Umbria in piatto

imageAl rientro da Roma, dopo aver trascorso un meraviglioso weekend nella città più bella del mondo, abbiamo fatto tappa a Terni,città’ della splendida Umbria.

La prima visita, ovviamente, e’ stata dal norcino che abbiamo letteralmente saccheggiato approvvigionandoci ogni sorta di salume.

La seconda tappa e’ stata per il pane,il fantastico pane ternano cotto a legna e perfetto sposo dei salumi ….di cui sopra !

La terza,per me sublime, tappa e’ stata in un pastificio dove abbiamo acquistato le famose ciriole, tipica pasta del luogo, e qui, mi sono anche fatta dare la ricetta tradizionale del condimento, che oggi ho provato e, avendolo trovato ottimo,ve lo propongo per la ricetta quotidiana.

CIRIOLE CON SUGO DI FUNGHI E SALSICCIA

  • 500 gr di ciriole ( o Pici )
  • 2 salsiccia umbre
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 1 scalogno
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco ( Orvieto )
  • olio evo
  • 1/2 peperoncino
  • sale
  • pecorino romano ( facoltativo )

ESECUZIONE

Mettete i funghi secchi a rinvenire in una tazza di acqua calda.

Funghi secchi in ammollo

Funghi secchi in ammollo

Tritate lo scalogno con il peperoncino e mettetelo  in padella con un po’ d’olio evo.

Fate appassire leggermente ed aggiungete le salsicce sbriciolate.

Insaporite tutto insieme e sfumate con il vino bianco.

Salsiccia rosolata

Salsiccia rosolata

Prendete i funghi, strizzateli leggermente e tritateli grossolanamente.

Uniteli al sugo e fate cuocere il tutto per 10 minuti circa

Aggiungete i pelati schiacciati grossolanamente con la forchetta.

Sugo di salsicce e funghi

Sugo di salsicce e funghi

Salate e fate cuocere per 20 minuti,quindi condite le ciriole cotte in abbondante acqua salata e, se vi piace, servite con pecorino romano grattugiato.

Ciriole salsiccia e funghi

Ciriole salsiccia e funghi

Se vi piace, potete servire le ciriole con abbondante pecorino romano appena grattugiato, ma, si sa, con i funghi si preferisce non usare formaggio…….la libertà e’ però una gran cosa : io lo metto !!!!

ciao, buon appetito