La Toscana, terra privilegiata, ricca di bellezza e cultura, vanta anche eccellenze in cucina

I suoi suoni ed i suoi colori sono un tutt’uno con questa  terra meravigliosa e ricca di vita

La cucina Toscana è una perfetta sintesi della forza e  del vigore dei suoi paesaggi

Quello che propongo oggi  rispecchia la campagna senese con tutta la sua rustica eleganza. L’ ossimoro è perfetto per presentare: rapi e salsiccia…per dirla anche con un linguaggio appropriato!

RAPI E SALSICCIA

• salsicce toscane
• costoleccio ( o rosticciana o costine di maiale a seconda della vostra zona di provenienza)
• rape selvatiche
• sale toscano casalingo
• aglio
• peperoncino
• succo di 1/2 limone
• olio evo

ESECUZIONE

Pulite e sbollentate  le rape nella pentola a pressione con poca acqua per 5 minuti dal sibilo.

Preparate il sale toscano in questo modo: tritate il più finemente possibile rosmarino, salvia, timo, 1 spicchio d’aglio ed, a piacere, un po’ di peperoncino

Aggiungete sale fino e pepe abbondante e condite con questo sale aromatizzato le costine di maiale, mettetele su una griglia a cuocetele in forno sino a quando risulteranno ben arrostite

Arrostite  anche le salsicce e mettetele da parte, al caldo con le costine

Scolate bene le rape dall’acqua di cottura e  strizzatele.

In una padella dove avrete soffritto uno spicchio d’aglio ed un po’ di peperoncino con un filo d’olio, sbriciolate una salsiccia

Quando la salsiccia sarà rosolata

Unite le rape e fate insaporire tutto insieme

Quando i sapori si saranno ben amalgamati salate leggermente e aggiungete il succo di 1/2 limone

Servite con le carni tenute in caldo e Buon Appetito a tutti