Piatti di ieri semplici e saporiti

imageQuando ero bambina l’arrosto era il piatto della domenica che, abitando in Liguria, era rigorosamente di vitello.

Dopo un ricco primo piatto, lasagne, tagliatelle ( tajarin), od agnolotti, arrivava un semplice( !!!!) arrosto di vitello contornato da soffici patate duchesse perché mia madre pensava che servire le croccanti ed appetitose patate arrosto, fosse piuttosto banale soprattutto poco francese…….  Insomma, non faceva fine!

Anch’ io ricorro spesso al rassicurante arrosto di vitello perché difficilmente scontenta qualche commensale e con al massimo 20 minuti di cottura si allestisce la più austera tra le tavole della festa… Almeno nei miei ricordi!

ARROSTO DI VITELLO ALLA SEMPLICE

  • 1 kg di fesa di vitello
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • 1 mestolo di brodo di carne

ESECUZIONE

Innanzitutto massaggiate abbondantemente il pezzo di carne da ogni lato con sale e pepe.image

Nella rostiera ( pentola adatta a cuocere l’arrosto) mettete abbondante olio evo e quando l’olio sarà appena caldo, fate sigillare bene il vitello da ogni lato.image

Appena la carne avrà fatto la crosticina, unite l’aglio ed il rosmarino e fate andare ancora per pochissimo a fiamma alta.

Bagnate con un po’ di brodo ( o, se preferite vino bianco) e continuate la cottura rigirando almeno 2 volte senza mai intaccare la carne con la forchetta.image

Abbassate la fiamma e coprite la pentola cuocete sempre sul fornello per non più di 25 minuti a kg

Servite con patate arrosto oppure, se anche voi come la mia mamma seguite l’eleganza anche in cucina, trovo perfette delle” pomme dauphine”

In ultimo ma non ultimo consiglio il sempre verde purè di patate, magari, e qui esce la mia indole meno aristocratica, montato con olio al rosmarino e non burro, pepe anziché noce moscata.

L’arrosto cotto sul fornello senza passaggi in forno, in Toscana si chiama arrosto morto, farei una piccola modifica al nome, lo chiamerei ” resuscita morti” per quanto è buono!!!

Buon Appetitoimage