Fritto carnival….ovvero re fungo parte seconda

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Vi ricordate i fantastici funghi amiantini??? Si, proprio quelle magnifiche creature che abbiamo acquistato domenica sul monte Amiata

Con i gambi ho preparato il sugo per i Pici, con le cappelle invece,mi sono voluta fare del male e le ho cucinate fritte.

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Siccome mi sembrava poco, ho aggiunto al fritto di funghi,le olive all’ascolana ed i pizzicotti al formaggio….così ,tanto per gradire!

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Per mettere a tacere la coscienza,ho abbinato a questa goduriosa bomba calorica  un’insalata di finocchi, arance e sedano…..per alleggerire il piatto…..ed i sensi di colpa!

Ormai e’ fatte e,se anche a voi come a me  piace il peccato……di gola, vi do queste ricette che sono davvero una delizia per i sensi, e non solo di colpa!!!

Le cappelle dei funghi le ho semplicemente tagliate a fette dopo averle pulite con un cencino umido infarinate e passate in uova sbattute dove ho messo anche sale,pepe ed il succo di mezzo limone….olio caldo e voilà, il gioco e’ fatto.

Dopo questa operazione,mi sono avanzate parecchie uova battute allora ho aggiunto: 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,1 cucchiaio di pecorino sempre grattugiato, parecchia maggiorana ed un po’ di acqua gassata e gelata.

per rendere l’impasto più consistente ho aggiunto del pangrattato, ed ho controllato il sale ed il pepe .

con due cucchiaini ho formato delle piccole quenelle gettandole direttamente nell’olio caldo.

per la loro forma irregolare le ho chiamate pizzicotti.

Per quel che riguarda le olive ascolane,ho preso la velocissima ricetta di Luisanna Messeri, che, anziché utilizzare le olive come guscio per l’impasto, le mette nell’impasto stesso a pezzi grandi.

Sono veloci da fare ed il gusto e’ molto simile all’originale.

Rispetto alla ricetta di Luisanna, io ho aggiunto la mortadella perché credo che sia un ingrediente cardine per le olive ascolane.

OLIVE ASCOLANE AUMM AUMM DI LUISANNA MESSERI

  • 400 gr di olive verdi
  • 120 gr di petto di pollo
  • 120 gr di manzo
  • 120 gr di maiale
  • 120 gr di mortadella
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • farina qb
  • pangrattato
  • olio per friggere

ESECUZIONE

Tritate grossolanamente le olive dopo averle denocciolate

Tagliate le carni a cubetti ed in una padella rosolate con un filo di olio evo, il trito di carota, cipolla e sedano ed il mazzetto di salvia.

Non appena avrà preso colore, unire la carne e fatela tostare.

Sfumate con il vino bianco e portate a cottura.

Quindi mettete la carne, dopo averla fatta un po’ freddare ed aver tolto la salvia, e la mortadella nel mixer sino ad ottenere un composto piuttosto fine.

A questo punto unire il parmigiano, 2 uova, la noce moscata, le olive tritate, sale e pepe, in più, se serve, anche un po’ di pangrattato per rendere il composto ben compatto.

Amalgamare molto bene manualmente il tutto.

Formate tante piccole  olivelle, passatele nella farina, nell’uovo e in ultimo nel pangrattato.

Friggetele in olio di arachidi e servitele appena tiepide

Come vi avevo detto in accompagnamento a questo piatto ho servito un’insalata di finocchi,sedano ed arance, direi che l’abbinamento e’ riuscito benissimo!!!!!

BUON APPETITO!!

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Le pillole di Titti

Brasiliani e tomini alla griglia con pomodori in insalata

Brasiliani e tomini alla griglia con pomodori in insalata

Oggi pillole .No,non sto parlando di una cura ma semplicemente della velocissima ricetta di oggi .

Il motivo l’ho già spiegato,qui sono sbarcati gli Unni,ed io non ho più un minutino libero.

Pero’ sapete che la passione per la cucina non mi lascia mai allora in tutta fretta ho preparato un piattino che,visto la voracità con la quale Agata lo ha divorato,ha avuto il suo successo.

BRASILIANI e TOMINI in GRATELLA

….ovvero polpettine di carne mista alla griglia.

  • 100 gr di carne macinata di manzo
  • 100 gr di carne di tacchino macinata
  • 100 gr di carne di pollo macinata
  • 100 gr di carne di maiale macinata
  • 1 uovo
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • sale,pepe
  • 50 gr di pancetta tesa a fettina sottili

ESECUZIONE

Amalgamare bene tutti i tipi di carne

mischiare con il parmigiano,l’uovo ,il sale ed il pepe

controllare che i sapori siano equilibrati,quindi formate delle polpette della dimensione di una noce.

avvolgete nella pancetta ed infilzate con gli spiedini lunghi .

fate cuocere in gratella per circa 6/7 minuti per parte.

Quando li mettete in gratella cercate di appiattirle un po’ con la mano,in questo caso riducete leggermente la cottura.

Questa ricetta l’ho copiata alla macelleria vicino casa,la signora che le prepara,mette solo 2tipi di carne e non mette l’uovo,in tutte e due i modi,vi garantisco la bontà

sono invitanti e davvero saporiti.Io li ho serviti alternando ogni polpettina con fette di tomino alla griglia ed un’ insalata di pomodori…….ma,sono certa ,la vostra fantasia vi suggerirà qualcosa di ancora più appetitoso!!

……..stavo pensando,volete provare a servirle anziché con i pomodori con fichi maturi?

Per una cena i vostri amici rimarranno sicuramente colpiti!

arrivederci a domani,spero di riuscire a postarvi il gazpacho!!!! Ciao a tutti!!