LE POLPETTE DI NONNA………

………sono il piatto del cuore

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Ognuno di noi, sono certa, ha nell’animo il gusto delle polpette che preparava la nonna ed ogni volta che le rifacciamo riaffiora in noi quel meraviglioso sentore di armonia e gioia di spirito

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Questa citazione molto fogazzariana, mi serve semplicemente per dire che ogni famiglia ha la sua ricetta segreta per le polpette che, ogni qualvolta viene preparata, porta la festa in famiglia

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Oggi ho preparato le polpette della mia nonna Quanita con l’aggiunta di ciò che mi “suggeriva”il frigo, presentandole però in un modo originale e coreografico che le ha rese più stuzzicanti

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POLPETTE ALLE OLIVE CON PEPERONI

per le polpette :

  • 200 gr di carne di manzo tritata
  • 200 gr di carne mista ( pollo, maiale, vitello o ciò che avete disponibile9
  • 6 fette di mortadella (circa 50 gr)
  • 6 fette di prosciutto crudo (circa 50 gr)
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • maggiorana tritata
  • un pizzico di noce moscata
  • 1 uovo
  • sale pepe

per la cottura delle polpette:

  • 4 peperoni rossi e gialli
  • 1 scalogno
  • olive verdi e nere piccanti
  • capperi sotto sale
  • 400 gr di salsa di pomodoro
  • olio evo
  • sale pepe
  • 1 pagnotta di pane pugliese

ESECUZIONE

Passate al tritacarne tutti gli ingredienti delle polpette, amalgamateli con l’uovo, formate le polpettine image, passatele nel pane grattugiato

image e friggetele in abbondante olio di semi di girasole

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Appena saranno pronte, dedicatevi alla preparazione della salsa

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In una casseruola con un filo d’olio evo, fate stufare lo scalogno

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dopo averli ben lavati e mondati, tagliate a julienne e peperoni e fateli insaporire

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Unite ora la salsa di pomodoro e fate un po’ restringere il condimento; quindi lavate i capperi dal sale, metteteli in pentola con le olive  e continuate la cottura della salsa (ci vorranno circa 20 minuti)

img_2642A metà cottura aggiungete le polpette e fate insaporire tutto insieme

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Utilizzate i 10 minuti di cottura finale delle polpette per scaldare la pagnotta alla quale avrete tolto la mollica

Quando tutto sarà pronto, mettete le polpette nel pane bello croccante e servite……..si mangeranno anche il piatto, questa volta veramente!

Buon Appetito

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Pesce si, ma forse!

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Se posso scegliere fra carne e pesce, non ho dubbi, opto per la carne. Da quando ho provato il pesce, quello buono davvero ( ad esempio quello della pescheria Venezia di Firenze ) ho imparato ad apprezzare anche i piatti che prevedono questo nobile e salutare ingrediente.

Mangiamo solitamente pesce almeno 3 volte la settimana ed oggi è toccato al tonno, un fragrante filetto di tonno rosso che ho ridotto a spezzatino ed ho cucinato in un modo saporito e velocissimo.

SPEZZATINO DI TONNO ROSSO ALLA PIZZAIOLA

  • 600 gr di filetto di tonno rosso fresco
  • 250 gr di pomodori passati
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • olive nere
  • capperi
  • origano
  • sale, pepe

ESECUZIONE

Passate velocemente in padella con l’olio il tonno tagliato a tocchi

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Mettetelo da parte in un piatto

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Nello stesso fondo di cottura, soffriggete l’aglio

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Appena sarà pronto, unite il pomodoro, salate, pepate e fate restringere

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Quando il sugo sarà pronto, unite i capperi dissalati, le olive e rimettete il tonno in pentola facendo insaporire tutto insieme per pochi minuti a fiamma bassa.

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Prima di servire cospargete abbondantemente con l’origano secco e servite su crostoni di pane abbrustoliti e strofinati d’aglio. Cuocete molto poco il tonno per evitare che diventi stopposo. Se preferite, anziché il pane potete servire il tonno alla pizzaiola con polenta a fette abbrustolita sulla gratella e in accompagnamento una fresca insalatina.

Buon Appetitoimage

 

Autunno: tempo di cacciagione

Cinghiale in umido

Cinghiale in umido

In questa bellissima domenica di fine ottobre, mio marito ed io abbiamo deciso di fare una gita senza una metà particolare nella nostra stupenda regione di adozione che e’ la Toscana.

Girovagando in qua e in là, siamo passati dal Chianti al Casentino, dalla Val d’Orcia al monte Amiata e finalmente ad Arcidosso ci siamo fermati perché sapevamo che lì si svolgeva la famosa ” festa della castagna ” e dove c’è odore di cibo buono, noi non manchiamo mai!!!!

Devo dire però che questa festa che sino a pochi anni fa era un tripudio di caldarroste, dolci a base di castagne e quant’altro, oggi e’ diventata una sorta di mercatino dove siamo riusciti a trovare un solo banchetto che vendeva le caldarroste!

Un po’ delusi siamo ritornati in macchina ed abbiamo raggiunto la vetta dell’Amiata ed un ristorante rustico e casalingo al punto giusto dove abbiamo mangiato un cinghiale favoloso ,delle pappardelle sempre al sugo di cinghiale fantastiche ed un arrosto misto con fritto di funghi che……levati!!!!!!!

Arrosto misto alla toscana

Arrosto misto alla toscana

Si, lo so abbiamo fatto un pieno sufficiente per una settimana, ma, come diceva Cicerone ” semel in anno licet insavire” e noi,per l’ennesima volta quest’anno contravvenendo al ” semel” siamo usciti di senno allegramente e ci siamo goduti in pieno il pantagruelico pasto.

La ricetta che ho io del cinghiale, e’ quella che mi è’ stata data da Donatella ,la madrina delle mie figlie, che a sua volta le e’ stata data dalla sorella Patrizia,aretina DOC  ,che cucina come Raffaello pittura!!!!!!

Non pubblicherò foto della mia ricetta perché oggi,come vi ho detto,non ho cucinato ,ho solo mangiato, ma,avendola provata moltissime volte,vi garantisco che è di sicuro successo!!!

CINGHIALE IN UMIDO Della PATRIZIA

  • 800 gr di polpa di cinghiale
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
  • 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d’ aglio
  • alloro rosmarino e salvia
  • peperoncino
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1/2 bicchiere di vino rosso corposo
  • olio evo
  • sale pepe
  • 200 gr di olive nere al forno

ESECUZIONE

Tagliate a tocchetti la polpa del cinghiale e riducetela tipo spezzatino

Mettete lo spezzatino in un tegame, salate leggermente e fate dare l’acqua tenendo sul fuoco senza alcun condimento girando in continuazione per alcuni minuti.

Levate dal fuoco,gettate l’acqua e tenete da parte lo spezzatino.

In una casseruola pulita mettere 8 cucchiai d’olio evo, l’aglio intero , gli odori e le erbe aromatiche  ed il peperoncino tritati e la foglia di alloro e fare appassire dolcemente il tutto.

Unire il cinghiale e fatelo colorire a fuco vivace.

Sfumate con il cognac , quando e’ evaporato unire il vino, salare pepare e cuocere lentamente.

Quando sarà ben ritirato il tutto,unire i pomodori e la conserva ed un po’ di brodo caldo ( in mancanza va bene anche l’acqua, in questo caso controllate il sale)

Cuocere lentamente per almeno 2 ore a pentola coperta, controllando che non asciughi troppo, nel qual caso si aggiunge altro brodo caldo.

Mezz’ ora prima di servire aggiungere le olive e, se vi piace, una spolverata di noce moscata.

Poiché preparare un buon piatto di cinghiale non è cosa facile, vi consiglio di provare questa super collaudata ricetta di sicuro successo.

Se poi siete ben intenzionati e, già che ci siete volete cimentarvi anche nelle pappardelle al cinghiale ,procedete così :

rosolate in olio evo, 2 salsicce toscane toscane dopo averle private del budello , unite la carne di cinghiale tagliata finemente al coltello , gli odori e le erbe aromatiche tritati, l’aglio intero e la foglia di alloro.

Sfumate con abbondante Chianti e fate sobbollire per almeno 1/2 ora, sino a quando la carne risulterà arrostita.

Allungate in acqua bollente 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro e lasciate sul fuoco sino a quando il sugo sarà ben ristretto.

So già ciò che state pensando….” ma e’ pesantissimo !!!!! ”

Si, e’ vero, ma è buonissimo e poi ,una volta ogni tanto dare una stropicciata al fegato, fa solo bene!!!!! Forse!

buon appetito a tutti!

P.S. Mi accorgo ora di essere arrivata al post numero 100!

Sono felice, francamente non speravo di raggiungere questo traguardo date le mie croniche incapacità tecnologiche.

Grazie a voi che mi seguite, ci sono riuscita e con voi brindo idealmente, vi ringrazio di cuore e auguro a me stessa di coinvolgere in questa mia passione tanti altri amici!!!

CIN CIN !!!!!!!!

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…….mi raccomando, un bicchiere per uno !!!!!!!