acqua tiepida i funghi secchi e lasciateli così per circa mezz’ora

Pulite i giallarelli con l’aiuto di un coltellino e un panno inumidito( mai sotto l’acqua i funghi, mi raccomando 😜), tagliateli a pezzi grossolani e metteteli in padella con un filo d’olio e l’aglio leggermente schiacciato

Fate insaporire e sfumate con poco vino bianco

Quindi coprite con l’acqua dei funghi secchi ben filtrata e portate a cottura salate,( io ho preparato il dado ai funghi , uso questo per insaporire queste preparazioni )

Tritate a parte il prezzemolo con i funghi secchi e uniteli ai giallarelli

A parte pulite i gambi di porcini e metteteli in un’altra padella sempre con olio e aglio e fateli saltare a fuoco vivace per pochi minuti

Sfumate anch’essi con poco vino bianco e terminate la cottura

Aggiungete un po di prezzemolo tritato e unite i due funghi nella padella dove salterete la pasta ed aggiustate di sale e di pepe

Cuocete la pasta e saltatela in padella aiutandovi se serve con un po’ di acqua di cottura

Aggiungete ancora un po’ di prezzemolo fresco ed una generosa grattata di pepe

E… Buon Appetito

Ho ripreso in mano il mio libro e sfogliandolo a caso ho trovato una torta di mele che mangiavo da bambina e mi piaceva moltissimo

La ricetta e’ sempre della mia tata Pina ( ho chiamato con il suo nome la torta sul libro) e’ una crostata di mele e crema pasticciera molto ma molto buona !

TORTA DI MELE DELLA PINA

• 350 gr di farina “0”
• 100 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• Acqua q.b.
• 4 mele golden
• 1/2 L di crema pasticcera

ESECUZIONE

Preparate la pasta brise’ dolce mettendo sulla spianatoia la farina a fontana, al centro il burro morbido , un pizzico di sale, lo zucchero e con l’aiuto dell’acqua fredda impastate velocemente; formate con l’impasto una palla che avvolgerete nella pellicola e mettete in frigo per un’ora

Preparare nel frattempo la crema pasticciera e fatela freddare coperta con la pellicola ( io l’ho preparata con il Bimby con 2 uova, 50gr di farina, 1/2L di latte intero, 100 gr di zucchero, aroma di vaniglia )

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela in uno stampo da crostata ben imburrato e fatela aderire molto bene fino agli orli; con una forchetta forate il fondo affinché non gonfi in cottura; Sbucciate quindi le mele tagliatele a fettine e mettetele a macerare con succo di limone e zucchero

Disponetele a raggiera e quando avrete terminato con le mele versate sopra la crema spalmandola bene

Informate a forno caldo a 180* per circa un’ora

Appena cotta aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e fate caramellare sotto al grill per pochi minuti

Lasciate raffreddare su una griglia e prima di servire spolverizzate di zucchero a velo

BUON APPETITO 😋😋

Cosa c’è di meglio per festeggiare la giornata nazionale della pasta che scegliere un piatto della tradizione ?

Vi ho parlato molte volte della Pina la cuoca napoletana che era a casa nostra nel periodo della mia infanzia

Ebbene, proprio in omaggio a lei che mi ha insegnato tantissime cose e principalmente l’amore per la cucina e la buona tavola che oggi ” festeggerò ” con uno tra i suoi piatti che più mi ricorda la tradizione : pasta e patate alla napoletana

Come succede per tutti i piatti della tradizione casalinga, ognuno ha la sua versione.Io ho la ricetta della Pina e, non l’ho solo nel mio vecchio quadernino, ma soprattutto l’ho nel cuore!

PASTA E PATATE

• 150 gr di pasta mista
• 4 patate medie
• 1 scalogno
• 50 gr di pancetta tesa( rigatino)
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Olio evo
• Crosta di parmigiano
• 1L brodo vegetale ( o semplice acqua calda)
• Sale pepe
• Caciocavallo del Monaco ( se non lo avete parmigiano reggiano stagionato almeno 40 mesi)

ESECUZIONE

Preparate un battuto con la pancetta, lo scalogno ed il peperoncino

Mettetelo a rosolare con un filo d’olio

appena il grasso della pancetta sarà sciolto, aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti

Appena le patate saranno rosolate, unire il concentrato di pomodoro

Insaporire bene ed aggiungete il brodo e la crosta di parmigiano ben pulita( se volete, tagliate la crosta a piccoli pezzetti così potrà toccare a più di un commensale: e’ ottima!)

Preparate la pasta mista : Pina diceva che bisogna contare 2 manciatine di pasta a commensale più una per la pentola, circa 150 gr

Mettete il coperchio alla pentola e cuocete per circa 20 minuti

Trascorso questo tempo, gettate la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione; a cottura ultimata, aiutandovi con una forchetta, spappolate un po’ la patate e lasciate riposare qualche minuto in pentola!

Servite finendo il piatto con un’abbondante grattugiata di caciocavallo , in mancanza del quale potrete sostituirlo con un ottimo parmigiano ben stagionato, il piatto risulterà più delicato

Buon appetito 😋😋🥰😋😋

Per me l’autunno e’ la più bella fra le stagioni🥰

Anche quando il tempo e’ grigio e piovigginoso mi infonde una pace interiore che mi fa stare davvero bene 🥰

La vendemmia e’ terminata e Il colore rosso dorato delle vigne rimaste ormai senza frutti mi sembra quello delle gemme preziose

Proprio la fantastica uva , per la precisione l’uva fragola, e’ l’ingrediente principale della ricetta di oggi, la SCHIACCIATA CON L’UVA ; si tratta di una focaccia dolce tipica toscana che veniva preparata per la merenda degli operai che , nei campi, vendemmiavano. Si trova solo in questo periodo perché va fatta proprio con l’uva da vino .

SCHIACCIATA CON L’UVA

Per l’impasto

• 500 gr di farina macinata a pietra tipo 3
• 100 gr di zucchero semolato
• 320 gr di acqua
• 1/2 dado di lievito di birra ( o 1 bustina di
• lievito disidratato)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio al rosmarino
• Un pizzico di sale

Per la farcitura

1 kg di uva fragola ( o uva da vino)

Zucchero semolato

Olio al rosmarino

ESECUZIONE

Ho preparato l’impasto con la macchina del pane seguendo le istruzioni della mia macchina

Ho messo quindi il panetto a lievitare per circa 2 h

Trascorso questo tempo ho messo sulla leccarda del forno precedentemente unta con olio metà della pasta e ho farcito con metà dei chicchi d’uva

Ho aggiunto 4 cucchiai di zucchero semolato ed in lieve giro di olio al rosmarino

Ho coperto la schiacciata con la pasta rimanente

Ho bucherellato la pasta con i rebbi della forchetta e ho aggiunto la restante uva

Ho cosparso la superficie con zucchero e poco olio al rosmarino

ho cotto in forno caldo per circa 45 minuti a 180 *

😋😋😋😋 Buon appetito 😋😋😋😋

Tra le mie amiche Giuliana di Albenga (!!!) e’ sicuramente la più pratica e spicciola

Mentre preparava per conservarli i prelibati peperoncini cappello del prete ripieni, si è resa conto che l’operazione le portava via troppo tempo e lei , donna dalle mille risorse, ha trovato subito il rimedio !

” ma che potrebbe venir fuori se io mettessi tutti gli ingredienti nel frullatore??” Da questa semplice domanda e’ nata una risposta più che squisita 😋😋

SALSA MILLE USI AL PEPERONCINO PICCANTE

Per la preparazione di 4 vasetti Bormioli mignon

50 peperoncini o tondi o cappello del prete

160 gr di tonno sott’olio sgocciolato

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 L di aceto bianco

Olio evo

ESECUZIONE

Pulite i peperoncini e lavateli; a seconda del grado di piccante a che volete , levate o lasciate in parte i semi interni ( io li ho levati tutti e il composto e’ rimasto lievemente piccante)

Mettere a bollire l’aceto e salate

Appena prende il bollore buttare i peperoncini un po’ per volta e teneteli in pentola per circa 3 minuti quindi scolateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare per una notte ( devono essere ben asciutti per la conservazione )

Il giorno dopo sterilizzate i vasetti nel microonde ( mettete un dito d’acqua in ogni vasetto pulito e fate andare alla massima potenza per 4 minuti ; levate l’acqua e metteteli ad asciugare capovolti )

Nel frattempo mettete nel frullatore i peperoncini

e riduceteli in crema

Mettete da parte la crema al peperoncino e mettete nel frullatore il tonno ed i capperi, riducendo anche questi ingredienti in crema

Unite le due creme e frullate insieme

Otterrete una salsa arancione molto invitante

Riempite i vasetti con il composto ottenuto e coprite abbondantemente con olio evo

Potrete conservare i vasetti chiusi in frigo per parecchi mesi, quando li aprirete abbiate l’accortezza di tenerli sempre ben coperti d’olio; e’ una salsa assai versatile che va benissimo per preparare dei tramezzini, farcire dei toast, come base per i crostini oppure una delle salse del panettone gastronomico … ma e’ eccellente per la preparazione di uova ripiene o come condimento all’ insalata o alle verdure lesse! Va benissimo con la carne bollita insieme alla maionese e alla salsa verde😋

Oggi l’ho provata calda per condire le reginette ( formato di pasta che adoro) : ho aggiunto uno spicchio d’aglio a fettine ed ho aggiunto per 230gr di reginette, 2 cucchiai di salsa al peperoncino

Ho cotto la pasta e a 3 minuti dalla fine, ho terminato in padella aiutandomi con l’acqua di cottura

Fuori dal fuoco ho aggiunto un altro cucchiaio di salsa e un po’ di prezzemolo tritato

Una bella mescolata e… va beh, giudicate voi 😋

Buon appetito