Durante un recente viaggio in Campania abbiamo avuto modo di gustare ampiamente i favolosi prodotti tipici della zona
Le fragranti mozzarelle, i sublimi piatti di pesce, u babbà, le sfogliatelle e la superba pizza, sono stati la piacevole colonna sonora delle nostre giornate
Al ritorno a casa, come è ovvio per tipi come noi, abbiamo portato specialità di ogni tipo, compresi i favolosi pomodorini del Piennolo del Vesuvio.
Per chi non li conoscesse, i pomodorini del Vesuvio, sono davvero una prelibatezza sopraffina, coltivati esclusivamente nell’area vesuviana, hanno un gusto molto intenso e particolare e si possono conservare appesi in luoghi ventilati ed asciutti , per diversi mesi
In casa nostra è assai difficile che le cose durino molto, allora, con gli ultimi preziosi pomodorini ( preziosi in tutti i sensi perché oltre ad avere un gusto super hanno anche un prezzo super) ho pensato ad un pesto per condire i tagliolini, ed ecco a voi la ricetta.
TAGLIOLINI CON PESTO DI POMODORINI DEL VESUVIO
- 250 gr di tagliolini all’uovo
- 10 pomodorini del Piennolo del Vesuvio
- 1 mazzetto di basilico
- 1\2 spicchio d’aglio
- pinoli
- mandorle sbucciate
- 125 gr di ricotta fresca
- 50 gr di pecorino
- peperoncino ( facoltativo)
- olio evo
ESECUZIONE
Mettete nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti per il pesto
Frullate sino ad ottenere una crema
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata
In una padella scaldate un cucchiaio di olio evo con il pesto
Amalgamate
mescolate i tagliolini nella padella
Aiutandovi con un mestolino di acqua di cottura, mantecate i tagliolini
aggiungete ancora un po’ di pesto
ed abbondante pecorino grattugiato
Se serve aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura e servite immediatamente
Buon Appetito a tutti