Fritto carnival….ovvero re fungo parte seconda

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Vi ricordate i fantastici funghi amiantini??? Si, proprio quelle magnifiche creature che abbiamo acquistato domenica sul monte Amiata

Con i gambi ho preparato il sugo per i Pici, con le cappelle invece,mi sono voluta fare del male e le ho cucinate fritte.

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Siccome mi sembrava poco, ho aggiunto al fritto di funghi,le olive all’ascolana ed i pizzicotti al formaggio….così ,tanto per gradire!

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Per mettere a tacere la coscienza,ho abbinato a questa goduriosa bomba calorica  un’insalata di finocchi, arance e sedano…..per alleggerire il piatto…..ed i sensi di colpa!

Ormai e’ fatte e,se anche a voi come a me  piace il peccato……di gola, vi do queste ricette che sono davvero una delizia per i sensi, e non solo di colpa!!!

Le cappelle dei funghi le ho semplicemente tagliate a fette dopo averle pulite con un cencino umido infarinate e passate in uova sbattute dove ho messo anche sale,pepe ed il succo di mezzo limone….olio caldo e voilà, il gioco e’ fatto.

Dopo questa operazione,mi sono avanzate parecchie uova battute allora ho aggiunto: 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,1 cucchiaio di pecorino sempre grattugiato, parecchia maggiorana ed un po’ di acqua gassata e gelata.

per rendere l’impasto più consistente ho aggiunto del pangrattato, ed ho controllato il sale ed il pepe .

con due cucchiaini ho formato delle piccole quenelle gettandole direttamente nell’olio caldo.

per la loro forma irregolare le ho chiamate pizzicotti.

Per quel che riguarda le olive ascolane,ho preso la velocissima ricetta di Luisanna Messeri, che, anziché utilizzare le olive come guscio per l’impasto, le mette nell’impasto stesso a pezzi grandi.

Sono veloci da fare ed il gusto e’ molto simile all’originale.

Rispetto alla ricetta di Luisanna, io ho aggiunto la mortadella perché credo che sia un ingrediente cardine per le olive ascolane.

OLIVE ASCOLANE AUMM AUMM DI LUISANNA MESSERI

  • 400 gr di olive verdi
  • 120 gr di petto di pollo
  • 120 gr di manzo
  • 120 gr di maiale
  • 120 gr di mortadella
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • farina qb
  • pangrattato
  • olio per friggere

ESECUZIONE

Tritate grossolanamente le olive dopo averle denocciolate

Tagliate le carni a cubetti ed in una padella rosolate con un filo di olio evo, il trito di carota, cipolla e sedano ed il mazzetto di salvia.

Non appena avrà preso colore, unire la carne e fatela tostare.

Sfumate con il vino bianco e portate a cottura.

Quindi mettete la carne, dopo averla fatta un po’ freddare ed aver tolto la salvia, e la mortadella nel mixer sino ad ottenere un composto piuttosto fine.

A questo punto unire il parmigiano, 2 uova, la noce moscata, le olive tritate, sale e pepe, in più, se serve, anche un po’ di pangrattato per rendere il composto ben compatto.

Amalgamare molto bene manualmente il tutto.

Formate tante piccole  olivelle, passatele nella farina, nell’uovo e in ultimo nel pangrattato.

Friggetele in olio di arachidi e servitele appena tiepide

Come vi avevo detto in accompagnamento a questo piatto ho servito un’insalata di finocchi,sedano ed arance, direi che l’abbinamento e’ riuscito benissimo!!!!!

BUON APPETITO!!

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Che bello ricevere un mazzo di fiori di zucca!

Oggi la mia amica Marcella e’ venuta a trovarmi e mi ha portato in dono…..un meraviglioso mazzo di fiori di zucca!
Fiori di zucca

Fiori di zucca

Mi sono messa subito all’opera ed ho preparato i fiori farciti e fritti in tempura.

Fare la pastella ,sembra una cosa semplicissima : così non e’ !

Per fare un buon fritto e’ necessaria la croccantezza e come si fa ad ottenerla ,ma ,soprattutto a mantenerla quando il fritto inizia a freddarsi??

Il segreto sta nel fatto che la farina per la tempura deve essere molto povera di glutine ,ma,ci sono alcuni accorgimenti  che ci aiutano in questo senso.

Innanzi tutto la parte secca deve essere composta da metà farina e metà fecola ( o farina di riso)

l’acqua deve essere ghiacciata  e la pastella non deve essere molto lavorata ,poca importanza ha se si formano i grumi,in cottura non si sentiranno ed il fritto resterà croccante!

Molto importante e’ non far riposare la pastella ,ma utilizzarla immediatamente,anche questo accorgimento serve a non far formare troppo glutine

Infine bisogna friggere in padelle per fritto piuttosto alte,l’ olio deve essere abbondante e,se si scarta l’ottimo olio d’ oliva per questioni economiche,quello più adatto resta l’ olio di arachidi.

….mi raccomando ,pochi pezzi per volta così non si impregneranno d’unto e resteranno più leggeri!!!

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FIORI di ZUCCA in TEMPURA

  • 10 fiori di zucca freschissimi
  • 100 gr di mortadella
  • 1 mozzarella
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • sale , pepe
  • per la tempura :
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr fecola
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • aglio e prezzemolo tritati finemente ( facoltativo )
  • Acqua gassata ghiacciata qb

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ESECUZIONE

pulire delicatamente i fiori di zucca e levar loro il pistillo ed il gambo

Macinare nel mixer la mortadella ,la mozzarella ,il parmigiano,il pecorino .

Aggiustare ,se serve, di sale ed unite un pizzico di pepe.

Con questa farcia riempite i fiori e cercate di sigillarli dando loro la forma a caramella .

Passiamo alla tempura:

In una piccola bacinella ,mettete del ghiaccio e sopra adagiatevi la terrina nella quale preparerete la tempura.

In quest’ ordine mettete gli ingredienti:

le farine

il sale

il pepe

la buccia di limone ed il trito di prezzemolo.

A questo punto,tutto in una volta,versate l’acqua gassata ghiacciata ed aiutandovi con una forchetta amalgamate velocemente ( mi raccomando …la forchetta,se lo fate con la frusta ,rischiate di formare troppo glutine!)

Preparate la padella del fritto e cuocete i fiori dopo averli immersi uniformemente nella pastella

Fate attenzione alla temperatura dell’olio!!!!!!

servite con un’ insalata di pomodori e cetrioli conditi con olio al basilico!!!

…..ed anche per oggi…….BUON APPETITO!!!!

 

 

Fiori di zucca ripieni

Fiori di zucca ripieni

Ultima considerazione,potete variare la farcia con una besciamella densa ai formaggi e prosciutto tritato…..altra delizia!!!!!!