La patisserie

Nei nostri sogni di bambini, c’è sicuramente il cabaret  o guantiera a seconda della nostra provenienza regionale, di paste della domenica

La domenica mattina degli anni ’60 era molto simile in ogni parte d’Italia : la mamma iniziava la mattina molto presto a preparare il pranzo domenicale, quindi tutti insieme alla Messa delle 11 e prima del rientro a casa, la tappa nella pasticceria di quartiere, era obbligatoria !

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Tra le meraviglie racchiuse nel cartoccio che papà portava con tanta attenzione affinché le prelibate creme e panna non si mischiassero,  spiccavano le millefoglie che io apprezzavo ed apprezzo davvero molto

Oggi siamo più propensi a prepararci tutto in casa sia perché le abitudini sono notevolmente cambiate ed anche perché non sempre i prodotti che si trovano in commercio nelle grandi catene hanno lo stesso sapore che avevano quelli della nostra infanzia.

In più è davvero confortante  lo scoprire che con l’aiuto di una pasta sfoglia di ottima qualità già confezionata , possiamo preparare in casa delle pastine millefoglie che nulla hanno da invidiare all’alta pasticceria

MILLEFOGLIE CHANTILLY

  • 1 rotolo di pasta sfoglia stesa rettangolare
  • 75 gr di zucchero a velo
  • 500 gr di crema chantilly

ESECUZIONE

Tagliate a metà la pasta sfoglia, mettete i 2 rettangoli di pasta sulla placca del forno ricoperta da carta forno e bucherellatela con una forchetta per evitare che in cottura si alzi troppo  fate cuocere a 160°sino a quando inizierà a dorare

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Rimettete la sfoglia in forno dopo aver cosparso la superficie di zucchero a velo

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e cuocete sino a quando si saranno caramellati ( un po’ meno di quanto abbia fatto io!)

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Mischiate la crema pasticciera fatta secondo la vostra ricetta preferita  con 1\2 L di latte ( io ho fatto la crema bimby) con 250 gr di panna montata

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e mischiate molto bene facendo attenzione a non far smontare la panna

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Mettete in un sac a poche la chantilly aiutandovi con un bicchiere

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chiudetelo bene e tagliatelo all’estremità

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con la crema ottenuta ricoprite un rettangolo di pasta sfoglia

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mettete sopra l’altro rettangolo di pastaIMG_3116

cospargete abbondantemente con zucchero a velo

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cercate di livellare la crema meglio che potete

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con l’aiuto di un coltello seghettato perfettamente affilato, tagliate la torta a quadri

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e servitelo come dessert del pranzo domenicale oppure, cosa più consona ai nostri tempi, gustatevelo quando avete voglia di coccole

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Buona Appetito

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Dolce sprint

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Appartengo a quella generazione che la domenica non era domenica se a tavola non c’erano le paste, o meglio, le pastarelle. Oggi, domenica come sempre super impegnata, sono rimasta a secco di dolci. Ho preparato gli gnocchi con vari sughi (ho rubato l’idea alla mia amica Silva Rigobello) e all’ultimo mi sono resa conto di non avere nulla da presentare alla fine del pasto o nel pomeriggio quando arriveranno gli amici per il burraco.

Per fortuna sono come Nigella e la mia dispensa è sempre super fornita, anche troppo. In più con l’aiuto del mitico Bimby ho preparato un profiterol sprint che devo dire, ha pienamente superato l’esame  pastarelle. Per motivi di tempo i gusci di bignè li ho acquistati pronti e la crema pasticcera fatta con il bimby per cui, in 10 minuti il succulento piatto era già pronto!

PROFITEROL SPRINT

  • 1 busta di bignè
  • 250 ml di panna fresca
  • 500 gr di crema pasticcera
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiai di zucchero vanigliato

ESECUZIONE

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Con il Bimby ho preparato la crema pasticcera con le seguenti dosi: 1/2 L di latte intero, 4 tuorli, 100 gr di zucchero, 50 gr di fecola, 3 tappini  di vaniglia liquida (oppure una bustina di vanillina o qualsiasi aroma a piacere) ho messo tutto nel bicchiere ed ho cotto a vel 4 per 7 minuti.

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Fate raffreddare la crema, montate la panna, zuccherate con lo zucchero a velo ed aggiungetela alla crema pasticcera.

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Con questa chantilly farcite i bignè e formate il profiterol.

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Aggiungete il cacao alla crema rimasta a fatela colare sulla montagnosa di bignè .

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Terminate con zucchero a velo e fiocchi di panna montata.

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…e poi, finalmente, godetevi questa meraviglia!

Buon Appetito… Se serve!