La salute vien mangiando:orecchiette a modo mio

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Abbiamo trascorso alcuni anni della nostra vita in Puglia dove la cucina è davvero un’esplosione di bontà

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Per mia immensa fortuna ho ancora, in quella meravigliosa terra, molti amici i quali spesso mi inviano prodotti della loro regione freschissimi e di ottima qualità

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E’ ciò che è capitato venerdì scorso allora ho approfittato di tanta cuccagna ed ho preparato un piatto che per i suoi ingredienti che si possono definire terapeutici, è sicuramente una bomba di salute.

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Sono arrivate le orecchiette preparate con grano duro pugliese confezionate a mano da Beatrice stessa, delle cime di rapa dell’orto di Corato e vero olio pugliese che ogni anno mi arriva da Trani e per concludere un ideale giro d’Italia della salute ho una fantastica robiola di Roccaverano arrivata dalle Langhe.

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A questi ingredienti ho aggiunto dell’ottimo aglio di Vessalico dolce e gentilmente aromatico, che aiuta ad equilibrare la pressione sanguigna, dei pinoli pisani che con i loro preziosi olii essenziali combattono i radicali liberi e rallentano l’invecchiamento, fatto da non sottovalutare e poi le mie adorate noci di Sorrento che non mi faccio mai mancare in quanto ottimi elementi per contrastare il colesterolo

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Dopo tanti preamboli ecco la semplicissima ed economica ricetta delle mie orecchiette !

ORECCHIETTE A MODO MIO

  • 500 gr di orecchiette fresche
  • 500 gr di cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • pinoli
  • 3 noci
  • 2 cucchiai di curcuma
  • 250 gr di robiola di Roccaverano
  • peperoncino (facoltativo)
  • pepe nero
  • olio evo pugliese

ESECUZIONE

Lavate e mondate le cime di rapa separando i gambi dalle foglie e lessateli separatamente; quando i gambi saranno pronti, passateli al passaverdura.

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Mettete in padella l’aglio ed il peperoncino e, appena si sarà scaldato, unite la purea di gambi di cime di rapa ed i pinoli

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fate un po’ asciugare la salsa

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Appena avrà raggiunto la giusta consistenza

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iniziate la cottura delle orecchiette dopo aver messo nell’acqua 2 cucchiai di curcuma e ovviamente il sale necessario

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Aggiungete la robiola alla salsa

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e scioglietela con l’aiuto di un po’ d’acqua di cottura; terminate la cottura delle orecchiette in padella

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Condite molto bene sino a completa cottura

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Servite con gherigli di noce ed una spolverata di pepe nero che unito alla curcuma e’ un toccasana per la salute

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Utilizzate le cime di rapa ripassate in padella con olio aglio e succo di limone ed avrete un pasto più che completo

Buon Appetito

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Orecchiette cremose

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Nel periodo in cui siamo stati in Puglia ho imparato ad apprezzare moltissimo la cucina locale.

Si tratta davvero di un tripudio di bontà, carne e pesce superlativi, verdure magistrali preparate in mille modi sani e veloci  ma i primi sono davvero il loro fiore all’occhiello.

Tra questi le orecchiette sono il must come bontà e anche come tradizione, infatti vedere le massaie impegnate nella loro preparazione sull’uscio di casa con gesti antichi e velocissimi mentre chiacchierano del più e del meno è certamente una cosa che fa bene al cuore.

Queste signore vendono ai passanti , soprattutto turisti, il loro prodotto i quali, una volta provate queste bontà, non riescono più a farne a meno.

Anch’io sono schiava di questa dipendenza e spesso cucino le orecchiette, magari rinventandole a modo mio.

Proprio le orecchiette sono le protagoniste della ricetta di oggi

ORECCHIETTE  CREMOSE

  • 400 gr di orecchiette fresche
  • 300 gr di cime di rapa
  • 40 gr di noci
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • 250 gr di ricotta di pecora
  • 50 gr di pecorino romano
  • sale pepe
  • peperoncino

Mondate e lavate perfettamente  le cime di rapa dividendo i gambi dalle foglie: scottate i primi per qualche minuto a parte in pentola a pressione e mettete le altre tagliate a filetti nella pentola dove cuocerete la pasta mettendola sul fuoco.

In padella, dove sarà possibile saltare la pasta, soffriggete lo spicchio d’aglio con il peperoncino e toglieteli entrambi appena avranno preso colore.

Passate al passaverdure i gambi di cime di rapa e mettete la polpa ottenuta in padella con l’olio aromatizzato all’aglio

Quando l’acqua della pasta inizierà il bollore, salatela e gettate le orecchiette .

Mentre cuociono, setacciate la ricotta ed amalgamatela con il pecorino e conditela con sale, pepe ed un cucchiaio di olio evo

Scolate la pasta e mettetela nella padella, unite la ricotta e ripassate velocemente aggiungendo poca acqua di cottura

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Sgusciate le noci

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ed unitele alla pasta come decorazione del piatto

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Buon Appetito

 

La soluzione dell’ultimo minuto

Per noi italiani il classico piatto di pasta è la soluzione dell’ultimo minuto

A volte succede  di incontrare occasionalmente amici durante una semplice passeggiata e concludere la serata a casa, con un fumante piatto di spaghetti e magari anche  una chitarra  e tante  canzoni stonatissime  urlate a squarciagola: naturalmente  e rigorosamente anni ’60

In queste circostanze, mi piace pensare a qualche soluzione alternativa ai cavalli di battaglia della nostra cucina, che comunque sono sempre più che graditi, ma a volte fa piacere anche cogliere gli amici di sorpresa e stupirli con effetti speciali….o quasi.

Per terminare in allegria una serata bellissima in compagnia degli amici di una vita, ho pensato a tortiglioni fatti con la farina di ceci, conditi con  pesto preparato con i gambi di cime di rapa lessati che,abbinati a  qualche altro ingrediente ad hoc, hanno avuto il loro successo.

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TORTIGLIONI DI FARINA DI CECI CON PESTO DI CIME DI RAPA

  • 200 gr di tortiglioni ai ceci
  • 2 salsicce toscane
  • i gambi di 2 mazzetti di cime di rapa
  • 6 noci
  • un rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 125 gr di formaggio spalmabile
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • peperoncino (facoltativo)
  • olio evo
  • vino bianco
  • sale pepe

ESECUZIONE

Mettete a bollire l’acqua per la pasta; spellate le salsicce e aiutandovi con una forchetta, sbriciolatele nella padella e fatela tostare senza aggiungere altro condimento

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Fate ben tostare rigirando continuamente

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Quando la salsiccia sarà pronta, sfumate con un po’di vino bianco che farete ben sfumare

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Nel bicchiere del frullino ad immersione mettete le noci fatte in precedenza tostare con un filo d’olio evo e un rametto di rosmarino,lo spicchio d’aglio,  i gambi di cime di rapa lessati e strizzati, il formaggio spalmabile il pecorino grattugiato e, se volete , il peperoncinoimg_2776

Aggiustate con sale e pepe e frullate sino ad ottenere una salsa fluida e compatta

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Mettere la salsa nella padella con la salsiccia e fate leggermente scaldare rendendo tutto piuttosto fluido aiutandovi con l’acqua della pasta

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In padella fate “ristorare”per gli ultimi minuti di cottura la pasta che in questo modo, oltre che essere più digeribile, sarà anche più gustosa, se dovesse essere necessario, aggiungete ancora acqua di cottura

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Servite con un’abbondante spolverata di pecorino e gherigli di noce spezzettati

Buon Appetito

Domenica di austerità

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Dopo le feste non si può fare che così: tenere sotto controllo tutti i pasti e soprattutto quelli domenicali che, almeno a casa mia, hanno la tendenza a comprendere tutte le portate canoniche. Ma io sono sempre io, con tutti  i miei eccesi e le mie mancanze, infatti sono comunque riuscita a trasformare un’ innocuo avanzo di verdure lesse in un piatto succulento e ad alta gradazione calorica. Insomma, in casa questa mattina, avevo volutamente solo avanzi di ieri compreso il pane che aveva anche qualche giorno in più e l’ordine di scuderia impartitomi da Sandro perentorio ed assoluto è stato: evita le tue esagerazioni. Mi conosce bene mio marito. Ma io sono io come ho già detto sopra  e con l’aggiunta di pochi dettagli ho tramutato un anonimo cibo  in uno spietato attentatore!

CROSTONI CON FAGIOLI ZOLFINI E CIME DI RAPA

  • 200 gr di cime di rapa già lessati
  • 200 gr di fagioli zolfini già lessati
  • 8 fette di pane raffermo
  • 1 spicchio d’ aglio
  • olio evo
  • peperoncino
  • Sale

ESECUZIONE

Mettere in padella l’aglio ed il peperoncino con l’olio.

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Fate ben insaporire le cime di rapa ed aggiustate di sale.

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Unite i fagioli e 2 mestoli del loro brodo.

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Nel frattempo fate grigliate il pane, quindi conditelo con olio, sale e Pepe.

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Versate sulle fette le verdure molto calde e servite con un buon pecorino semi stagionato, magari un Re Nero di Pienza.

imageAnche per oggi Buon Appetito.

 

 

C’è posta per te!

Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa

Questo e’ ciò che mi ha detto il corriere porgendomi un voluminoso pacco proveniente da Trani, favolosa località pugliese nella quale abbiamo abitato per 3 anni all’ inizio del 2000.

Il pacco era, ovviamente, accompagnato da un biglietto e,guardando la grafia dell’ indirizzo, ho capito subito chi era la persona a mandarci il regalo.

Si tratta di Rosa, la splendida Rosa che ho conosciuto nel periodo di Trani e che, oltre alla sua amicizia preziosa, in seguito, non mi ha mai fatto mancare le sue premure e i suoi succulenti regali!

Il testo del biglietto dice così :…….. Ed al resto pensaci tu!!!!!!!!

Con incontenibile curiosità ho aperto subito ed ed ho trovato le favolose orecchiette fatte da nonna Cosima e le cime di rapa del loro orto!!!!

Il " dono" di Rosa

Il ” dono” di Rosa

Troppa grazia!!!! Al settimo cielo mi sono messa subito all’ opera ed ho preparato le orecchiette alle cime di rapa con la più tradizionale delle ricette,quella di Rosa!

Vorrei però fare una piccola nota per Rosa: la prossima volta, non dimenticare di aggiungere il cacioricotta, ho dovuto supplire con il pecorino……lo so,per te e’ un sacrilegio, ma e’ tutto ciò che ho potuto fare!!!!!🍅

LE ORECCHIETTE DI ROSA

ovvero: ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA TRADIZIONALI

  • 400 gr di orecchiette fresche
  • 1 kg di rape di Fasano ( se proprio non le avete,vanno bene quelle del supermercato)
  • 3 acciughe salate
  • 2 spicchi d’ aglio
  • peperoncino
  • olio evo pugliese
  • cacioricotta ( in mancanza va bene la ricotta al forno oppure il pecorino)

ESECUZIONE

Lavare bene le cime di rapa e metterle a cuocere in molta acqua salata.

A parte in una padella far prendere leggermente colore all’ aglio ed al peperoncino.

Soffritto per orecchiette alle cime di rapa

Soffritto per orecchiette alle cime di rapa

A fuoco spento aggiungere la acciughe cercando di spappolarle con una forchetta.

Soffritto con acciuga

Soffritto con acciuga

unire alle cime di rapa in cottura le orecchiette, far cuocere per circa 2-3 minuti e passare il tutto in padella, finendo la cottura .

Inizio di cottura delle orecchiette

Inizio di cottura delle orecchiette

Saranno pronte quando si sarà assorbita tutta l’acqua

 

 

Fine cottura delle orecchiette

Fine cottura delle orecchiette

Cospargere abbondantemente con cacioricotta e servite.

È un eccellente piatto unico, buono e salutare,in più, per i ” sempre a dieta” si può anche condire semplicemente con olio crudo, peperoncino ed uno spicchio d’aglio passato sulla padella a freddo,non e’ proprio la stessa cosa, ma e’ assolutamente dietetico!!!!

Buon Appetito!

Mezzogiorno di cuoco……ma la cena???

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Oggi vi porto in cucina con me,nella Sout kitchen come la chiamano le mie figlie con palese sfottò !!

……ma,bando alle ciancie,continuiamo il nostro menù quotidiano.

ieri,dopo le orecchiette,ottime ma assolutamente un piatto unico,la parmigiana e’ rimasta in attesa,quindi oggi le …riaggiorno.

sicuramente avranno intensificato il gusto e,come tutti i piatti ripassati al forno,oggi saranno migliori e con un’ insalata un po’ bizzarra il pranzo sarà fatto.

Per la cena avrei pensato ad una leggera stracciatella alla quale abbinerò delle cime di rapa lessata e condite con olio e limone.

…d’altronde siamo anziani,ogni tanto bisogna frenare gli ardori!

il brodo lo faccio con il dado fatto da me con il bimby ,in questo modo risulta più digeribile e più adatto alla cena!!!

…Villa Arzilla e’ servita!!

iniziamo con le orecchiette di ieri:

  • ORECCHIETTE a MODO  MIO
  • 500 gr orecchiette
  • 250 gr ricotta
  • 50 gr pomodori secchi
  • 50 gr mandorle
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 70 gr olive taggiasche denocciolate
  • 1spicchio d’aglio ( facoltativo)
  • Olio qb

Ammollare in acqua tiepida i pomodori secchi per circa 15 minuti

nel frattempo mettere al fuoco l’ acqua per la pasta

nel bicchiere del frullatore unire insieme:  ricotta,prezzemolo,mandorle,metà’ dei pomodori e metà delle olive snocciolate,un giro d’olio e frullare

per rendere tutto più fluido aggiungete un mestolo di acqua della pasta

in una padella fate leggermente colorire uno spicchio d’aglio ,toglietelo e mettete in padella i restanti pomodori tagliati a filetti e le restanti olive.

fate appena scaldare il tutto e togliete dal fuoco

lessate la pasta ,passatela in padella e conditela con il pesto!!!!!

….con un primo che vi avrà impegnato per la preparazione il tempo di cottura della pasta,sarete sazi e vi basterà aggiungere un’ insalatina mista ed un frutto ed il pasto sarà completo!!!

Giovedi

Pranzo

parmigiana di melanzane.     4 € ( già conteggiati ieri)

insalata al miele.                      1 €

Cena

stracciatella.                           0,80

cime di rapa.                          O,70

….bene,oggi pranzo e cena,mi sono costati solo 2,50 € , considerando che i 4 € della parmigiana li ho già conteggiati ieri.

INSALATA al MIELE

1cespo di insalata

1 cetriolo

1 cipollina fresca di tropea

3coste di sedano

2 carote

4 cucchiai di aceto

3 cucchiaini di miele

1pizzico di origano

sale pepe

Ridurre,dopo averli ben lavati,tutti gli ortaggi a listarelle e condire con un’emulsione composta da: olio miele aceto origano pepe e sale

se  lo gradite ,non ci sta affatto male,un spicchio d’aglio fresco tritato finemente!!!!

……però,onestamente,aglio e cipolla mi pare troppo!!!!

Ciaoooo,buon appetito!!!!!

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