Oggi non farò preamboli e non racconterò aneddoti familiari, poiché la ricetta è piuttosto lunga ed impegnativa e l’attenzione va tutta concentrata su di lei.
BOMBOLONI
per il lievitino
- 200 gr di lievito madre appena rinfrescato
- 120 gr di latte tiepido
- 1 cucchiaino di miele
per i bomboloni
- 2 patate farinose
- 500 gr di farina Petra n 5
- 3 uova
- 80 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaio di miele
- buccia di un limone
- sale
- olio per friggere
- crema pasticciera
ESECUZIONE
Lessate le patate e schiacciatele; quindi fatele raffreddare
In una ciotolina mettete il lievito madre, appena rinfrescato , con il latte intero ed 1 cucchiaino di miele frullando il tutto sino allo scioglimento completo del lievito; fate quindi riposare in questo stato per circa 1\2 ora.
In una planetaria munita di foglia, ponete la farina setacciata ed 1 cucchiaio di miele
Unite la buccia grattugiata del limone non trattato, lo zucchero e le patate
Sbattete a parte le uova
unitele nella planetaria agli altri ingredienti ed azionatela
Quando l’impasto sarà ben sodo e raccolto sulla foglia sostituitela con il gancio ed aggiungete il lievito sciolto nel latte
Continuate a lavorare il composto sino a che il lievitino sarà ben incorporato ; unite a questo punto un pizzico di sale ed incorporate il burro ridotto a pomata, poco per volta, avendo l’accortezza di aspettare ad aggiungere burro se quello unito prima non sia perfettamente assorbito. Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro
e stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa 1cm e mezzo
Con l’aiuto di un coppapasta fate i bomboloni
e mettete ancora a lievitare per circa 1 ora
Usate tutto l’impasto riservandone un po’ per fare anche qualche ciambellina
Preparate la crema pasticcera e mettetela a freddare in frigo; trascorso il tempo di lievitazione iniziate a friggere
Quindi sgocciolate bene dall’olio
e e cospargete di zucchero semolato i bomboloni
Praticate un foro al centro dei bomboloni
E, con l’aiuto di una siringa per dolci, farcite i bomboloni
A questo punto non vi resta che provare questa delizia ed iniziare, in pura allegria, il carnevale
Buon Appetito