
Oggi posso dire di aver preparato il pranzo con 2 soldi o meglio con 2 € perché questo è quanto ho speso per l’acquisto di 5 carciofi che sono stati l’ingrediente principale di tutto il menù

Per il secondo piatto a farla da padrona è stata sempre lei, la mia adorata insalata di carciofi della quale vi ho più volte dato gli ingredienti e che molto spesso mi risolve il menù dell’ultimo minuto: leggera, saporita e, di norma, gradita sempre da tutti.

Per il primo piatto invece, dopo una sbirciatina al frigo, ho pensato ad un piatto molto nordico, gli spatzel, abbinati ad un ortaggio sudista cioè al carciofo, o meglio, a tutte le sue parti di scarto ….ed il risultato devo dire, ci è molto piaciuto!

……….si, lo so è un piatto da freddo, ma qui sta diluviando e la temperatura si è abbassata considerevolmente: ci vogliono calorie!!
SPATZEL AI CARCIOFI CON GORGONZOLA SPEK E NOCI
per gli spatzel
- 5 carciofi: gambi e foglie di scarto
- 2 uova
- 200 gr di farina 0
- 100 gr di ricotta di pecora setacciata in precedenza
- sale, pepe
- un pizzico di noce moscata
Per il condimento
- 100 gr di spek
- 100 gr di gorgonzola
- 250 ml di panna da cucina
- 10 noci
- sale, pepe
ESECUZIONE
Per prima cosa preparate gli spatzel perché, una volta che avrete fatto l’impasto, è meglio che lo facciate riposare un po’ in frigo.
Mettete in pentola a pressione 1 cucchiaio d’olio evo, 1/2 spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo tritato, i gambi e le foglie dure dei carciofi ben lavati , 1/2 bicchiere di vino bianco e 1/2 bicchiere di brodo e fate cuocere 30 minuti dal sibilo

Trascorso questo tempo, passate tutto al passaverdura per ottenere un purè.
in questa circostanza non ho usato le foglie ma solo i gambi senza usare perciò la pentola a pressione e facendo cuocere solo per 15 minuti e passando quindi il tutto con il mixer

Unite gli altri ingredienti e lavorate ancora con il mixer sino ad ottenere una pastella piuttosto soda

Mettete a riposare per un po’ in frigorifero
Nel frattempo mettete al fuoco l’acqua per gli spatzel, salatela e portatela ad ebollizione.
Pensate al condimento: tagliate a listarelle lo spek e fatelo tostare in una padella capiente senza esagerare troppo, altrimenti lo spek diventerebbe troppo salato

Quando sara pronto, unite la panna
e appena avrà preso calore, aggiungete anche il gorgonzola

Schiacciate le noci e riducetele a piccoli pezzetti

Appena l’acqua bollirà, mettete sulla pentola la particolare grattugia per gli spatzel e riempite l’apposito contenitori e iniziate a farlo scorrere avanti ed indietro in modo che si formino gli gnocchetti.

Scolateli con la schiumaiola appena verranno a galla e metteteli nella padella con il condimento

Unite le noci, fate insaporire tutto insieme e, se volete esagerare, terminate il piatto con petali di parmigiano………così potrete dire di aver fatto gli spatzel PETALOSI!!!!!!
Buon Appetito

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